(簡略敘述)

考試日期: 99/11/1

潘子明部分(50%)

 1. 酒依照製作過程可以分成哪三類？請說明並舉例。又威士忌與白蘭地皆屬於蒸餾酒，
    其不同處在哪裡？

 2. 什麼是味覺的加乘作用？試以高鮮味精來說明之。

 3. 紅麴菌可以降血脂與降血壓的成分分別為何？又使用此菌時需要注意些什麼？

 4. 請說明發酵乳如何降低膽固醇。

 5. 請說明你對於未來生技產業的發展與看法。


李昆達部分(50%)

 1. 什麼是doubling time(td)？如果一菌的td是20min，取濃度為10^(-5)cell/mL的菌
    1mL，培養24小時之後，請問其濃度會是多少？
    (不是記得很清楚這題目的原貌)

 2. 何謂比生長速率、產物比生成數率，以及基質比消耗速率，以及其單位為何？

 3. 請說明液態發酵槽的構造與功能

 4. 解釋名詞 a. koji
             b. submerged culture
             c. fluizied-bed fermenter
             d. 如何測定溶氧量，其裝置為何？