Re: [食記] 屏東民族路夜市 (57號肉圓、日式小館、進來涼) 20120811

[southron (S檔案)]

小弟就自身的經驗，簡單介紹一下屏東肉圓的特色：

　　市面上的各地方肉圓，一開始多半是用地瓜粉漿(有些會混太白粉漿)，
以黏稠的粉漿包覆豬肉，然後放進蒸籠蒸熟。
當肉圓蒸熟後，有些地方會先放涼然後炸過再吃，有些人會從蒸籠內取出，
然後集中堆疊在一個鍋子，再來就是將肉圓放在蒸籠內，要吃再取出。
有些地方會做大顆一點，有些地方會做小顆(一口)。


早期屏東市區內的傳統肉圓，應該有以下幾個特徵：

1.肉圓都是蒸好集中在一個鍋子，可省蒸籠空間及方便運送。
2.肉圓的豬肉都是肉角(肉塊)的型態去醃製，比較有嚼勁和風味。
3.醬料多以工廠出來的醬油直接使用，非另外調製，所以肉圓較乾，
　需要另加豬油調和。
4.湯都會在吃完大多數的肉圓後，再拿去給老闆裝湯。
5.肉圓是早餐到中餐的時段才有的吃，過了中午就沒人賣了。


後來，我在其他地方吃到的屏東肉圓，差異如下：

1.很多的小肉塊變成一大塊絞肉塊。
2.醬油是由店家另外調製，沒那麼鹹所以放比較多醬料。
3.兼賣很多湯品如:四神湯，豬血湯，貢丸湯等。

小弟最常吃的是新美香隔壁那間，坦白講我真的不知道他叫甚麼名子。
我只知道，小時候那間店面是間荒廢的大宅，宅內院子有大樹。
然後生意很好，一顆賣三元。因為這間店的廚房以前是在別的地方，做好後
老闆推過來賣，後來可能賺了錢，就買下現在的店面，就不用推來推去了。

如果來這間店，一定要順便點份肉皮(豬皮)，一份好像10元吧，以前生意
好的時候，如果晚點到，就吃不到了。

※ 引述《mquare (爹卡路恰)》之銘言：
: 推 Lokimus:屏東肉圓本來就長這樣吧 @@ 你習慣的應該是彰化肉圓?       08/16 19:58
: 雖然身為屏東人 但一直不知屏東肉圓的特色 誰可以來解說一下
: 平常都是吃
: 1.黃記肉圓 就是中正路新美香 那家自稱縣長肉圓那一間
: 2.北區市場裡的 有三家並排 我都吃神壇對面那一家
: 3.夜市裡面那一家
: 三家造型好像都不一樣 有些是肉是肉塊(黃) 有些是絞肉塊
: 肉圓口感也不一樣 有些比較Q 也一些比較 軟嫩
: 也一些是肉在裡面 有一些是直接在外面
: 去台南 高雄吃 發現其實差不多阿 所以屏東肉圓??有啥特色?

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◆ From: 117.19.217.7
推 gogocar:這間現在都稱為縣長肉圓了~某屏東縣長很愛吃
→ gogocar:我這間都從小吃到大~不過這間肉圓比其它地方還要小顆一些
推 luken:我剛還在想明明就蘇貞昌...啥時當過縣長了  google了一下
→ luken:原來是民國78年的事...
→ southron:三元ㄧ顆的時代，生意好到爆
→ southron:不過以前衛生環境比較差，現在好太多了
→ ding3:這種皮是白色的嗎? 還是黃色的? 我都吃黃色的(比較大塊)$10
→ southron:皮的顏色透明，太白粉較多
→ southron:黃的話，不外乎肉醃漬的醬油，或上色的醬油
→ southron:白色就是地瓜粉蒸熟後原本的顏色