[認真] 關於蛙骨

[oliverch77 (拉達)]

這是之前我PO在我們96的  學弟妹看看吧   效果很好


※ [本文轉錄自某隱形看板]

作者: oliverch77 (拉達) 看板: (某隱形看板)
標題: [認真] 關於蛙骨
時間: Wed Nov  7 00:12:40 2007

關於蛙骨

好像大家都不太確定怎麼處理...

所以在下就稍微整理一下我去年的處理方式(自認做得還不錯)

真的很白很乾淨

而且還香香的



第一階段煮

一 拿到蛙骨後  千萬千萬要在三天內處理乾淨  不然發臭變黃就...

二 最好是交給可以煮的人來處理

三 在生青蛙要煮之前  請先將蛙皮以脫襪法完全清除

四 熟透後 請先將大塊肌肉及內臟摘除

五 熟的程度最好是能夠輕易將四肢拆下

六 將青蛙分解成 頭&軀幹 四肢 等五部分(以下步驟都要分開處理  不然骨頭會堆成一大
團))

七 分開來後 再用水煮大約十分鐘  除掉血液和部分油脂

八 以清潔劑&氫氧化鈉混合溶液煮約半小時到一小時  滾水後記得要稍微關掉

九 拿出來用衛生紙擦擦看  萬一肌肉可以輕易擦掉  表示可以除肉了  萬一不行  再煮
半小時

十 蛙頭不太需要用擦的  煮一煮加水沖就會乾淨  只是要煮得比其他部分還要久很多


第二階段煮

一 第一階段煮到肌肉呈現半透明  就表示可以啦
   (這是在有氫氧化鈉的情況下  或用通樂等強鹼稀釋代替)

二 這樣的狀態下  把骨帶肉放到衛生紙上一壓 骨頭就會自然出現 肌肉就會自然黏到衛
生紙上

三 用衛生紙擦一擦後  再丟進新的清潔劑清氧化內溶液裡  再煮半小時以上

四 拿出來再用衛生紙擦一次 就可以確定骨頭外面完全沒油脂了

五 放進清潔劑加氫氧化鈉加雙氧水混合溶液內(也可以再加酒精)保存


清除骨髓

一 去藥局買針筒及較高濃度的雙氧水和手套

二 將針筒插入軟骨中 用雙氧水沖洗

三 務必要做到骨頭內無黑色雜質

四 將骨頭重新丟入清潔劑氫氧化鈉溶液內再煮

五 撈出來丟進清潔劑加氫氧化鈉加雙氧水混合溶液內(也可以再加酒精)保存

六 理論上 在靜置一兩天後 萬一沒有浮出來的油脂或是清潔劑包埋油脂複合物 表示完全
乾淨了

七 置入純清潔劑內保存


接下來就是拼蛙骨啦!!!

打字好累好累喔

明天還要回建中服務...

(/ ￣皿￣)/  ┴──┴





--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.37.109
→ oliverch77:NaOH可以大家集資去化學藥品店買 一罐就夠全班用啦
→ oliverch77:強烈建議給能夠煮的人  不然就去借借看電磁爐
→ oliverch77:助教好像是說不要煮太久  怕會散掉  但是你要拼本來就
→ oliverch77:會散掉  所以建議煮久一點比較白  有比較好除肉
→ oliverch77:我自己是煮得比上面說的更久啦  所以連脊椎骨都變成純
→ oliverch77:白的啦
推 shiuantzer:我的天哪@@!好猛喔.......
→ oliverch77:無NaOH理論上可用通樂等強鹼代替 但怕會染色
→ oliverch77:另外  沒事別嗆人!!!y
推 nrvnqsR:不會煮到軟骨不見嗎orz
→ oliverch77:不要用成10M的NaOH基本上是不會 我那時軟骨全部都在
推 nrvnqsR:了解
→ oliverch77:阿 對  軟骨不要煮太多次  不然有些會脫水變形
→ oliverch77:軟骨第一階段煮完就近純清潔劑裡保存吧
推 robertsas1:好專業的感覺......
→ oliverch77:阿 不要用穩潔跟白蘭等的有色清潔劑 真的會染色(大哭)
推 KiloLumen:我覺得我要重做了...這種秘方助教那诶沒講...
推 karstom:真的要靠NaOH才比較好用= =...助教都沒講這些的說> <
推 fordavid0515:救星啊!!!感謝大大!!!
※ 編輯: oliverch77      來自: 218.167.35.75        (11/07 19:44)
※ cowux:轉錄至看板 NTUot96                                        05/12 21:34

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.112.212.74
※ 編輯: oliverch77      來自: 140.112.212.74       (09/16 23:40)
推 purplebfly:恩...這是我們高中做過的嗎...
→ purplebfly:可是好像被我們吃掉ㄌ...=口=
推 howard790606:推拉達~陳泓任學長太強啦~~有他生實OK啦~~