→ Tchieh:去看了這學期的實作內容 我又超想上的阿 >"< 08/22 00:36
推 cenhz:老師是面惡心善的大好人 08/24 13:39
※ 本文是否可提供臺大同學轉作其他非營利用途？（須保留原作者 ID）
是
哪一學年度修課： 96-2
ψ 授課教師 (若為多人合授請寫開課教師，以方便收錄)
賴喜美
δ 課程大概內容
課程主要分成兩部份
一是關於西點烹飪的理論
二就是西點實作部份了
第一次上課賴老師會說明上課的時間跟方式
我們當時是每次上課時統一先到加工廠，由技士先生指導實作
然後東西進烤箱
大家換教室由賴老師上理論部份
理論上完就拿到香噴噴熱騰騰的西點了
超 幸 福 的 \( >﹏< )/
Ω 私心推薦指數(以五分計) ★★★★★
★★★★★ 我超愛這堂課
是大學四年少數學得到東西又有趣的課
而且還有美味的東西吃
對於喜歡烹飪的人來說，超 划 算 = =
η 上課用書(影印講義或是指定教科書)
已經兩年前的事了，老人家記憶力不好...
應該是沒課本，但ceiba上不定時會有投影片
上理論前要印下來，上課時在上面抄點筆記就好
μ 上課方式(投影片、團體討論、老師教學風格)
當時每次上課都是先到加工場
抄寫當天西點的配方
因為期末交報告要寫每週做的西點
這部份你用相機照下來回去再寫也ok
同學人數差不多或時間到時技士先生就會開始做了
他會從加麵粉開始，告訴你添加原料的步驟跟小細節可能造成的影響
比方說由於攪拌機在攪拌時會讓麵團溫度逐漸上升
所以配方雖然寫水，實際上是加冰塊
這樣才不會讓麵團溫度過高而變質
或是教我們加乾果或蜜餞類進麵團前要先泡液體（水或酒）
這樣才不會讓添加物吸收過多麵團的水分而使兩者分離
基本上因為指導的蔡師父動作超級快
所以有些小細節沒注意，就真的沒有啦XD
但是他真的很細心，該講的都會講，算是有聽有記有賺到吧
我們的實作內容很豐富，聽說每學期也都會略為變動
那學期上課總計做了6種麵包、5種蛋糕，還有一次泡芙
最後師父還做果凍跟奶凍給我們吃～～～～
我是上課後才知道吉利丁（動物膠）跟吉利T（植物膠）的差別耶
也是蔡師父說明我才知道植物性鮮奶油不可以加熱
收穫不少
這部份實作上課有機會自己動手
通常是麵包類，蔡師父會分給每個同學一些麵團
讓我們揉捏出自己想要的形狀
泡芙也是自己擠
蛋糕類主要就是看了，因為你想插手也沒辦法XD
要不要記筆記隨意
很多人拍很多照，因為期末交報告時會用到
但是也要注意拍照時不要擋到後面人喔
然後通常實作時賴老師不會出現
但是她出現時你最好不要很明顯在聊天XD
西點送入烤箱後就差不多要去上理論課了
理論課就是賴老師自己上了
通常為時一小時左右
每次簽到
通常會跟實作搭配
也就是學期理論課分成麵包跟蛋糕兩大類
不過真的很理論喔
內容可能涉及麵粉的種類、蛋白質含量、麵筋的形成等等
甚至烘烤時的溫度或是溫度變化對西點的影響都有講
我覺得是很有趣的東西啦
但我也承認有很多人聽到在打瞌睡 = =
不過請小心
賴老師是位眼神很殺的人喔 = =+
她覺得氣氛太沉悶時就會點人問問題，口氣也很殺 （抖）
老師整個人酷到有人會覺得她很兇，但是我還是很喜歡她~
因為她真的樂於回答問題，也是個直率的老師
偶爾神來一筆，引人發噱的發言也很有趣
理論這部份要不要作筆記也是看自己
期末報告跟考試自己拿捏就是
重點是上課要聽，ppt自己複習時要看得懂
σ 評分方式(給分甜嗎？是紮實分？)
很甜的紮實分，就像我們做的麵包一樣XD
我學期成績95
但是我報告做得很認真喔（麵包品嚐心得分剛出爐吃、擺一天吃、擺幾天吃耶）
是有付出會有回收的課
ρ 考題型式、作業方式
考一次期末考（印象中全選擇）
內容應該90%是出自投影片
剩下7%是上課抄到的東西吧
還有3%是很神秘的，我忘記了
報告有兩個
一個是期末報告，一個是期中參觀國際烘焙展的心得
ω 其它(是否注重出席率？如果為外系選修，需先有什麼基礎較好嗎？老師個性？
加簽習慣？嚴禁遲到等…)
原則上不用基礎
但是你平常做過烹飪絕對是比較吃香，老師說的東西會比較容易理解
我記得因為太搶手了，好像不加簽
實作課不到沒關係，自己損失而已
理論課每次簽到
Ψ 總結
我好想再上一次喔~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
雖然我覺得賴老師有點兇（現在回想，就是老師眼神好殺 = =+）
但這真的是一門很有趣很特別的課，老師也很好很有學養
只要你願意，真的會學到不少可以應用在日常西點烹飪的理論
是我在大學四年數一數二覺得真是上對了的課呢XD
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