※ 引述《autonomy (五子棋新手><")》之銘言：
: ※ 引述《autonomy (五子棋新手><")》之銘言：
: ※ 引述《jordan325 (雪中取火，且鑄火為雪)》之銘言：
: : 未必吧.......
: : 看加熱到幾度........
: : 耐熱細菌150以上還活著的也有......
: : 不過那沒意義.....反正不會出現在日常生活中
: : 重要的是內孢子...
: : 我沒說是E.coli阿.........
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: 我是就討論串po的啦
: 因為前面有人po''奮起湖便當的大腸桿菌高達三千多!! ''
: 延伸到現在討論微波爐加熱的問題><
: 我po的重點在於 不用因為"大腸桿菌高達三千多"就恐慌吧><
: 因為是伴隨了其他致病菌
: 並沒有說你說的不對啦@@""
: 或許我應該回前文的..........
: 因為你也說了 嗜熱菌不會出現在日常生活(所以也不太可能出現在7-11便當中吧!?)
: 而看到kanabo po的文章時也想到 那內胞子怎麼辦??
: 所以 就找出了Shigella、Salmonella等致病菌 說明 沒有內胞子啊
就我微薄的知識所知
會在攝氏150還能存活的 有一種菌
叫啥我忘記了 那是生長在噴出的泥火山的噴出口
在那附近的泥漿裡面的 這種菌甚至不必變成內孢子就可以抗熱
他甚至可以抵抗泥漿強酸
一般致病菌 並不需要非常特別的滅菌方法
實驗室裡的殺菌釜也試用最簡單的121度 伴隨高壓滅菌
就像鮮奶可以低溫殺菌一樣
主要是要殺死致病菌 跟降低致病菌的數量
鮮奶裡面不是沒有細菌喔 而是將生菌數控制在一定範圍內
並不是所有的細菌都可以產生內孢子
不過也許是我讀的書不夠 讓大家見笑了
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廚師是職業 講的是經驗
跟一個老是說自己精通各國料理的人是不一樣的
難道你還不懂嗎？
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※ 編輯: kanabo 來自: 140.112.126.212 (09/23 09:25)