[食記] 紐約 大快朵頤吃牛排 !

作者breadbug (簡簡單單)

看板NewYork

標題[食記] 紐約大快朵頤吃牛排 !

時間Mon May 18 21:59:40 2009

※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: breadbug (簡簡單單) 看板: Food 標題: [食記] 紐約大快朵頤吃牛排 ! 時間: Mon May 18 21:59:09 2009 餐廳名稱：Peter Luger Steakhouse 地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：178 Broadway Brooklyn 電話：(718) 387-7400 價位範圍(每人)：美金 80 推薦菜色：牛排 http://blog.yam.com/breadbug/article/20948126 網誌版由於篇幅的關係，只放一間餐廳的資訊，其他餐廳的資訊可以在網誌上看到 ! 剛端上桌，一股混合奶油與肉味的焦香，滋滋的聲響更是不斷挑撥心弦，侍者熟練的將其調整出一個角度，讓多餘的油脂順流而下，看到那切開後的斷面，粉嫩嬌滴滴的模樣，是多麼的迷人。牛排可以說是美國最具有代表性的食物之一，美國牛的甜味與嫩度是其他許多國家的牛難以抗衡的，其美味來自於勻稱的油脂雪花，恰到好處的脂肪份量就算吃多了也不會感到過膩，加上相對合理的價格以及成功的行銷手段，讓美國牛能夠大受歡迎，雖然近年來有狂牛症的疑慮，仍不減許多饕客的美國牛的喜愛。對牛排的記憶是從鬥牛士或是我家牛排那種連鎖牛排店開始，在這種連鎖店內，牛肉的品質往往不是重點，反正只要有磨菇醬或是黑胡椒醬調味，有像在吃肉的感覺就已足夠，囫圇吞棗吃了好幾年這樣的牛排，第一次讓我對牛排改觀是在加州的 Outback 吃到的 Prime Rib，沒有霸道濃稠的醬汁，僅僅淋上些許肉汁，就是單純呈現牛肉的厚度與甜美，切開後只見五分熟的玫瑰色鮮嫩欲滴，飽滿的觸感，在齒間撕肉的快感，一咬下去肉汁就泊泊流出，原來這才是牛肉原本的味道，而後有機會吃到更多的知名餐廳，每間所呈現出來的牛排味道與口感的深度都各有千秋，有的狂放不羈，有的極其細膩精緻，雖然烹飪調味手法有所不同，但不變的是仍是以呈現牛肉本質為主軸，簡單，就很美味 ! 紐約除了專門的牛排館外，許多酒吧或是簡餐店也都有供應牛排，不過與一般的牛排店不同之處在於知名的牛排店大都會將牛排經過所謂熟成的步驟，藉由數日的放置熟成，牛排的水分會減少，首先是味道聞起來的差異，熟成過的牛味明顯重了許多，顏色呈現出來的是較深的紅色，最重要的味道嚐起來猶如硬是將牛肉的美味加以濃縮，充滿濃郁的牛肉味，不過掌控熟成的時機是門藝術，每間店都各有其竅門，關鍵在於室內的溼度與溫度都要小心謹慎的控制，這些都是憑著經驗的累積來拿捏，若不小心過了頭，肉就會腐敗，可惜了好肉，當然經過熟成的肉因為水份減少，重量自然變輕，而且要把呈現灰黑的外皮去除，因此價格比生鮮牛排貴上許多，之前去Whole Food購買同樣部位的牛排，經過熟成的大概比一般的牛排貴上三成左右。談到紐約的牛排，自然不能錯過位在布魯克林，牛排界的常青樹 Peter Luger Steakhouse，從1887年開業至今，聲勢始終不墜，祕訣就在那塊 Porthouse steak ，不用說牛肉的本身品質當然是最高級的Prime，但光是這樣還不足夠，靠著獨到的選肉功夫與熟成技術，讓它這塊牛排精益求精享譽全紐約，雖然裝潢相當簡陋，帶著古早德式啤酒屋的氣息，服務生大剌剌的不拘小節，但不論是本店或是長島的分店，永遠都是大排長龍的景象，想要訂位還不簡單，甚至有許多人等到十點之後才入座用餐， Peter Luger 的魅力可見一般。美味的牛排之外，Peter Luger 的厚培根也是一絕，叉燒般的厚度，咬起來極富彈性，肉感十足，同時培根的油脂也完全不膩口，不過口味上有點鹹，但如果能配上紅酒，美味加倍 ! 另外獨門的牛排醬汁也廣受好評，外表看似濃郁粗礦，嚐起來卻酸甜中帶點辛口的明亮，讓牛排或是培根更富層次，在紐約的各大超市都可見其芳蹤。 Peter Luger的牛排以高溫大火先將兩面烤到焦黑，做出一層表皮將美味的肉汁完全封鎖住，同時讓牛排的表皮呈現出焦脆的口感，內裡卻一樣鮮嫩充滿肉汁，雙重享受，就是這樣的美味，讓人忘卻高膽固醇，甘心沉溺於罪惡感中。除了Peter Luger之外，另一間 Wolfgang也有提供相同方式呈現牛排，外焦內嫩，據友人說味道與香氣完全不遜於 Peter Luger，至今仍念念不忘那塊牛排的美味，兩間不同之處在於醬汁，各有其獨門之處。Wolfgang另一個賣點在於它的位置好，位在曼哈頓上交通便利，同時比起Peter Luger 儉約的建築裝璜，Wolfgang 顯得豪華莊重，可以看到許多西裝筆挺的人士來此洽公談生意，訂位也比較容易些，是間同時兼顧美味與氣氛的餐廳。