※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: kanabo (眼淚的結晶) 看板: cookclub
標題: Re: 一直很想做傳說中的爆漿撒尿牛丸
時間: Sat Jan 18 20:49:10 2003
※ 引述《daitium (權冠)》之銘言：
: 上次先試做貢丸, 只用了絞肉加上麵粉<---不知道對不對
: 又槌又揉又打弄了快一個小時結果吃起來不Q
: @___@應該是粉用錯了吧?應該用啥粉才對呢?
太白粉或是地瓜粉 或是不加粉
: 至於內陷, 有人知道要怎麼做嗎?
熬很濃的高湯 膠質多一點的那種材料
高湯熬好以後 放淺平盤 待涼凝固
切小塊 包進肉丸裡
把肉丸煮熟 注意！！水要先滾 才能把肉丸放進去
煮熟趁熱吃裡面就有湯
但是請注意 這個湯很燙
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廚師是職業 講的是經驗
跟一個老是說自己精通各國料理的人是不一樣的
難道你還不懂嗎？
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