作者arcdreamer (非比)
看板Preschooler
標題[心得] 分享親子烘焙＼親子廚房食譜數則
時間Thu Sep 1 22:51:10 2011
親子烘焙的好處多多，
讓孩子參與食物的製作過程，
不但摸揉麵粉有類似於黏土的統感刺激作用，
讓孩子認識食材、食物、進而產生不同的情感與珍惜的心情，
甚至於增進親子關係等等。
我們家的兩人親子廚房從小雨1y10m開張，
有時候一個禮拜每天都可以變不同的花樣，
小雨從參與廚事過程之中培養出一套敏銳的觀察力，
比方說她的廚房家家酒遊戲不只有煮菜，
還會有挑菜、洗菜的步驟；
比方說她的盛盤上菜遊戲不只是把菜放到碗盤中，
還會想辦法在鍋子下面放隔熱墊，這隔熱墊可能是積木也可能是磁鐵化身而成；
又比方說完成烹煮的家家酒器具，
她還會物歸原位，將鍋碗瓢盆叉匙食材一個一個放進她認為應該放的地方整齊排列著。
在親子廚房過程中，我並沒有對她特別訓練，
只是順著她的期待，當她說：『媽媽，我也想幫忙。』
於是我請她自己搬來椅子，請她幫我攪拌、或者抓麵團、或者洗菜等等，
雖然自己做比較快，可是如果不是太忙亂的情況之下，我還是會讓她參與，
因為這樣的過程很自然，收穫也就特別覺得驚喜。
廚房對很多家庭來說是孩子的禁地，
可是我發現我們家開始有親子廚房的活動過後，
小雨對於廚房裡哪些危險哪些應該提防更有概念更能理解，
而且聽過許多有小小孩的家庭裡媽媽很難開伙，因為小孩太黏會哭鬧，
其實如果孩子一起參與，會覺得這是和媽媽共同進行的遊戲或活動，
就不會覺得媽媽一忙起廚事就沒有機會和媽媽玩而感到孤單了。
註：
我一定要強調一下是在大人的看顧下參與廚事，
千萬別讓孩子在廚房單獨摸索！
接下來看看食譜吧，
因為我們家的奶蛋比較慢出現、也比較少吃，
所以前面幾道食譜是無奶蛋的，
對於尚未接觸奶蛋的孩子、奶蛋過敏人、全素食主義者都具有參考價值。
圖文版：
無奶蛋米香餅乾
http://tinyurl.com/3bz2z5q
無奶蛋造型餅乾、米香瓦片
http://tinyurl.com/6z2jvwg
牛奶脆餅
http://tinyurl.com/3dff8k9
馬德蓮（貝殼蛋糕）
http://tinyurl.com/62sk7xb
用糙米麩作米餅
http://tinyurl.com/3ovwwoy
文字版：
==========【無奶蛋米香餅乾】==========
★材料：
低筋麵粉：200g
糖：70g
葡萄籽油：100g
散裝米香：40g（長這樣
http://tinyurl.com/2dmvylj）
★作法：
0.烤箱先預熱，攝氏180度，上下火或旋風，10分鐘。
1.糖先過篩，再加油拌勻。
2.加入麵粉與米香，攪拌成麵糰。
3.在烤盤上鋪上一層烘焙紙，麵糰分為一小球一小球，壓平就好了。
4.塑形好的餅乾準備送入預熱好的烤箱烘烤，設定攝氏溫度180度，
如果用上下火大約需要18-20分鐘，如果用旋風大約需時15-18分鐘。
==========【無奶蛋造型餅乾】==========
★材料：
葡萄籽油15g
鹽少許
香草糖20g（這樣做
http://tinyurl.com/3qqn6zd）
豆漿18g
低筋麵粉55g
天然無鋁泡打粉1g～可加可不加！（長這樣
http://tinyurl.com/24n5ttm）
★作法：
1.先取出烤盤，烤箱預熱攝氏180度旋風10分鐘。
2.豆漿加入香草糖，把糖煮溶。
通常專業的食譜做餅乾會建議用糖粉，這樣吃餅乾的時候比較不會被糖搶去味道，
可是小雨麻對食材比較崇尚自然，個人偏好黑糖或二砂，
因此香草糖也是用二砂做，
為了避免糖的顆粒感影響口感，所以這回先利用豆漿把糖煮溶。
3.煮過的糖＋豆漿過篩，加入剩下的材料攪拌成麵糰。
4.在烤盤上鋪上烘焙紙，把麵糰放在上面桿成薄片，再用喜歡的餅乾模塑形。
