非牛頓流體是一種流體力學中的概念，與牛頓流體相對

如瀝青，熔融狀態的塑料，聚合物溶液，懸浮液（比如血液）等。

作用於液體微元上的摩擦應力除與當前的運動狀態外還與液體過去的運動狀態有關

也就是說，此種液體有記憶效應。

其中一種比較廣為人知及易於家中試製的非牛頓流體為玉米粉加水的製成品

那，何謂牛頓流體呢？牛頓流體指應力與應變成正比的流體。此比例係數為流體的黏度。

不論流體所受的力如何，流體都能繼續流動，例如，水就是一種牛頓流體

因為不管它攪拌得多快，它都能繼續表現出流體的性質。

這與非牛頓流體不一樣，在非牛頓流體中，只要一攪拌

後面就會出現一個「洞」，或導致流體變得稀薄，黏度的下降使它流動得更多

對於牛頓流體來說，黏度只與溫度和壓強有關，與流體所受的力無關。