推 kevin751021:宵、宵、宵...！ 04/04 02:17
推 urinmymind:呃。..有到上班族搶著吃的地步嗎。.... 04/04 03:21
→ jiajiapurin:口位道地 但是配料有點Orz 考慮到是平價拉麵...90分 04/04 10:03
※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy食記] 內湖 西湖市場-豚骨家 博多拉麵
時間: Sun Apr 4 02:07:04 2010
圖文版: http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3461169
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豚骨家一代目
Add: 捷運文湖線西湖市場站二樓美食街101攤位
營業時間：12:00~14:00；17:00~20:00（湯頭賣完時提前打烊）
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經朋友推薦~~得知這個遠在內湖的拉麵店
據他所說～「在一個很台的市場裡，很台的攤位～
竟然藏著一間日本人自己開的拉麵店～味道很日本～價格很便宜」
Kimi吃過後也相當讚賞
某個週六中午~Kimi帶著我來～試試它的美味
週六中午的人潮比平常日少了許多
據說平常日中午是人滿為患～附近的上班族～搶著吃這間價格實惠的好麵
老闆是日本人~中文不甚流暢～
不過所有該知道的事情～都寫在攤位前的告示上了
中午和晚上都有營業～不過湯頭賣完就休息了
攤位前會放著黃色的菜單，點餐時結帳，發號碼牌等待餐點
除了點餐方式之外～攤位前還有「店主小語」
有講到老闆對其製作出來的東西如何堅持
包括湯頭、麵條、叉燒、魯蛋、香油...
來自日本的老闆，本來只是一般的上班族，
因為派駐台灣，感嘆台灣的拉麵水準，
因此辭掉工作後回日本修習製作拉麵，再來台灣開拉麵店
他的年紀看起來很輕，相當誠懇而害羞，不讓我拍他的正面照..XD
T-shirt背後寫著「一碗入魂」幾個字，藉此傳達他是多麼用心在每一碗麵上
點菜時填的單子～
店裡賣的麵分三種：
79元（無叉燒）、99元（有叉燒）、119元（有叉燒、魯蛋、海苔）三種價位
麵條有分博多極細麵和博多細麵兩種
也可以選擇麵的軟硬度
也有另外加價加點的配料～
我們兩人都選了119元的奢華博多白豚骨拉麵，選擇正統博多拉麵用的博多極細麵
硬度則選了菜單上沒有的10秒（菜單上最短只有超硬20秒）
奢華博多白豚骨拉麵
麵上桌～！
白濁的湯頭裡～除了細麵之外～
還躺著一顆切半的糖心蛋、叉燒一片、蔥花、木耳、豆芽、海苔片
湯頭是這碗麵精華中的精華，
道地博多拉麵的湯頭極為混濁的豚骨湯，
而豚骨家的湯頭一喝下去～濃郁的豬骨味彌漫在口腔中
老闆親自嚴選豬的各部位經過10小時熬煮～果然濃縮了豬大骨的膠質和精華～充滿豬味
但老闆還是有因地置宜～為台灣人調整了口味～刻意減少了油脂的比例
（記得花月嵐早期那超油超濃卻讓人不敢下嚥的豬背脂浮油嗎 XD）
因此湯頭濃郁但不油膩，也不那麼鹹，卻仍吃得到豬的獨特味道
讓我這怕油的人～竟能對其溫潤滋味依依不捨～一口一口停不下來地喝下去
博多極細麵是正統日本博多拉麵用，
因為極細～～麵條吸水率極佳～放在湯中一下就泡軟了
故我選用了只煮了10秒的硬度
果然~上桌時馬上一吃～麵條中心還保有一點不熟的硬度，嚼起來Q勁剛好
但是這麵條泡在湯中軟得很快
如果照菜單上用「超硬20秒」，對我來說應該太軟了吧
煮了10秒的細麵，很好吸附濃厚湯汁，
為了保持他入口的口感，讓人不得不稀哩呼嚕的趕快把它吃下肚～
叉燒也是老闆手工製作，
不是類似樂麵屋、薄片肥油的那種，而是比較偏厚，不肥，較厚實但口感仍嫩
雖然只有一塊，但不算小的size和厚度~和整碗麵頗相稱
糖心蛋的熟度控制得很好，
嫩Q的蛋白，包裹著大顆而半流動的蛋黃
初訪時覺得蛋過鹹，但後來再去，覺得老闆似乎有所調整，
鹹度降低了，蛋黃的濃郁味反而更為明顯
滑嫩稠軟的口感相當不錯
此外～豆芽菜和木耳的份量也給得很多，加上增加滋味的海苔片，
濃厚充滿豬味的湯頭，搭配Q硬的細麵一同入口，真的好吃！
老闆甚且有自己炸的蒜酥，可供客人自己調整味道
讓人一拿到這碗麵～就忍不住呼嚕嚕的快速吃到見底
深怕時間的流逝會帶走其美味，也覺得留下一滴湯、一根麵都是浪費
「一碗入魂」的背影~讓我們深刻體會～在台灣～還是有人真的在乎拉麵
繼一心一勝之後，又有這樣一間店，
不是那種超大而氣派的連鎖店面～但是卻將日本實事求是、精益求精的拉麵魂～
帶到台灣～融入這碗麵中～
以平實的價格～認認真真地講究每個細節～投入堅持、熱情和汗水～
為你端上這一碗入魂的麵。
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