※ [本文轉錄自 Food 看板 #1J1VksjW ]
作者: seagreen2005 (對的時間，對的人。) 看板: Food
標題: [食記] 台北 跨越海峽的北京餃子宮廷菜-餡老滿
時間: Thu Feb 20 20:57:22 2014
餐廳名稱：餡老滿
消費時間：2014年/2月
地址：台北市南港區經貿二路66號2樓之二
電話：02-2789-3423
營業時間：11:30-14:00(假日提前至11：00)
17:00-21:00
每人平均價位：當日消費每人約500(含10%服務費)
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：羊香蔥餃子、芥茉墩、老滿餃子鍋貼版
有圖有真相之網誌版
http://mei30530.pixnet.net/blog/post/353332946
20140205餡老滿20.jpg
今晚介紹一間人氣宮廷菜式餐廳「餡老滿」，
本店發跡於北京，現在也跨海來到台灣擴展店面了！
這『餡老滿』，傳說中是清朝老佛爺賞識伊氏之餃子，
賜其名曰：（老滿餃子），滿字有二意：一曰餡滿，二曰滿意，
後人引其為名，便為今日之招牌。
這次來用餐的時間是平日中午，大樓內感覺冷冷清清的，
好像沒啥人氣，一開始還懷疑怎會選在這裡展店...
沒想到隨著用餐時間的到來，餐廳內竟是座無虛席！
餐廳的裝潢也走宮廷風，
甫進門口就是一座霸氣的龍椅迎面而來。
經過左側櫃檯直往後走，
經過「宮廷菜」這道門後就是包廂席位。
內部天花板上黃色的絲絨花布跟燈籠高高掛，
給人一種柔和的氣氛~~
深色的傳統摟空木桌跟搭配的木椅，則有種沉穩的感覺。
另一側靠窗則是圓桌的樣式。
餐廳的後方是半開放式的廚房，
透過透明的玻璃可以看到師傅們正在俐落的準備各式各樣的麵點。
就定位後，整齊的餐具就在桌上，
左側的是要用鉛筆劃記的點單，蠻奇妙的，
明明有一本漂亮菜單，
而且劃好後服務人員也還是要確認過一遍，感覺多此一舉...
菜單外皮是喜氣洋洋的紅色，
提供的菜色不少，
各類北方麵食、涼菜、熱炒跟宮廷菜式，選擇很多呢~
點菜前，先請服務人員來壺熱香片暖身吧！
一壺是80元，可一直回沖，香氣還不錯~
照片上方是隨桌的調味料，有醋、醬油，
而辣油是香而不辣的那一種，應該多數人能接受。
特別要說的是，這裡的餃子還是採取北京秤重的算法，
以兩計價，一次最少就是2兩，也就是10顆餃子。
可惜的是，因為這幾天備料貨源不足，又要顧慮品質的問題，
想吃的北京醬鴨跟口水雞，這天都沒有提供....
老北京豆醬，120元。
這條“魚”，其實是紅蘿蔔丁、豆乾丁、黃豆及黃豆等等，
放入用蔥薑等燉煮的豬皮、肉，煮出膠質再冷卻成凍，
最後入模成魚的樣子。
視覺效果很不錯，而冰涼的皮凍跟各式豆丁一起融合入口，
口感彈牙帶有豆香，滋味清淡雅致，
單吃就很美味，喜歡重口味的沾點蒜醋，另有一番味道。
芥茉墩，120元。
用白菜裹成一段段的圓筒狀，再用黃芥末漬過，
上面鋪上細細的特殊芥末醬。
味道只有5個字：酸，香，爽，脆，嗆！
原來芥末跟白菜搭配的滋味這麼搭，
這麼爽口，這算是讓大夥兒頗為驚豔的一道菜色。
特色醬牛肚，240元。
盤子裡放著捲的整齊的牛肚，
跟一般餐廳散置的感覺大不相同，果然是宮庭菜，擺盤頗為講究。
份量也比想像中來的足，
豆醬味不會過重，牛肚吃來味香而頗有嚼勁。
賽螃蟹，200元。
這算是中國名菜吧，相傳慈禧太后有天突然想吃螃蟹，
但北京距海較遠，所以御廚就用蛋白模仿蟹肉，製作出這道菜。
不過說實話，除了容器像是螃蟹，菜的本身倒是還好啦...
而且連著蛋黃一起炒，所以也沒有很像蟹肉，
就是還不錯的炒蛋料理而已...C/P值真的不高。
老滿餃子2兩，110元。
餃子內餡有蝦仁、韭菜、豬肉、蛋，
吃的時候，倒是沒吃到什麼蛋味。
內餡飽滿，皮薄而彈性足，
特別的是一咬下便有湯汁，
原來是內餡用雞汁打水過，所以有些像湯包。
老滿餃子鍋貼版 2兩，110元
而老滿餃子也可以鍋貼方式製作(也就是煎餃啦)，
所以同樣也點了2兩！
扎實的餃子，外皮薄透，底部配著麵粉水煎出香酥的感覺，
內餡仍然充滿湯汁，相較下，老公特別喜歡這酥脆版本的餃子。
爛蒜肥腸湯，80元。
這盅湯一端上來頗讓人意外，沒想到連肥腸都是碎爛的，
跟預想的有一塊塊肥腸不同。(我不敢吃，只有老公的心得…)
老公說湯熱呼呼又有濃濃的蒜味卻不嗆人，
而搗碎的肥腸湯料增添了軟嫩的口感，其實是滿好喝的湯品。
清燉牛腩湯，160元。
再來的湯品反倒是差強人意，湯裡有著4~5塊牛腩肉片，
吃起來夠軟爛。而湯體很清澈，但湯頭該有的清香甜味卻顯得不足...
牛尖椒餃子 2兩，110元。
內餡是牛肉配上打碎了的青尖椒，餃子裡也有足夠的湯汁，
肉餡應該也是經過一道拌打的手續，吃來有濃郁扎實的口感，
菜單上註記是辣的口味，嗜辣如命的老公覺得吃起來是有點椒香，
但實在不覺得夠辣啦~
羊香蔥餃子 2兩，100元。
這道餃子反倒比招牌的老滿餃子更讓我們喜愛。
一入口輕咬，鮮甜的湯汁滿溢，蔥足肉實在，羊肉內餡細緻，
肉味帶騷而不腥，同行友人直說這味道恰到好處。
蔥油餅，80元一片。
愛吃麵餅類的友人特別想試試，所以還是點了2份，
其實並不厚實，最厚處約莫1.5公分，
外皮焦脆，蔥餡也不算少，口味一般，中規中矩。
驢打滾，120元。
這甜點名字有趣，說穿了就是糯米裹入紅豆沙，再滾上炒香的黃豆粉，
而因為很像懶驢在黃土上打滾，沾了滿身，於是就有了這個可愛名字。
雖然黃豆粉稍稍欠香，但糯米皮的軟嫩跟豆沙的甜度適中，
味道也還算是不錯。
其實漂洋過海來台後，餡老滿已經不算是很平價的麵點了，
不過這次用餐感覺服務人員挺熱情，有問必答，
需要加茶換餐具或收桌時，也很勤快~~~~
整體來說，餡老滿的價格中上，
餐點有一定的水準，用餐環境也稱得上富麗堂皇，
此次嚐鮮經驗還不錯，挺滿意的，
下次有機會的話，會再回訪嚐嚐其他宮庭菜色。
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※ 轉錄者: seagreen2005 (114.45.32.71), 時間: 02/20/2014 20:57:58