※ 引述《chuangF (chuangF)》之銘言：
: 這次去GABEE.
: 有沒有人抄筆記阿 有就PO上來拉
: 我要我要(敲碗)
這是小詹的筆記喔
給他拍拍手 抄的好認真阿
1. 有關奶泡拉花的部分
(a) 拉花的原料為打好的奶泡，而奶泡的主要成分為牛奶，
老闆的經驗為使用全脂，乳脂肪量在3.8%的牛奶較易打發，
而老闆目前比較滿意的市售牛奶為「林鳳營鮮乳」與「乳香世家」
但老闆另外提到，這兩個牌子在老闆的經驗中不算最好，換句話說，
他們在國內找不到令他們滿意、可用來打奶泡的牛奶。
(b) 關於牛奶，老闆強調全脂牛奶的香氣並非其品質保證。
因過香的牛奶很有可能加了某些調味料，使得牛奶聞起來很香，
但也滲了人工的元素進去，使得牛奶不再是自然的產品。
(c) 有關拉花圖案的部分
拉花完成後，棕色的部分稱為 crema ，而白色的部分就是 牛奶。
(d) 有關 Espresso 和 牛奶 的融合
老闆的原則是 「以牛奶沖咖啡」，並輔以上下拉動咖啡杯與鋼杯
達到 Espresso 與牛奶均勻融合的目的。
(e) 有關 Latte Art
老闆提到目前玩 Latte Art 的方法有兩種，一是「倒入成型法」、
二是日式咖啡做法中常見的「畫圖」。
ps. 其中我問到有沒有第三種做法，老闆說目前他們的經驗是沒有看過。
但其實我問這問題的想法是，既然日本人可以創造出自己的 Latte Art，
讓大家都知道 "That's Jap's art!" 那麼台灣也許可以創造出
台式的 Latte Art吧！
2. 有關咖啡豆烘焙的方法（北義、南義）
師丈問到店內使用的豆子，其烘焙方式是採南義還是北義，
我沒聽過什麼是南義和北義，遂請教老闆。
老闆表示，南義豆和北義豆依氣候、不同地區的產業特性遂有完全不同的烘焙方式。
對於北義地區而言，因產業結構大多以商業為主（著名的威尼斯城即在義國北部）
因此當地居民收入、生活水準普遍較高，因此自非洲進口咖啡豆時，
可以以高價購買品質良好的豆子，並著以輕烘焙的方式處理生豆，因此北義豆
其味道較酸。
對於南義地區而言，因產業結構大多以工業*為主，因此當地居民
收入不如北部地區高，因此只能以低價購買品質較為次等的豆子。
為了掩飾其品質不良的事實，他們變著以深烘焙的方式處理生豆，
因此南義豆的風味偏苦。
* 就我所知南義地區的產業結構應以農業為主，我想應該是老闆誤植。
3. 有關如何學習品 Espresso
老闆強調， Espresso 沒有好壞之分，只有用自己喝起來舒不舒服來判斷
是否「喜歡」這支 Espresso。要判斷舒不舒服，老闆說多嘗試以累積經驗
是有必要的。
另外，他說有些喝咖啡的人所建立出對於咖啡氣味、味道等特徵有建立出
一些專有的形容詞，某種程度上是為形容咖啡的「術語」。對於初學者而言，
老闆建議我們可以先認識那些術語，並多練習找出那些術語與實際的感覺之間
之對應關係，方法例如多人一起品嘗同一支咖啡，並練習用那些術語描述
自己喝到的感覺，很多人的感覺雖然相同，但形容的方式可能不同，因此
描述自己的形容後，可以對照其他人的形容方式，以修正自己描述的偏差。
還有人想要補充嗎!!
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