[討論] 小市民系列7

[EvanYang (EvanYang)]

資本資料：新北市、35歲、男、廚師、入行15年、曾在法國工作數年

我：要不要聊聊你對這行的想法？

他：這行喔....薪水真的太低了，工時很長，但是工資太低，工資的
問題很多，其中一個是進入門檻太低了，要學會怎麼弄吃的，這並不
是一件太困難的事，所以基礎的供給量很大。

除此之外，勞基法對於餐飲服務業也很不合理。勞基法說餐飲業是屬
於服務業，所以沒有一天工作八小時要給加班費的限制，造成餐飲的
工時過長，雇主不給加班費也是很常有的問題。

我：那你覺得在這點上，問題是什麼呢？

他：問題在於沒有工會，勞方跟資方天生就不對等，資方享有的資源
遠多過勞方，同樣都是打官司，資方不見得會很吃力，最多就是煩罷
了，但是勞方可能會有工作不保以及耗神費力在訴訟上的負擔，勞資
關係應該要是勞方團體對抗資方，而不是勞方個體面對資方，更常是
勞方個體面對資方團體，雙方的資源差太多了。

我：除此之外，還有什麼會決定薪水呢？

他：喊價吧，大多數台灣人都不太會喊價，別人開多少，自己大致上
也接受多少，在談判上很保守，不太敢去爭取，這部份大多數做餐飲
的都很設限自己的薪水，可能是文化關係吧。

我：談到文化，台灣的餐飲好像比較偏成本計算，而不是服務的精神

他：是啊，台灣大多數餐飲業的老闆，在經營餐飲的概念是成本考量
，偏向工廠管理，屬於工業的精神。會先去算人事成本、租金、折舊
、食材、水電等等，在算出成本後，開價比成本多幾成，對比市場其
他競爭對手，如果有優勢，那基本上就會賺錢了，這種商業思維是以
成本為考量。如果是以服務業精神來看，則是會去看待價值，像是這
個廚師的價值為何，他能帶來什麼特別的概念，這些如果轉換成價格
會是怎樣的價錢，在這樣的價值上，走這樣的商業模式是否有機會，
如果覺得有把握就去承擔風險，看看效果如何。

但是在台灣會有服務思維的老闆很少，原因很多。可能是不好做，可
能是這種人材太少了，可能是受薪階級的薪水沒起色，造就整個大環
境的思維無法從工業成本概念轉成服務價值的思維，但是可以肯定，
整個大環境的思維，從我入行至今15年，都差不多，一直都是那個樣
子。

我：瞭解，市政方面你會對什麼很有感呢？

他：這個唷......我需要再多花時間好好思考。

我：那麼，你認為公投法重要嗎

他：超重要的，公投法非常重要

我：瞭解，謝謝你的訪談唷。







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