10歲學點菜 24歲經營料理店
【聯合報／記者黃寅／大里報導】 2007.03.21 04:05 am
年紀輕輕的許雅玲為傳統日本料理店注入新的管理精神。
記者黃寅／攝影
朝陽大學碩士班學生許雅玲雖然年紀輕輕，但已是兩間大型日本料理店的總經理，還一再
創新管理手法，並把法式和義式料理風融入日本料理中。
走進大里市德芳路的「小春」日本料理，可以看見一個年輕小姐前前後後走動指揮著，等
她親切的遞出名片，才知她就是這家大型日本料理店的總經理。
其實，小春在草屯鎮十分有名，許雅玲的父親經營日本料理20多年，她10歲就學點菜，24
歲就獨當一面經營草屯的小春日本料理，並在兩年內，把原本每月營業額僅180萬元的小
店搖身一變成為每月460萬元的大店，自此，他的父親放心把店交給她掌理，最近並進軍
大里市。
她回憶說，剛接手，父母剛好把資金調集到大陸廈門、東莞開店，草屯剩她1人獨力經營
，偏偏遇上房東調高房租，經營遇困難，她毅然結束原來的營業點另覓他地，在兩個月內
重新開張經營，她的父親回國看到新店已開，業績大幅成長。
許雅玲經營日本料理店有獨特之處，她把料理流程標準化，並負責菜色開發，單單大里店
就有15位廚師，兼顧好吃又量大。
因此，小春店裡的菜色有別於其他日式料理，走的是融入法式和義式料理的懷石風味，每
道菜端出來，都讓人感覺融合多種風格，也讓人食指大動。
另外，她把服務標準化，從帶位、點菜、微笑都有一定的要求。但許雅玲認為這些都是來
自她聽演講、觀察成功企業「土法煉鋼」而來，經營上仍不踏實，因此她繼續攻讀朝陽大
學企管碩士班，要利用現代企管走出另一種成功經營日本料理店模式。
【2007/03/21 聯合報】
http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM4/3769886.shtml
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