5.送入烤箱烘烤攝氏180度旋風12-15分鐘。
==========【米香瓦片】==========
★材料：
葡萄籽油15g
香草糖35g（這樣做
http://tinyurl.com/3qqn6zd）
豆漿25g
低筋麵粉10g
無糖散裝米香55g（若用的是有糖的散裝米香，則香草糖量減少。）
★作法：
1.先取出烤盤，烤箱預熱攝氏180度旋風10分鐘。
2.豆漿加入香草糖，把糖煮溶。
3.煮過的糖＋豆漿過篩，加入剩下的材料攪拌成麵糰。
4.在烤盤上鋪上烘焙紙，用湯匙挖一小匙米香麵糊放在烘焙紙上，
再用湯匙鋪平，一小匙小匙慢慢鋪平，每塊餅乾之間留有空間，不要連在一起。
5.烤盤放入烤箱中層，旋風攝氏180度烤10分鐘。
==========【牛奶捲餅】==========
★材料：
葡萄籽油：25g
楓葉糖漿：40g
燕麥粉或植物奶粉：15g
低筋麵粉：40g
香草精少許（這樣做
http://tinyurl.com/3qqn6zd）
牛奶：35g
★作法：
0.把烤盤取出，烤箱預熱，旋風或上下火，攝氏210度，
預熱5-10分鐘（到加熱燈熄為止）。
1.把材料全部拌勻。
2.在烤盤上鋪上烘焙紙墊底。
3.用湯匙舀點麵糊，倒在烘焙紙上，再用湯匙背面以畫圓圈方式把麵糊打薄。
這個階段如果使用擠花袋做成長條狀就是貓舌餅了。
4.放入烤箱，調成攝氏190度5分鐘左右，視餅乾厚薄程度與各人喜歡的口感微調。
==========【馬德蓮（貝殼蛋糕）】==========
★材料：
鮮奶58g
楓葉糖漿50g
低筋麵粉63g
泡打粉2g（採用德國無鋁泡打粉
http://tinyurl.com/24n5ttm）
葡萄籽油33g
香草精少許（這樣做
http://tinyurl.com/3qqn6zd）
★作法：
0.烤盤取出，烤箱預熱，旋風或上下火攝氏210度5-10分鐘（到加熱燈熄為止）。
1.烤模先刷上油再均勻灑上手粉（麵粉）並去掉多餘的手粉。
2.把粉類過篩、材料全部拌勻。
3.把麵糊填入烤模，八分滿。
4.放入預熱的烤箱烘烤，旋風攝氏190度18-20分鐘。烤後馬上從烤模取出放涼。
==========【用糙米麩作米餅】==========
★材料：
南瓜紅蘿蔔口味：
糙米麩50g、南瓜與紅蘿蔔汁30g。
備註：
這一份米餅食譜材料比較單純，
南瓜與紅蘿蔔汁也可替換為蘋果汁、蔬菜汁、紅蘿蔔汁，
或者任何寶寶吃過的安全食材。
這一份米餅食譜適合一歲以下的孩子。
黑芝麻牛奶口味：
糙米麩40g、黑芝麻粉10g、鮮奶45g。
備註：
這一份米餅食譜因為含有潛在過敏原芝麻，
因此適合一歲或一歲半以上的孩子，鮮奶也可以改為母奶、配方奶等等。
以下可加可不加：杏仁片、糖。
★作法：
0.烤箱預熱200度10-15分鐘。可以使用旋風也可以用上下火。
準備一烤盤，烤盤墊上烘焙紙。
1.生的紅蘿蔔與南瓜切小丁，比例隨意，打成南瓜與紅蘿蔔汁，
為了讓餅乾的口感更佳，所以我作了一個過濾了動作，去渣留汁，
當然不過濾也是可以的。
2.把南瓜與紅蘿蔔汁倒入糙米麩，攪拌成團。
3.把麵團揉成圓柱體，直徑大約兩三公分即可，
如果喜歡條狀餅乾，就揉成橢圓柱體。
4.用刀子把麵團切為薄片，並把這些薄片放在烤盤上。
刀子沾一點水，就可以很順利的切片。
5.接著來作黑芝麻口味。我使用的是主婦聯盟黑芝麻粉。
和前面步驟類似，把糙米麩、黑芝麻粉、鮮奶拌勻，
揉成條狀再切成薄片，擺在烤盤上。
6.這些麵團薄片擺在烤盤上，可以灑上一些糖、或者杏仁片，
就算兩者都不加也很香。
7.送入烤箱放中層烘烤，使用上下火或旋風，
180度烤大約15分鐘口感比較軟，烤大約20-25分鐘口感比較脆，
可以依各人喜好調整。
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