作者jhp (流動的蔚藍)
看板PingTung
標題[食記] 熊家萬巒豬腳
時間Thu Dec 27 19:43:21 2012
餐廳名稱:熊家萬巒豬腳
消費時間:2012.12.25
地址:屏東縣萬巒鄉褒忠路156號
電話:(08)7812521
每人平均價位:250元
圖文網誌版:
http://anity0404.pixnet.net/blog/post/81413222
其實去年6月就曾光顧"熊家萬巒豬腳",那次去的是車城分店,
我們這次則是前往熊家的萬巒店,
這間也是熊家的創始店,從1948年營業至今也有六十多年的歷史。
基本上我是不吃豬腳的,
但之前吃熊家豬腳,顛覆了"肥"、"油"的印象,
原來豬腳可以Q彈有嚼勁,且肥肉、瘦肉比例適中,
因此同事這次邀我們來熊家豬腳,我是非常願意的。
小菜:醃漬蘿蔔
冬天是白蘿蔔的盛產季節,此時的蘿蔔香甜好吃,
俗諺:"冬吃蘿蔔夏吃薑﹐不勞醫生開藥方",
醃漬蘿蔔除了可以開胃,且能幫助消化,
這份醃漬蘿蔔香甜清脆,很受同事們的喜愛。
獨特的蒜蓉醬,不會過於甜和鹹,
可以襯托豬腳、豬尾巴的滷汁味道。
豬腳:
選用口感紮實的豬前腿,皮Q肉嫩,以老滷汁滷三個小時以上,
每塊肉都是肥肉及瘦肉比例適中,滷汁不會過鹹,大家吃了讚不絕口。
豬尾巴:
使用老滷汁滷一小時,將滷汁香氣帶入食材,皮Q彈有嚼勁。
炒青菜,分量不算少,以薑絲拌炒後更顯蔬菜的鮮甜。
炸豆腐:
這道是同事非常推薦的一道料理,
雞蛋豆腐炸得外皮酥脆、豆腐滑嫩多汁,沾點蒜蓉醬更是好吃。
乾拌粄條:
熊家本來就是在做客家粄條的,
拌入豆芽菜、肉絲,再加上油蔥和韭菜,個人很喜歡這道麵食。
薑絲炒大腸:
這也是經典的客家料理,以烏醋去腥提味,
大腸切得比較大段,防止過水後嚴重縮水,
再加入薑絲、辣椒片和青蔥,烏醋的酸味讓人胃口大開。
高麗菜封:
也是經典的客家料理,"封"其實有滷的意思,
將高麗菜放入特製滷汁中悶煮入味,不會太鹹,卻有入口即化的好滋味。
烤中卷:
有別於夜市以大量醬汁調味的烤花枝,
這裡的烤中卷講求原汁原味,口感彈牙,肉質鮮嫩,
可以沾點胡椒鹽襯托鮮味。
薑絲鮮魚湯:
即使是屏東,溫度仍略顯涼意,喝碗熱湯真是幸福~
比起味噌鮮魚湯,我更愛喝薑絲鮮魚湯,
清燉魚湯的鮮甜,魚肉紮實卻不乾硬,
不知不覺多喝了好幾碗。
吃飽喝足,看見熊家也有在賣客家鹹湯圓,
白泡泡的大顆鹹湯圓,加一些茼蒿丟進高湯裡面煮熟,
應該很好吃~
雖然是"熊家萬巒豬腳",但整體而言卻像是客家美食巡禮,
尤其是我這種很少吃客家料理的人而言,
每道菜都覺得很驚豔。
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※ jhp:轉錄至看板 Food 12/27 19:43
→ good90150:偷偷問一下 萬巒的豬腳是不是都差不多 只差在醬阿@@? 12/27 20:01
→ clowve:回樓上,我以前會覺得是醬的差別 12/27 20:11
→ clowve:但吃多間比較後,好吃的不用醬就很好吃 12/27 20:12
→ clowve:還是有些瘦肉會澀,肥肉很油 12/27 20:13