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轉錄：http://www.sciam.com.tw/read/readshow.asp?FDocNo=174&DocNo=275
要在只稍稍過飽和的液體中（包括香檳、氣泡酒、啤酒及汽水皆是如此）形成氣泡，就必
需要有事先存在的氣體空腔，而且空腔的曲率半徑必須大到足以克服這個成核作用（
nucleation）的能量障礙，氣泡才可以自由地成長。之所以會如此，完全是因為氣泡表面
的曲率會影響到它內部氣體的壓力，而根據拉普拉斯定律（Laplace's law），氣泡內外
的壓力差會和氣泡半徑成反比，也就是說，氣泡越小，裡面的壓力就越大。若低於某個臨
界半徑，空腔內部的氣體壓力過大，便會阻止液體中溶解的二氧化碳擴散到空腔裡。對新
開瓶的香檳來說，這個臨界半徑約略是0.2微米。
為了要仔細觀測氣泡產生的位置（或稱為「氣泡溫床」），我們把裝有顯微鏡頭的高速攝
影機對準數百串氣泡的底部。和一般想法相反的是，這些成核點（nucleation site）並
非坐落於玻璃杯表面不規則的坑洞裡，因為它們的寬度遠低於氣泡形成所需要的臨界曲率
半徑。其實啊，這些氣泡溫床根本就是附著在玻璃壁上的雜質，大部份是中空且呈圓柱狀
的纖維，它們是從空氣中掉落，或者是在擦拭玻璃杯的過程中遺留下來的。由於這些外來
粒子的幾何形狀無法被飲料完全沾濕，所以在杯子斟滿時就可以包住一些氣袋（見右圖）
。
在氣泡的形成過程中，溶解的二氧化碳分子會跑進這些微小的氣袋中，最後就長成一個肉
眼可見的氣泡。氣泡受到毛細力的拉扯，起初一直停留在成核點，隨後這個氣泡所受的浮
力會不斷增大，最後從成核點分離出來，而這也提供了讓另一個新泡泡形成的契機。同樣
的過程會不斷重複，直到溶解的二氧化碳都用盡，氣泡也就不會再繼續產生了。
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原來是杯子裏的雜質引發氣泡的，真有意思啊～
※ 引述《alenbe (...)》之銘言：
: 有好幾次的經驗 看著杯子裏的汽水
: 從杯底或邊緣冒出泡泡
: 但是會發現，冒出泡泡的地方總是在杯子某幾處
: 杯子有些地方幾乎沒在冒泡，也不會從汽水液體中冒出泡
: 為什麼會有這種現象？
: 與晶體結晶需要晶核的原理類似嗎？
: 還是存在一些表面作用呢？
: 有沒有人知道？謝謝
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