[考古] 園產品加工學期中考題 91-2

[ahlolha (啊囉哈)]

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園產品加工學 91-2 期中考考題（Apr 14, 2003）


1.何謂「罐頭食品（canned foods）」？何謂「低酸性罐頭食品（low acid canned
  foods）」？請列舉三種市售之低酸性蔬果罐頭產品。（10%）

2.為何低酸性罐頭產品在製造時必須依有嚴謹的殺菌程序？請簡述制定低酸性罐頭殺
  菌條件之步驟。（12%）

3.請舉例說明如何利用欄柵觀念（hurdle concept）製造輕度加工之蔬果產品
  （minimally processed fruit and vegetable products）。（8%）

4.請舉出我國以下三種水果的主要產期、主要加工產品型態，以及製作該種果汁加工
  品時，良好加工原料的品種與品質條件︰（1）梅。（2）番石榴。（3）楊桃。
  （15%）

5.殺菁是蔬果加工中，重要的前處理步驟之一。請問殺菁加工的主要目的為何？常使
  用的殺菁指標有哪些？（10%）

6.包裝容器的氣密性與遮光性對罐裝食品的保藏限期有何重要性？物理強度與重量對
  其運銷又有何影響？請分別就金屬、玻璃與塑膠材質容器進行討論。（15%）

7.第一捲封與第二捲封有何不同？請繪製良好的二重捲封剖面圖，並請註明灌蓋與罐
  身部分。（10%）

8.製罐加工流程中，脫氣（exhausting）之目的為何？常用的脫氣方法有哪些？並請
  敘述其原理。（10%）

9.請比較無菌包裝加工與馬口鐵罐加工在原理、加工方法、容器等各方面有何差異。
  （10%）

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◆ From: 111.249.177.52
※ 編輯: ahlolha         來自: 111.249.177.52       (04/17 21:29)
推 Judies:感謝您~~~
→ Judies:對了我是糾地
※ 編輯: ahlolha         來自: 111.249.177.52       (04/17 21:36)
→ ahlolha:恩恩id頗好認xd
推 dennisthc:推一個 還是這其實就是考古板裡面的
→ ahlolha:這篇是horti90版的
推 eric0826:推爆了~~~~版主好用心 我只好常來光顧了
→ ahlolha:謝謝樓上大大
→ yl9140509:終於有篇有意義得了
※ 編輯: ahlolha         來自: 111.249.203.167      (04/18 23:07)
推 cross112358:推 揪甘心
→ ahlolha:樓上是誰呀? 我沒看過這id XD
→ luvucyn:汪汪?
→ ahlolha:好像是欸~ 來補上一下