※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: Hongda (I will find my way.) 看板: Food
標題: [食記] 台北．宋廚菜館
時間: Sun Apr 19 20:34:44 2009
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餐廳名稱：宋廚菜館
地 址： 台北市忠孝東路五段15巷14號
電 話： (02)2764-4788 需事先預訂
營業時間： 11:30 ~ 14:00；17:30 ~ 21:00
刷 卡： 可
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有圖沒音樂好讀網誌版
http://www.wretch.cc/blog/Hongda/10837077
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距離上回來吃《宋廚》的北平烤鴨，轉眼已過了一年的時間
還真有點像是一年一定要朝聖一次的 fu 呢～ XD
不過這回就沒像上次等那麼久才排到，三月初就能訂到四月中的位子了
想起上次的漫長等待，這次真的幸運得多
因為那回可是整整等了半年多
2007/08/21下午，卻只能訂到2008/03/22中午的位子
還剛好是總統大選投票的那一天，實在是叫人永生難忘啊～ XD
好～接下來就來簡單介紹一下我們這回吃了哪些菜色囉～
◎ 松柏長青（店家招待）
其實就是涼拌白菜心，另外有花生、豆干、香菜等配料
整體口感吃起來酸酸甜甜的，相當爽口
作為一道開胃的小菜，的確很適合
◎ 兩張皮（中份， NT$225 ）
這裡的「皮」是指綠豆粉皮，就是一般俗稱的涼粉皮
切成絲，搭配火腿絲、黃瓜絲、香菇絲以及蛋絲
再淋上以芝麻醬為基底去調製的醬料
當中除了蒜蓉，應該還有添加山葵（哇沙米）
有一點點小嗆的感覺，吃起來的口感還不錯
◎ 九轉肥腸（中份， NT$370 ）
軟嫩的肥腸，卻有著厚實的口感
不油不膩，讓人一吃再吃，停不下筷子
這可算是相當經典的必點菜色之一了～
◎ 生菜蝦鬆（大份， NT$580 ）
雖然目前吃過的蝦鬆料理中，屬基隆《昱帝嶺》的最為經典美味
但《宋廚》這一品也算是很不錯的了
唯一缺憾是少了斤張餅皮，只有生菜跟蝦鬆搭配而已
若能多了張斤餅皮包裹著一起吃，風味一定更佳！
◎ 蔥油餅（一份兩片， NT$60 ）
有人一定很納悶，幹嘛來這邊還要點蔥油餅吃？
嘿～別忘了這是間京菜餐廳，專作北方料裡的
北方人做的麵食都有一定的水準
吃個簡單的蔥油餅，就可以知道師傅的功力有沒有到位
瞧～裡頭蔥花可是真材實料的
一口咬下，立刻品味到青蔥的芳香
煎烤的恰到好處，一點也不油膩
無論是搭配甜麵醬或是辣椒醬油，都很對味喔～
◎ 韭菜盒子（需事先預訂，一次要訂十個以上，每個NT$30 ）
這個聽說也是招牌菜之一，需要預訂才有得吃
可是裡面加了我最不喜歡的蝦皮，所以我只能忍痛放棄不吃
裡頭包了滿滿的韭菜與冬粉絲
看起來就很紮實，想必味道應該也是還不錯就是～
◎ 北平烤鴨（需預訂， NT$800 ）
重頭戲來了！北平烤鴨準備上場囉～
在主角烤鴨上桌前，週邊的一些物品都已準備就緒
在此同時店家還會拉著一台車，現場呈現「片鴨秀」
瞧老師傅熟練地刀法，不一會兒就已將整隻鴨給片完了
看看這片好之後的整盤鴨肉
脆皮與瘦肉分開擺設，多麼地賞心悅目呀～
將一片脆皮與一片瘦肉蘸上甜麵醬
放到還熱騰騰的斤餅皮上，再放入一段刀工處理過的蔥白
等等！片完肉的鴨骨架可不是這樣就功成身退囉～
只要再加一百元，就可以作成兩吃的菜色
加兩百元就有可以做成三吃了喔～
◎ 酸菜鴨肉湯
這湯的口感真的很不錯，微酸中，還可以品嚐到鴨肉的甘甜
裡面除了鴨骨架跟酸菜，裡頭還有冬粉絲與豆腐
在吃了一堆菜色之後，這酸菜湯正好可以讓味蕾好好休息一番
而且湯喝不夠的話還可以再請服務員幫你加湯（料就沒有得加了）
◎ 銀芽炒鴨肉
與其他菜色相比，這道菜的口味屬於比較淡的
但是仔細看，每根豆芽都已掐頭去尾過，根根炒得晶瑩剔透
而且味道相當清爽，吃了那麼多肉，這道菜也算是均衡一下了～
◎ 醬爆鴨骨
京醬拌炒鴨骨，還放了蔥段、薑片與九層塔
整體口感有微微的辣，但不會覺得過油或過鹹
將鴨骨架裹著醬汁一起送入口中
咀嚼那骨架旁的碎肉，感覺還滿過癮的
◎ 拔絲地瓜（需預訂， NT$300 ）
終於到了最後一道菜－甜點了
這邊最有名的當然是這道拔絲地瓜啦～
地瓜條炸得酥脆，淋上後後一層麥芽糖漿
上桌之前，服務員會現場示範什麼叫做「拔絲」
泡過冰水而拉出來的絲，脆脆的
地瓜條外頭是微脆，裡頭仍是熱騰騰的鬆軟
真的是很不錯的一道甜點
◎ 水果（店家招待）
去年來吃《宋廚》時是有這道菜的
但這回不知怎的，沒看到他上桌
你看～就算是一盤招待的飯後水果
一樣可以看見店家的用心
柳丁已經挖好，翻了面，應該還有放入冷凍庫冰鎮過
吃起來冰冰涼涼的，有一點結霜的感覺
作為今天這頓大餐的最後收尾，還讓人有些意猶未盡
吃完了這些，總花費（加上服務費）一共是 4648
今天十一人到場，平均每人花四百廿多元而已，並不算貴
只是這回的上菜速度似乎快了些
七點半入席，吃完這些菜色的時間才八點半
或許是店家也準備要休息了吧～
有機會的話，還是會想要再去一次《宋廚》
不過前提是要順利的訂到位啊～ Orz
或者，下回可以考慮先去吃比較好訂位的《龍都》
聽說這間的北平烤鴨也相當的不錯
有哪位善心大德要開始準備揪團了嗎？ XD
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