http://rumor.nownews.com/2007/11/15/515-1691703.htm
網路追追追／煮蛋不可先加鹽？
追追追小組／調查報導
話說天下大事，無奇不有，現在出了篇關於煮蛋不可加鹽的謠言文章，雖說追追追小組早
已見怪不怪，可是「蛋」這樣食物，幾乎每天都會出現在餐桌上，也難怪詢問度如此高，
咱們就趕緊調查，還蛋跟鹽一個清白，讓大家安心吧！
>>看原信：煮蛋不可先放鹽？
首先，有沒有「消費高手」這個節目呢？答案是有。但，這個說法是不是出自這個節目呢
？我們已去信查證中，但目前還沒得到回信。沒關係，按照追追追的慣例，是不是出自這
個節目，並不影響我們後面的分析。（根據後來我們得到的線索，坊間書籍裡也有類似的
說法，看來，似乎還頗「流行」）
還是先分析謠言本文吧。首先是最聳動的部分：
蛋中的乳酸菌跟鹽巴結合，會產生有毒的氯？
追追追小組先來分析蛋的成分，蛋殼內中的成分基本上是沒有乳酸菌的。
蛋的成分有哪些呢？有這些：
水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、灰分、鈣、磷2、鐵、
維生素、硫胺素、核黃素、菸鹼酸。
參見：
‧雞蛋（http://www.hulu.com.tw/food/egg_1a.htm）
‧Egg Nutrition Facts and Information（http://www.eggs.org.nz/nutrition.htm）
‧Nutrition Facts For 1 Large Egg
（http://207.106.34.114/egglandsbest/nutrition.asp）
蛋殼上內，倒是常有沙門氏菌、大腸桿菌等致病的壞菌（參見：半熟的蛋會致命？）
那氯呢？食鹽就是氯化鈉，本來就有氯，但食鹽中的氯是是血液中氯離子成分的
來源之一，人體的血液和細胞中含有千分之九的氯化鈉，氯離子和鈉離子對於保持
體內水分的平衡，肌肉的收縮，神經的傳導等，有很重要的作用。
參見：鹽的故事／淡水河一號註：這篇寫的最完整
http://english.che.ncku.edu.tw/ChEng/modules/newbb/ChEDeptEnglish/Faculty/MaaJRn/class/ch16.htm
營養師陳建志／關於食物的酸鹼性
（http://www.healthhouse.com.tw/info/confuse/ph.htm）
鹽化學 關於氯（http://fda.tmu.edu.tw/cosmics/zcosmics-58.htm）
所以啦，第一，雞蛋沒有乳酸菌，第二，食鹽中本來就有氯。換句話說，第一個問題
不成立。如果更進一步去看，其實自來水中的氯都比鹽中的氯來的高，不過請放心，
充分煮沸的自來水，就會在煮沸過程中把氯揮發掉。所以說蛋跟鹽巴都是清白的，
煮蛋時先加鹽巴會有毒的說法，目前並沒有看到證據。
（相關說法也可以參見：Kingnet國家網路醫院）
至於謠言中提到提到煮蛋加鹽會變綠綠的，又是怎麼一回事呢？
這可不是因為鹽裡有「氯」的關係喔，此氯非彼「綠」，直接用想像代入法是不對的。
水煮蛋或蒸蛋會綠綠的，是因為蛋黃中的成分含有鐵，跟蛋清中的蛋白質遇熱時分解出的
硫化氫作用，當硫化氫氣體遇高溫膨脹會移向溫度較低的蛋黃附近，在蛋黃的表面形成硫
化鐵，硫化鐵就是那綠綠的東西了，如果你不想看到它，就把煮好的蛋丟入冷水中，這樣
蛋殼附近溫度就會比較低，硫化氫流向蛋殼附近，就不會與蛋黃那的鐵做反應，蛋黃的表
面就不會變成綠色的了。（以上說法，請參見：天下文化出版的《蘇老師掰化學》，蘇瓦
茲著頁117至118。或 「養雞協會網站／雞蛋百問／蛋水煮去殼後，為何偶會出現蛋黃表
面一層灰綠色？」）
據網友來信，我們才發現坊間書籍裡，有一種很類似本謠言的說法，只是主角從乳酸菌變
成蛋白質。作者要大家做實驗，一碗水加蛋加鹽，另一碗沒加鹽去蒸，結果加鹽的那一碗
有些綠綠的顏色（大家已經知道這是什麼原因了吧？），作者就說，看，這就是因為蛋白
質碰到氯化鈉（鹽）的關係，這會產生「鉛」等有害物質...。
這，實在叫人傻眼。（看了作者的學經歷會更傻眼）蛋白質碰到鹽怎麼會產生鉛呢？
（有機會，我們會再向這位作者討教，這個驚人的發現，是那個知名實驗室做出來的，
恕我們孤陋寡聞，實在找不到這種說法。）
參見：
蛋白質研究歷史
蛋白質的一般性質
http://pck.bio.ncue.edu.tw/pckweb/database/data/content/ch2/supply/2-pr-6.html
以上報告，感謝以下網友提供線索：
路人甲.....、C.J.ERIC、haruka、Fielding、愛爾蘭咖啡、路過而已啦!!、小P、雨夜緋
影~淚\斷魂、薄荷〃糖≡★、江濱垂柳、紫色翅膀、Sakana、qoo、哈、蘇蘇、明智無邪
、小均、mcb、水藍、夜貓、愛貓成癡的老實人、水晶、小討彥、C.F.M.、Wayne、新疆羊
肉包、ru~、萍萍
原文網址: 網路追追追／煮蛋不可先加鹽？ | 網路追追追 | NOWnews 今日新聞網
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