http://rumor.nownews.com/2007/11/15/515-1509252.htm

網路追追追／喝下重覆煮沸的開水會致癌？
追追追小組／調查報導

現代人文明病特多，尤其是癌症，簡直是吃這個也致癌，吃那個也致癌。有人說：那我不
要吃，喝水總可以了唄？錯！網路傳言，喝下重覆煮沸的開水也會致癌耶－－怎麼辦？真
的連水都不能喝了？

先來看看謠言原文吧：

喝下重覆煮沸的開水會致癌，要健康就不要省瓦斯。有些人在煮麵或煮湯時，等到快煮好
的時候，發現湯太少了，或是太鹹了，便以熱水倒入其中，或是在沖牛奶、泡麵的時候，
直接拿熱水瓶中的溫水再行煮沸，然後再沖泡。 這種作法，似看合乎經濟效益，既可以
節省燒煮的時間，同時也達到節省瓦斯和水的效用。不過，根據實驗證明，如果水反覆地
一再燒煮，會使水中的「硝酸鹽」轉變成「亞硝酸鹽」，而「亞硝酸鹽」會使人體中的血
紅蛋白變成「亞硝酸基血紅蛋白」，使得紅血球失去了攜帶氧氣的弁遄C 因此，如果經常
飲用重複燒煮的水，會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沈悶、嘴唇及指甲呈現紫色，或是
容易愛睏等現象。 如果再嚴重些，「亞硝酸鹽」進入人體內之後，經過胃酸作用，很可
能再轉換成致癌物質「亞硝胺」。 因此，飲用這些重複燒的水，對身體健康只有負面影
響。

「哇…喝下重複煮沸的開水會致癌，糟糕！死定了...」，相信很多人看完這篇，都有這
樣的反應，重複煮沸的開水真的那麼恐怖嗎？這激起追追追小組調查的興趣，非要查個明
白不可，不然天天喝開水時都不安心！

根據網友提供的資料，與我們自己的整理，這個問題有一個很簡單的結論，有可能，但，
前提是你煮的水本來就被污染過才有可能。

台北市網路新都市民健康網站上，臺北市立和平醫院家醫科專科醫師即指出，水中會含有
硝酸鹽，通常是水源受到污染，若是這種水再被重複煮沸，會昇高硝酸鹽的濃度，並進而
影響人健康，這類報告曾在大陸地區發生過，不過如果飲用水受到良好的處理及管制這種
情形是不易發生的。

KingNet國家網路醫院的專欄－道聽不塗說裡，饒月娟營養師也表示，我們每天喝的水，
並非只是單純的Ｈ２Ｏ，水含有鈉、鉀、鎂等礦物質，也有因污染而可能存在的細菌，氨
、氮、鐵、錳、砷、硝酸鹽類、過錳酸鉀、苯酚類、環己烷胺、硫化氫、漏油等...。聽
起來很恐怖，但請注意營養師說這些的前提是：「被污染。」

在正常的情形下，自來水公司都會對水質監測及處理會訂出安全含量，不用太擔心會喝到
這些恐怖的物質，至於井水或地下水就很難說了，沒有經過檢測，最好別亂喝。

看完專業醫師跟營養師的解說，讓人鬆一口氣，呼！還好是重複煮沸有問的水，才會對身
體不好，不然…喝了這麼多年不就死定了？既然問題不是出在重複煮沸上，大家就多注意
自己飲用水的水質吧！

參考網址：

http://www.healthcity.net.tw/healthcare/article_content.asp?ID=5498&DiscussID=53
http://www.webhospital.org.tw/essay/essay.html?pid=13&category=道聽不塗說

2003年9月20日補述：
整理舊信才發現，原來網友哲安也有提供一份很詳細的參考資料，內容和我們說的不多，
不過也很有參考價值，有興趣的人看看吧：

重覆煮開的水 不會致癌
林口長庚醫院臨床毒物科主任 林杰樑 ／中國時報34版（92.02.25）

關於亞硝酸鹽中毒
http://211.99.196.217:89/gate/big5/www.gswsjd.com/xwszs/spzd.htm
談日常生活中隱形的謀殺者─硝酸鹽
http://forum.yam.org.tw/women/backinfo/recreation/coop/4-2.htm
臺北市立和平醫院家醫科專科醫師所做的解答

http://www.healthcity.net.tw/healthcare/article_content.asp?ID=5498&DiscussID=53





原文網址: 網路追追追／喝下重覆煮沸的開水會致癌？
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