還有在台灣大名鼎鼎的茹絲葵，號稱最頂級的牛排館，位在時代廣場附近，出入的大都是穿著正式的商務人士，厚重的地毯，深色的裝璜佈置，低調而沉穩。茹絲葵所使用的牛排當然是Prime 級的，的確除了牛排本身品質極佳，另外也有獨到的熟成技術能讓牛排更美味，不同於前述兩間餐廳，這裡的牛排以一般比較常見的煎烤手法料理，外觀看起來秀麗多了，僅僅在表面上灑點鹽與蝦夷蔥，呈現出細膩節制的風格，與同行的友人分別試三種不同部位的牛排，從飽滿帶嚼勁的紐約，豐腴華美的肋眼到細致鮮嫩的菲力，各有特色，基本上三者都蠻美味的，香氣熟度都控制的夠水準，不愧是一流的牛排館，自己是私心偏好油脂多的肋眼，菜單上的定價大概跟台北的分店差不多，不過以紐約的物價來說，茹絲葵並不能說是非常昂貴，而最重要的是茹絲葵有時候會參加紐約餐廳週活動，在中午就能以划算的價格吃到它的牛排。另外一家後起之秀 Del Frisco ，位在六大道上，地點極佳，被眾多辦公大樓與企業總部圍繞，整間店寬廣而舒適，挑高的設計更是顯得氣派，餐廳的氣氛也算是舒適宜人，它的牛排近年來也頗受矚目，在Zagat 上獲得好評，友人的菲力牛排肉質柔軟豐腴，相當美味，我們的運氣就沒有那麼好了，侍者將我們的Porthouse分好之後，迫不及待入口，"嗯嗯，是種匪夷所思的味道"，連忙請侍者過來，經理嚐過之後，確實味道不對，於是幫我們重新換過，但似乎今天所有的Porthouse 熟成過了頭的 .....幸好餐廳也很快的做明快的處置，但印象還是打了折扣，但就整體感覺來說，這家店還是值得一試。位在中城精華地段的 Shelly's 也是一家很受歡迎的牛排餐廳，平日的午間有提供商業套餐，它的牛排也處理的夠水準，雖然外觀不討喜，表皮有點過焦，帶點苦味，但熟度到是控制的不錯，肉質軟嫩，吃起來還算美味，另外一旁的配菜也算好吃。同時看起來生猛的海鮮也是它的另一個賣點，看到生蠔，大干貝與鮮魚就躺在入口冰櫃，像在不停的挑逗味蕾，似乎十分美味，整間店的氣氛裝潢都很不錯，可以享受有著下班後的隨性自在，也可以在浪漫燈光下享受兩人世界。簡單的介紹完幾間高價位的知名牛排館後，紐約其實還有一些便宜划算的牛排館，讓人吃飽喝足，又不需要擔心荷包大失血，位在Hoboken的Arthur's 就是一個不錯的選擇，雖然需要通車到紐澤西，而且離path站有一小段距離，但這間店卻還是很受歡迎，偌大的店常常是爆滿，裝潢很簡單大約是Friday's的那種等級，像是一間相當熱鬧的運動酒吧，桌面上舖著廉價的塑膠布，也沒有提供免費的餐前麵包，純粹以牛排一決勝負，最吸引人的地方是那份量巨大的牛排，牛排剛送來，遠遠的看還會誤以為是個小蛋糕，足夠讓兩三個人一起分享，表面也是呈現焦黑，旁邊有肥滋滋的脂肪環繞，看起來就是非常有害健康 ........，但在嗅覺與視覺的雙重衝擊下，哪管的了那麼多 ! 吃起來的確頗油的，比較容易生膩，但平實的價格仍是一大誘因，以這個價位的區間，很難找到與其匹敵。另一間知名的平價牛排連鎖店 Tad's也常常大排長龍，不過根據友人R的回報並不好吃，原因在於烹飪人員素質並不專一，雖然點五分熟，但肉明顯過焦了，當然肉質味同嚼蠟。最後要提的是一間位在 Port Jefferson 的 Billie's 1890，有朋友經常不辭千里，從紐約風塵撲撲開一小時的車到這裡吃牛排，除了低廉的價格，當然就是那塊美味牛排的招喚，餐廳有自己的管道進品質不錯的牛肉，另外有獨特的處理手法，雖然賣像普通，但味道出乎意料的還蠻不錯的，鮮嫩美味，份量也不小氣，但最大的問題這間店的牛排還是缺乏一至性，相當不穩定，當天點的兩塊相同的牛排居然吃起來有差距，好壞難以掌握，但當它表現好的時候，的確非常美味，物超所值，不遜於許多紐約價格較昂貴的牛排館，所以究竟值不值得跑這一趟，看倌要自行拿捏。當然除了以上這些，紐約還有許多知名的牛排店，像是電影"Deveil wear Prada" 中的 Smith& Wollensky, 在紐約開了許多家的 Palm ，時代華納大樓內的Porthouse，Kobe Club等族繁不及備載，就不一一詳做介紹了。吃牛排那種大口嚼肉帶來的快感，感受肉的回震，充分滿足體內的渴望 ! 真的，美味的牛排幾乎沒有花俏的手法，但就有一種讓人魂牽夢繫的魅力，來到紐約，有機會一定要嚐嚐美味的牛排!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.72.189 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.72.189

推 charge06:這不推一下對不起號稱牛排分洗的自己 05/19 10:16

推 bitebite:好文不能不推啊！ 05/23 10:09

※ 編輯: breadbug 來自: 61.217.110.64 (05/28 00:57)