※ 引述《[email protected] (小皮)》之銘言：
> ※ 引述《[email protected] (快樂方程式的data)》之銘言：
> > ^^^^^^^^^^^^
> > 是這樣ㄇ
> > 好奇怪喔
> > 有沒有人可以說明一下
> > thanx
> 水被蒸發了啊.
> 假設蛋白質的化學式是 C8-H12-O6 (有機物都是"碳水"化合物)
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蛋白質 不是 碳水化合物( carbohydrate, 醣).
而且碳水化合物會是 CnH2nOn. 不會有 C8H12O6
> 其中有 6 個 H2-O 蒸發掉.
> 不就剩下 8 個 C..
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※ Origin: 楓橋驛站<bbs.cs.nthu.edu.tw> ◆ From: ibm2.phys.sinica.edu.tw
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發信人: [email protected] (時間會說話，距離也將會), 看板: Physics
標 題: 請問..肉煮熟了...到底是??
發信站: KKCITY (Sun Jan 26 23:43:17 2003)
轉信站: Ptt!news.ntu!bbs.ee.ntu!news.ee.ntu!news.kkcity.com.tw!KKCITY
1. 物理變化 還是 化學變化
2. 有可能把熟的肉變成生的嗎?
3. 熟的定義是啥呢? 為何熟了就可以吃，而且很好吃...?
以上 最困擾我的是 為什麼肉會熟???
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請知道的先進提供點資料滿足我的好奇心吧..
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發信人: [email protected] (似水疑冰), 看板: Physics
標 題: Re: 請問..肉煮熟了...到底是??
發信站: 台大電機 Maxwell BBS (Mon Jan 27 10:01:56 2003)
轉信站: Ptt!news.ntu!bbs.ee.ntu!Maxwell
※ 引述《[email protected] (時間會說話，距離也將會)》之銘言：
: 1. 物理變化 還是 化學變化
: 2. 有可能把熟的肉變成生的嗎?
: 3. 熟的定義是啥呢? 為何熟了就可以吃，而且很好吃...?
: 以上 最困擾我的是 為什麼肉會熟???
應該算是化學變化
肉的主要成份是蛋白質
而蛋白質是由胺基酸構成的
胺基酸還必須以一定的空間形狀才能形成有效的蛋白質
就像把長串念珠堆成特定的立體結構
稱為構形
可是在溫度上昇時
分子運動加快
則就像把堆好的念珠搖來搖去
它就散了
還會跟其它的連在一起
所以就會失去作用 還會變硬
不同的蛋白質構形轉變的溫度不同
溫度越高則變形的越利害
有的蛋白質的構形在溫度下降後還會變回原狀
但大部份的變形後就變不回來了
就跟打結的線團就不會自動解開一樣
所以熟了以後就變不回來了
不熟也可以吃
熟了會好吃的原因很多 也有熟了不好吃
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