推 mron:推林杰樑。 02/18 18:56
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2011-2-8
電鍋可用自來水煮食
〔記者楊久瑩、洪素卿／台北報導〕「用電鍋煮東西，一定要加開水？」網路盛傳「鍋蓋
會攔下氯，氯會覆在食物上」，網友們爭相提醒；專家則說，多「慮」了。林口長庚醫院
臨床毒物科主任林杰樑解釋，電鍋煮東西的過程中，自來水的氯自然會隨電鍋冒出的蒸氣
排出，網路上的傳言「沒那回事」！
氯會隨冒出的蒸氣排出
近來網路上一則「用電鍋蒸煮東西時，一定要用開水」的信件，不斷被轉貼流傳。內容提
到「用電鍋蒸煮食物時，一定要用開水，或是過濾過的水」、「如果直接用自來水，自來
水有氯，再經過蒸氣加熱後，因為鍋蓋是蓋著，氯全部都覆在食物上」，導致許多人用電
鍋煮東西，只敢用開水煮。
國內電鍋的老字號大同公司也被網路傳言波及，大同客服中心說明，從沒規定，也不曾提
醒客戶用開水或過濾水才能煮東西，更沒聽說內鍋加自來水煮東西會吃進氯，客服人員反
問：「煮開水，不是也用自來水嗎？」
新光醫院腎臟科主治醫師江守山說，如果用一般自來水，內部餘氯確實可能在蒸飯過程中
溢散出三鹵甲烷，使用煮沸過的水，確實較理想。
但林杰樑一聽到網路謠言，就問：「誰說的？沒那回事！」他解釋，電鍋雖有蓋，但加熱
過程中蒸氣仍可透過蓋子跑出去，帶走三鹵甲烷等氯的成分，而且，以電鍋煮東西，可能
比煮開水還久，外鍋有水仍會繼續煮到熟；換句話說，用電鍋煮東西比用水壺煮開水更不
必擔心氯的問題。
環保署毒管處處長林建輝則指出，目前自來水中的三鹵甲烷濃度若高於零點零八ppm，是
不能流出水廠的。水中的餘氯跟有機物結合，也可能形成三鹵甲烷，不過現行自來水出廠
標準餘氯也不能高於特定安全值，到了用戶家中的濃度會更低，不用太擔心。
台師大化學系教授吳家誠認為，早年自來水或許可能有幾百ppb三鹵甲烷殘留，這問題或
許值得擔心，但現在「這是很微小的問題」，因為近年淨水程序的變更、儀器的進步，自
來水標準更嚴格。
林杰樑進一步指出，國外研究顯示，一天烹煮食物過程累積暴露的三鹵甲烷總量，大約是
三點多毫克，這種程度的暴露量，基本上不需過度擔心。
部分地區因為水源較不理想，可能有較多餘氯殘留量，林杰樑建議，民眾若自覺家中自來
水的消毒味較重，做菜時不妨打開抽油煙機，此外，煮開水時也可讓空氣流通，煮沸後再
多煮幾分鐘。
http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/feb/8/today-life6.htm
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