※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: breadbug (簡簡單單) 看板: Food
標題: [食記] 紐約 Soto
時間: Sat Nov 22 00:37:34 2008
餐廳名稱：Soto
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：357 6th Ave
電話：(212) 414-3088
營業時間：
價位範圍(每人)：50美金
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：無
推薦菜色：日本料理
http://blog.yam.com/breadbug/article/17659442 網誌版
沒有招牌，樸素的門面，外觀完全沒有餐廳的感覺，座落於熱鬧的W4西村，周遭都是些酒
吧或是爵士吧，越夜越精采，Soto似乎與這個環境的氛圍格格不入。推門入內，簡單的白
色，一目暸然的俐落，牆壁上的紅圓，讓整間店多了幾分大和風! 木質的吧檯則帶有沉穩
的基調，Soto 的空間並不大，大約僅能容納40位左右的客人，也許是平日的晚上，預約
的時間也早些，整間店大約僅有三成滿。
紐約的日本料理競爭非常激烈，口味倒是越來越正宗，從頂級壽司到懷石和風，只要付的
出價錢，紐約都能找到不輸日本水準的餐廳，Soto的主廚Sotohiro Kosugi 從亞特南大來
到紐約，雄心勃勃地開了這間Soto來挑戰紐約的日本料理，漁獲的品質相當不錯，除了當
地的食材外，很多是從全球空運過來，可以看到來自紐西蘭的野生鯛魚，或是加拿大的牡
丹蝦等，有壽司吧的提供，不過壽司似乎不是這邊主打的強項，反而是生魚片的呈現令人
有耳目一新的感覺!
Soto 的菜色以傳統日本料理本質為底，點綴上主廚的創意，外觀上看似撲拙，調理手法
四平八穩，簡單而不花俏，但除了魚本身的處裡就相當不錯，藉由主廚的手藝能夠精準地
提升食材的美味，從小細節就可以看出主廚的用心講究與龜毛，讓Soto的菜色不論是外觀
與味道，都能夠有高水準的演出，絕對有紐約日本料理第一線的水準。
Fluke Usuzukuri
散狀的排列，靠攏成同心圓，剔透的晶白，灑上淺淺的黃，襯托出一股大家閨秀的氣質，
薄造的刀工非常細膩，魚片夾起來能夠透光，吃進嘴裡，厚度口感無可挑剔，不過非當季
，沒有品嚐到比目魚高雅甜味，甚為可惜
Wild Snapper Carpaccio
一直線地陣列，白裡透紅，鮮嫩欲滴的嬌豔，點綴上青綠，春意盎然。 捲入口中，各項
東西的交融，鯛魚溫柔地包裹舌尖，如有似無的甜味，緊接而來蝦夷蔥的清新，如晨間的
露水，喚醒了每顆味蕾，味道的組合相當新鮮
Uni Sugomori
海膽，槍烏賊兩者的搭配可謂經典組合，濃郁的海膽，香醇甜美，烏賊略帶黏牙的口感，
越是咀嚼，越能感受鮮甜，兩者的相遇，二重唱般的合諧，口感與滋味引人入勝，彷彿徜
徉大海之中!
Tempura
美味的天婦羅就是品嘗食物原本單純好滋味，藉由油炸的過程完整保留素材的滋味，不流
失點滴的美味。在紐約吃過不少天婦羅，Soto的天婦羅算是箇中翹楚。油炸溫度的控制相
當好，裹上粉的厚度也適中，外表沒有多餘的牽絲，利落乾脆，整道天婦羅呈現出的是飽
滿有精神! 放入口中，表面乾爽，口感清脆，不帶一絲多餘的油味，素材本身的味道完整
保留，滋味相當好
Braised Black Cod with Japanese Vegetable
當滑嫩的黑鱈化入口腔之中，淡淡然的高雅鮮甜，緩緩地散發，悠悠地在口中迴盪，就是
那種滋味，清淡但卻能震攝人心 !火候無可挑剔，多一分太熟，少一分太生，完美地纖細
口感，調味非常好，一點點的味增香引導出黑鱈那雅緻的味道，非常滿意!
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