產業名稱： 酸瓜
產業類別： 農業
簡述：
酸瓜是由越瓜醃漬而成。越瓜屬葫蘆科，原產中國及熱帶亞洲，為甜瓜屬的變
種，植株形態和東方種的薄皮甜瓜相似。在台灣主要產地為嘉義、苗栗及屏東
等縣，澎湖地區有零星栽培，近年來以望安鄉栽培最多，大部份做為簡易加工
用品原料，成為一項少量多樣化的農業特產品。在澎湖地區因受東北季風限制
，越瓜適合在春夏作栽培，必須在十月初東北季風來襲前採收完畢。要加工醃
漬用的越瓜大概在果長20～25公分時便要採收。採收的越瓜經環切成圓片，經
曝曬約一日後，和鹽巴搓揉，裝入瓶或罐中，（近年大多使用汽水的寶特瓶）
，再灌入適量的地瓜絲（俗稱甘藷籤）湯水醃漬，令其產生酸味，儲藏約二星
期後即可食用。酸瓜早年本為鄉民佐膳之用，近年由於觀光旅遊業發展，富本
土風味的酸瓜，被餐廳廣泛使用，不論是煮魚湯或配以海鮮煎炒，均美味可口
，甚受好評，故其名聲不脛而走，被爭相購食，乃促使鄉民較大規模的種植與
加工製造，成為夏季鄉民一項重要農產副業，目前以望安本島及將軍村生產量
較多。
http://www.phhcc.gov.tw/rdtw/rdtw/1001605/industry/in-pic-007b.htm
http://www.phhcc.gov.tw/rdtw/rdtw/1001605/industry/in-pic-009b.htm
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