中國時報 B7/人間副刊 2006/03/06
《三少四壯集》陪美食家吃簡餐
【汪榮祖】
逯耀東是我們同學中的老大哥，他是台大歷史研究所的第一位博士，
專攻魏晉南北朝史，撰有名著《從平城到洛陽》等學術專著。但他不僅僅
是象牙塔裡的學者，也是寫作散文的能手；對他而言，徐夫人匕首與關雲
長大刀，無所不能。除此之外，他還是一位美食家。他雖謙稱不是美食家
，只是嘴饞；其實，他的口感境界遠超過一般的美食家，不僅會吃喝、懂
吃喝，而且將之昇華到精神與文化的層面，更將飲食文化搬上大學課堂，
講解歷史上文人的飲食生活與情趣。近年以來，西方史學界熱中於物質生
活史的研究，飲食正是物質生活重要的一環。
耀東兄對台北哪一家餐館有什麼好吃，如數家珍，所以跟耀東兄一起
上館子，最感輕鬆愉快，既不必傷腦筋點菜，又可期待美味之將至，吃到
「實符其名」的那個味。那個味，會使他夢魂相牽，大陸開放後，他曾返
蘇州一住三個月，就是為了吃少年時每天要吃的悶肉麵，九十天內一共吃
了四十多碗才過足「鹹中帶甜，甜中蘊鮮」的蘇州味兒！真是「一碗悶肉
麵，纏綿一輩子」。兒時愛吃的東西，經過數十年之後環宇歸來，其味仍
然無窮，足見確有不少「感情」因素在。不過，他講究美食，並不挑食，
便當照吃，有圖為證，那是一個學術討論會上，我正好坐在他旁邊一起
吃簡餐，看起來他還是吃得滿香的。
英國文豪蕭伯納曾說過：「天下的愛好沒有比愛吃更真誠」（There
is no love sincerer than the love of food），但愛吃有其遺患，
人不可不吃，但病又從口入，耀東兄致命的病與他好吃，菸酒不戒，不無
關係。記得活到九十幾歲的芮逸夫老師經常說，「吃飯要吃七分飽」，固
然是經驗之談，無意間也呼應了佛蘭克林（BenjaminF ranklin）的名言
：「吃得愈少，活得愈長」（To lengthen thy li fe, lessen thy
meals）。當今之醫師，亦莫不要我們吃得健康；所謂吃得健康，不僅吃得
少而且吃得淡、吃得素，也就談不上美食了。然而人到底要「為了生活而
吃」（eat to live）呢？還是「為了吃而生活」（live to eat）呢？那
就要看各人的人生哲學了。
耀東兄顯然選擇了後者，他不會忍受粗菜淡飯，無酒無菸的生活；他
情願享盡食慾，餘事何足掛齒？印證了大文豪強生（Samuel Johnson）所
說的：「若不在乎鮪魚肚，也不會在乎任何其他事」（he who doesnot
mind his belly will hardly mind anything else），當然也不會在乎生
死。耀東兄嚐盡天下美味，大快朵頤，年逾古稀，著作等身，可以無憾。
只是人間少了一位美食家，一位老朋友；多年來我不時與他萍蹤相逢，如
今天人永隔，再也聽不到他暢談食經，見不到他壯碩的身影，胖嘟嘟的臉
龐，令人不勝欷噓，感而悼之曰：
斯人今已脫囂煩，美酒珍饈誰與論？
嚐盡酸甜苦辣味，唯留寂寞照精魂！
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