這次來講講生魚片
ATP --- ADP --- AMP --- IMP --- HxR --- Hx
這兩個我也不知道是什麼,有知道的人說說
ㄟ...那群考研究所的,不要裝死
其中IMP是生魚片的甘味成分
所以呢
生魚片的鮮度(K) 就是IMP的含量
這告訴我們一件事情
好吃的生魚片
魚要自己捕
因為老師說
魚如果捕上來的時候,用力的甩了很多下尾巴
那麼他的ATP都會被用完
變成HxR
如果生魚片再放久一點
會變成Hx
所以越新鮮的魚IMP含量越高
而且像ATP IMP 等等能量物質
是非常容易變質的,所以即使在-20度冷藏
也只是延緩IMP減少的時間而已
這也是生魚片要吃新鮮的原因
還有,解凍冷凍的過程,也會破壞鮮度
另外,真正好的生魚片
捕捉魚的時候是非常小心地
還記得將太的壽司嗎
有個很會用針的人,為什麼那麼可怕,
因為厲害的人,可以用針破壞延腦,讓魚沒死,也不會消耗能量(聽老師說起來
好像跟殺青蛙一樣)
用棒子敲昏的,尾巴還是會甩兩下,所以,沒辦法跟用針的比
mm ...有聽說日本有的生魚片還把活著的魚端上桌
好像又有點太噁心了
嗯...不知道有沒有人吃生牛排也這樣
好像很難喔~~~
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