http://www.ettoday.com/2003/07/08/517-1480049.htm
網路追追追／現代人的營養陷阱－－苜蓿芽？
2003/07/08 12:00
記者陳弘偉／調查報導
「三餐老是在外，人人叫我老外…但是，你有吃蔬菜嗎？」這是一句家喻戶曉、耳熟能詳
的廣告辭，想必你我都曾經聽過；我們也知道多吃蔬菜不僅可以使營養攝取更均衡，也可
以使人體的免疫力提升。而這幾年才竄起的當紅小生─苜蓿芽，儼然成為大家在吃生菜莎
拉、三明治不可或缺的好夥伴！不過，在網路流傳著一件關於他的事：食用苜蓿芽會妨害
人體利用維他命E，還會造成自體免疫疾病！真的有那麼嚴重嗎？
網友寄來這流傳以久的信件中，最讓人在意的說法是，苜蓿含皂素（一種植化物），能溶
解紅血球，也能妨礙人體利用維他命Ｅ。我們查到在北市市民健康網中，有針對這個部分
的回答，在「中國有毒植物」（註）書中有寫到：「皂素會破壞紅血球，引起溶血作用。
但皂素破壞紅血球是在注射的情況下才會發生。」
參考以下連結：
http://www.healthcity.net.tw/healthcare/article_content.asp?ID=8027&DiscussID=5
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如果大家對於書上說的不放心，那來聽聽衛生署的說法吧。在食品衛生網站上的大哉問，
也有提到這則謠言，站上說，目前並無相關科學文獻資料顯示苜蓿芽的成分 - 刀豆胺基
酸(Ｌ–Ｃanavanine)，會引發自體免疫疾病，故無法證實其正確性。至於罹患全身性紅
斑性狼瘡的患者，如有需要請再請教醫院營養師或專業醫師做進一步諮詢。
參考以下連結：
http://food.doh.gov.tw/asking/qa/qa2_2.htm#12
事實上，苜蓿芽﹝Alfafa Sprout﹞是一種熱量低纖維量高的食物，在營養學歸類為蔬菜
類，他每100公克熱量為18卡及膳食纖維2公克，而且含有多種營養成份，如維生素A、維
生素C、維生素B群、鐵質，還有一些蛋白質等，所以是一種極佳的高纖低卡食物。
苜蓿「芽」算是一種發芽的食物，如同發芽豆類，都擁有相當高的蛋白質，對於有痛風疾
病症狀的人，是不能經常食用的，以免過多的蛋白質攝取造成體內的負擔；而一般人則沒
有太大的限制，只要不過量即可。但也不可以為了減肥而只吃這類的高纖低卡高蛋白的食
物，要知道任何單調的飲食習慣，對於人的身體是沒有幫助的，千萬不要減了體重賠了健
康。
備註：本文中「中國有毒植物」節錄資料，該書由陳冀勝、鄭碩主編；吳征鎰審定，地景
企業公司出版發行
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