推 XiJun:這樣不行呀，要殺菌的，不然你就要喝清酒了 04/14 12:51
推 stabber111:喝綠茶也能殺菌 04/14 13:09
推 stabber111:芥末是拿來壓魚腥味的 04/14 13:09
→ btpenguin:原來是要殺菌阿@@ 那我喝綠茶好了XD 04/14 13:16
推 phoenixsh:白蘿蔔絲才有殺菌功能吧@@? 04/14 14:29
推 ashinandyida:不要把芥末跟醬油喇在一起 會破壞味道 04/14 14:59
推 XiJun:原PO吃蘿蔔絲喝綠茶好了... 04/14 15:36
推 alichino:不吃芥末+1 殺菌之類的事情一概無視,好吃要緊 04/14 17:17
推 Petri2007:我看日本綜藝節目,他們吃生魚片不沾芥末的情形很常見啊 04/14 21:07
→ Petri2007:他們會視魚肉種類或調理方式來決定沾醬用什麼 04/14 21:07
推 stabber111:同意樓上，新鮮的魚不用沾芥末，因為沾了也殺不掉 04/14 22:12
推 stabber111:寄生蟲XD 04/14 22:13
推 AliProject:龍蝦莎拉的芥末味道很香的啊 04/14 22:36
推 BGirlAlu:我是一定會配很多白蘿蔔絲，好像是吃一大把白蘿蔔絲配生 04/15 01:28
→ BGirlAlu:魚片的感覺 04/15 01:29
推 ATAH:我也不吃耶^^ 04/15 01:44
推 DecFantasy:我小時候不吃芥末 現在吃了 04/15 18:14
推 winds800419:在日本好像都不沾芥末的˙ ˙ 這樣會破壞魚的味道 04/15 20:00
→ btpenguin:原來是這樣阿XD 04/16 10:43
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作者: Zionward (123) 看板: QueerHabit
標題: Re: [習慣] 吃生魚片不沾芥末醬
時間: Tue Apr 15 01:43:57 2008
小弟在此分享一些 前陣子
看料理書講的內容 做個參考：
首先，不沾芥末是OK的吃法 也是相當正當的
要沾芥末的話 業界比較推薦的用法 是：
1.魚片上放一小小點芥末（天然山葵磨製者佳）
2.魚片沾一點點醬油之後
3.請吃!
芥末＋醬油調成糊糊再沾
是比較不推薦的
因為這樣很容易蓋過魚的原味 就只吃到醬油芥末的鹹香刺鼻感
不能否認那也別有一番爽快就是....
至於白蘿蔔絲
是為了隔絕菜盤與生魚片的接觸，為了保持清爽用的
所以蘿蔔絲算是食器的一部份
目的不是給食客吃的
（蘿蔔泥加上日式醬油的天婦羅沾醬 比較有白蘿蔔泥入菜）
至於芥末的殺菌功效 其實很微弱 主要還是美味用~~
生魚片首重新鮮 菌不菌的問題....也要靠個人勇健度了!
（應該ok啦 台灣人不是東亞病夫!!）
※ 引述《btpenguin (ptt的極地動物)》之銘言：
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推 BGirlAlu:所以我吃白蘿蔔絲就好像在吃盤子囉～厚厚 04/15 01:48
推 littlewendy:那我好喜歡吃盤子喔 04/15 17:35
推 cs12600:豆柔! 04/15 21:59
推 PoohCracker:山葵是山葵 芥末是芥末 兩個不一樣吧 04/15 22:03
推 stabber111:山葵就是芥末 04/15 22:15
推 Petri2007:我覺得生魚片吃多有點膩，這時吃一點白蘿蔔絲蠻好的XD 04/16 00:23
推 Aho5566:我好像聽說，白蘿蔔煮熟吃對身體有益；生吃卻是極傷身體的 04/16 00:51
推 PoohCracker:山葵不是芥末 山葵是山葵根磨的 芥末是芥子作的 04/16 15:31
推 stabber111:樓上專業!! 04/16 16:51
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作者: eGoddess ([Object Not Found]) 看板: QueerHabit
標題: Re: [習慣] 吃生魚片不沾芥末醬
時間: Wed Apr 16 07:33:49 2008
剛好我有一個朋友最近在學校做了個相關實驗.
是測定多濃的山葵才有殺菌的效果.
實驗結果是: 0.9 g / 1 mL water (每一毫升的水加入零點九克的wasabi)
(加醬油與否似乎不影響殺菌, 但會影響味道 :)
要加水的原因是要引起水解作用, 然後產生AIT(?). 它是殺菌的主要成分.
不過一般餐廳所提供的wasabi應該是是用其他原料仿製的, 所以殺菌效果很弱.
(真的山葵要長五年才能長到最大. 一公斤要約 250加元. 差不多NT $7500)
※ 引述《Zionward (123)》之銘言：
: 小弟在此分享一些 前陣子
: 看料理書講的內容 做個參考：
: 首先，不沾芥末是OK的吃法 也是相當正當的
: 要沾芥末的話 業界比較推薦的用法 是：
: 1.魚片上放一小小點芥末（天然山葵磨製者佳）
: 2.魚片沾一點點醬油之後
: 3.請吃!
: 芥末＋醬油調成糊糊再沾
: 是比較不推薦的
: 因為這樣很容易蓋過魚的原味 就只吃到醬油芥末的鹹香刺鼻感
: 不能否認那也別有一番爽快就是....
: 至於白蘿蔔絲
: 是為了隔絕菜盤與生魚片的接觸，為了保持清爽用的
: 所以蘿蔔絲算是食器的一部份
: 目的不是給食客吃的
: （蘿蔔泥加上日式醬油的天婦羅沾醬 比較有白蘿蔔泥入菜）
: 至於芥末的殺菌功效 其實很微弱 主要還是美味用~~
: 生魚片首重新鮮 菌不菌的問題....也要靠個人勇健度了!
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推 stabber111:純的好貴= = 04/16 11:26
→ eGoddess:問到了. AIT = allylisothiocyanate 04/16 13:44
推 BGirlAlu:好...好...專業啊 04/16 15:05