※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: breadbug (簡簡單單) 看板: Food
標題: [食記] 紐約 大隱於市 Zenkichi
時間: Wed Jan 14 21:40:23 2009
餐廳名稱：Zenkichi
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：77 N 6th St Brooklyn
電話：(718) 388-8985
營業時間：
價位範圍(每人)：美金60
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：有
推薦菜色：日本料理
http://blog.yam.com/breadbug/article/18954371 網誌版
走在Willaimsburg 的街頭，偏離店家林立的Benford Street ，河岸不過僅剩數步之遙，
越走越有荒涼之感，望望四周，這裡並不像是有日本餐廳的存在，忽然眼前一盞微弱的燈
光，吸引住了目光，該不會是這邊吧! 像是施工到一半的工地，湊近仔細觀察，門上小小
的標誌透露出正確的訊息，的確這就是今天的目的地 Zenkichi。
踏入室內，裡面別有洞天，幾株植物陳列，木製的構造帶來沉重感，搭配溫暖鵝黃色的燈
光，塑造出一股靜謐的氛圍，登上樓梯，才是用餐的空間，整間店的空間並不算大，不過
並不會有擁擠感，Zenkichi藉由鏡子巧妙的擺設，讓原本狹隘的空間驟然寬敞許多。用餐
室規劃成一間間的和式包廂，溫馨而又雅緻，拉下竹簾後，阻隔了外面的喧鬧與打擾，整
個人突然就放鬆下來，不論是兩人世界，或是三五好友小酌，都能夠盡情享受專屬的空間
，非常貼心的設計。服務方面也相當好，親切不擾人，並在每一桌都貼心地設計了服務鈴
，讓人能夠自在地享受空間，卻不用怕被忽視。
Zenkichi 的菜單分兩種，主廚菜單相當簡單，主廚根據當天的食材對不同的人數做搭配
，所以每次去都能體驗到不同的組合搭配，大約有九道菜從前菜，冷盤，煮物，炸物，蒸
物，湯品到甜點，應有盡有，相當豐盛，Zenkichi的食材也是包羅萬象，不少材料是從日
本直接進口，除了主廚特選外，還有單點的菜單，不過很多菜色就沒有出現在單點的菜單
之中。
通常食物做的太雜，會給人樣樣作，樣樣不通，並不討喜，不過 Zenkichi 的菜色不會有
這種感覺，每一道菜都能感受到主廚的用心程度，發揮出素材應有的味道，沾醬上也不馬
虎，相當細緻的調味也把素材的層次加以提升，菜色的組合也可以看出的主廚講究的平衡
，整體上菜的節奏感也掌握的不錯，唯一要挑的缺點就是甜點的部份，四平八穩過於保守
的感覺，似乎可以再增添一點創意，為整個套餐帶來一些驚嘆號。
Beef
招待的牛肉，烤得恰到好處的半生熟，鮮嫩多汁，輕輕沾上一點特調的芥末，鮮明的辛香
更是凸顯出牛肉的甜味，或是簡單地灑上幾粒海鹽也相當美味。第一道菜就有如此水準，
讓對接下來即將展開華麗的饗宴又多了幾分期待
Kumamoto Oyester & Homemade Tofu with Bafun Uni & Maguro Carpaccio
北海道來的馬糞海膽滋味濃郁飽滿，墊上滑嫩的手工豆腐，適時地做了味覺上的緩衝，讓
大海的滋味盡收在一瓢湯匙的方寸之間。新鮮的熊本生蠔，沾上一點特調的醋凍，有別於
檸檬的果香，那是一種溫馴的酸味，滑順而又清晰，襯托出生蠔的肥嫩鮮美。鮪魚捲上洋
蔥，在淋上由麻油柚子調出來的醬汁，味道爽口宜人。
Jidori & Maitake Salad
拌在沙拉中的烤土雞肉，鮮嫩多汁，炒香菇的香氣十足，讓原本簡單生冷的沙拉增添了一
股香氣與溫度
Blue Shrimp Tempura
炸蝦天婦羅中的蝦子選的不錯，相當清甜，不過外面裹的粉稍微嫌厚了一點，旁邊有附上
綠茶鹽，沾上一點試試，除了鹹味外，多了一股淡雅的茶香。
Saikyo Miso Cod
味增黑鱈烤得表皮焦酥，內裡仍是鮮嫩多汁，輕輕剖開，魚肉就一層層脫落，呈現出誘人
的白，魚肉本身的滋味被完整的保留下來，味增的大豆香氣與甜味更豐富了整體味道，讓
每一口都能品嘗到兩者的交會，忍不住想叫一大碗白飯。一旁的香菇也是鮮嫩多汁，滋味
飽滿。
Yellowtail Daikon
肥嫩的Yellowtail 簡單的灑上一點薑絲去腥，燉煮的時間控制的剛剛好，魚肉保持的相
當滑嫩，襯底的蘿蔔肆無忌憚地吸收Yellowtail肥美的鮮甜滋味，豐盈多汁，魚的鮮甜與
蔬菜的清甜交織，每一口都令人回味，吟詠在三。
Pork Kakuni
豬五花肉燉煮到非常柔軟，據說是煮了三天的結果，近乎到入口即化，而且不會有粉粉的
口感，調味也非常細膩，沒有多餘的油膩感，只剩下飽滿的肉香。另外豬肉的脂香，味霖
的醇美，全部都融入在一旁的菠菜，將整個菠菜的滋味向上提升，鮮甜有味。
Anago Sushi
穴子魚做的相當可口，與醋飯融合在一起，兩者味道相輔相成，不輸專門壽司店，不過米
飯的溫度與捏功有待加強，一夾起來就散掉。
Strawberries & Chocolate Roll Cake Kinako Soft Cheesecake Homemade Mochi
Ice-Cream
只能說甜點不是這邊的強項，相比其他料理，擺盤與味道上沒有太多的驚喜，口味上還算
是可以，中規中矩的表現，甜度的控制也不錯，甜而不膩。其中比較令人激賞的是芝麻手
工麻糬，表皮有嚼勁，內餡充滿濃郁溫純的芝麻香氣，滋味非凡。
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