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考據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，我國帝王宮中御用名醫眾多，考注研究滋養
補品，保護宮中君王龍體，鎮痛強身，延年益壽之方，至商代有名醫吳仲，用麻仁油燉紅
面番鴨肉再加薑母（薑母指三年以上的老薑）燒酒燉煮，香鮮甘辛具備，食後精神振昂，
頓覺全身經脈舒暢，因而大受君王讚賞嗜食，被奉為滋養進補聖品。前面提到的紅面番鴨
為禽類中血性剛烈者，生命力特強，肉呈鮮紅，精力昂足，秉性溫和愛潔，經漢醫研究與
實驗證明為禽類中最具有藥效之食補品。加薑酒燉煮其性辛熱，服之暢血化痰，療治中焦
之虛寒、疏肝潤肝、健脾胃、促消化、祛風寒，通血脈、尤對腳麻手痹、胃酸、胃寒更見
功效。後來流傳至民間，遂成為一款名菜。
中醫尤其講究冬季的保養，「冬不藏精，春必病溫」就是強調在寒冬時要懂得如何儲備
本身的元氣，如果元氣沒有得到應有的照顧，等到春天來臨時，身體就容易受到當時的流行
性疾病傳染。薑母鴨這道自商代流傳下來的料理，有「昔日帝王菜，今日百姓餐」說法，
表示現在的民眾可有福了，可以吃到昔日的帝王菜薑母鴨。
在挑選食材上也不得馬虎，使用紅面番鴨製作薑母鴨，最早自商代就有記載，非隨意可更
換，公鴨風味尤佳。其特色是皮薄肉紅，不肥不膩。紅面番鴨個性剛烈，據傳是禽類中最
具吸收藥效的食材之一。薑俗話說「薑是老的辣」，最適合用在薑母鴨料理身上，老薑纖
維粗長，薑皮具辛而能散的功能，因此老薑不去皮、拍開，與各料快炒，薑獨特的香氣與
辛辣最能呈現。麻油黑麻油與米酒，能提出薑香與其辛辣，但純用黑麻油味道過於濃烈，
不順喉；純粹用白芝麻油（香油），卻又太過清純，吊不出薑味，要黑白芝麻油兩相比例
調配，才能相輔相成。米酒則一般使用紅標料理米酒。中藥配方：以多種中藥調配而成，
主要在增添湯頭香氣與食補療效，配方不一，此成為各家的獨門強項。沾醬各有特色，最
常選用豆瓣醬與辣椒調味。薑母鴨的湯頭，薑、麻油、米酒、中藥缺一不可，也是薑母鴨
勝負的重要關鍵。
看了這些介紹，相信對薑母鴨又有更進一步的了解喔!
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