作者HuangJC (吹笛牧童)
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標題Re: [生活] 下廚
時間Mon Mar 2 04:09:54 2015
http://tinyurl.com/lzjobfa
2,3 月份相簿
: → HuangJC: 不錯了，我冰箱一尾金鯧還沒煮.. 02/27 20:46
第 74 張照片；今晚煎掉了
: 推 wizhexe: 讚，煎魚好難，目前尚無勇氣嘗試....... 03/01 09:56
第16張照片
建議先從鮭魚學
因為油多，酥煎很香，無所謂燒焦；本來就是要煎到焦／金黃
大魚切塊沒什麼皮
所以也沒煎破皮的風險
: 推 dsfcomtw: 給樓上,就是鍋熱後,把魚放入鍋中,轉小火慢煎 03/01 14:49
: → dsfcomtw: 不會難 我剛學時也是很怕,還好我有好師父在旁瞪教 XD 03/01 14:50
煎魚一向不難，難的是吃掉它 XD
小時老媽都逼我吃掉，雖然是她不會煮 T^T
出去外面吃飯才懂，原來不是我挑食...
: → HuangJC: 過年時有吃到錩魚，就是先油煎再紅燒；啊，我蒜頭用完了 03/01 16:45
: → HuangJC: 油煎還好，紅燒要備一堆料（我沒粉好勾欠 XD） 03/01 16:46
: → HuangJC: 其實我大可磨米成粉來用耶，肉圓的醬就是純米漿嘛;沒花生 03/01 16:47
: 推 wizhexe: 感謝d姊，等我有機會再來試試。鍋熱-小火慢煎。^^ 03/01 19:10
: 推 amuta: 題外話:最近覺得栗子南瓜真的超好吃的~ 推薦一下! 03/01 19:47
你怎麼煮？當然水煮即可
南瓜不加一滴水，流出的湯汁非常鮮美
不過我是煮南瓜牛奶湯
本來我有老爸抄給我的食譜（其實就是 水：牛奶：南瓜 的重量比例）
但成功後就懶得背了，都用感覺
基本上和滷肥豬肉一樣的感覺
只是豬肉變南瓜，醬油變牛奶，還要加水（不知是省牛奶還是怕太濃；反正夠濃了）
很簡單，老爸都吃這個保養
（google 可以查到，是男人聖品）
熟南瓜用湯匙一挖就破了，生南瓜很硬
我懶得用菜刀和它奮鬥，因為上次菜刀往中指砍下去，要不是有骨頭就切斷了...
所以我都用個夠大的鍋子，煮開後再挖開它，看著熱牛奶往南瓜裡流
喔喔... 然後再蓋起來悶一下
: → AmorSophia: 煎魚別急著翻面，就比較不會皮開肉綻 03/01 20:52
: → AmorSophia: to amuta:請問是哪兒的栗子南瓜呢？ 03/01 20:53
: → HuangJC: 我才剛吃掉一個栗子南瓜，而它的產地就在我家對面.. 03/01 21:29
http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/843749
: → psycho1199: 我猜是 用JC爸的屎跟尿種的 03/01 21:32
小時家裡的菜是用我的大便種的
嬸嬸會用勺子來接...
粉恐怖
所以看一路很有感覺..
: 推 HuangJC: 不是，我們和對面好像沒那麼熟；我是從報上看到的 03/01 21:42
: → HuangJC: 不過出事時我們就會知道了；幾年前高麗菜大跌價時，我們 03/01 21:42
: → HuangJC: 鄰居正好下重本，卻血本無歸，急到心臟病發... 03/01 21:43
: → HuangJC: 當時老媽沒通知我，我只知道家裡永遠有高麗菜吃 03/01 21:43
: → HuangJC: 那時光是去聽黃妃商演，現場都在送高麗菜，一人兩顆.. 03/01 21:44
: → HuangJC: 有聽有拿（我帶照像機及腳架去，一開始就被送一盒餅，被 03/01 21:44
: → HuangJC: 稱攝影大哥；本來以為人人有，後來搞懂被誤認是記者) 03/01 21:45
: → HuangJC: 如果再有這機會，是不是po來板上請大家促銷一下.. 03/01 21:45
: → HuangJC: 心臟病發真的太慘了；沒賺還要花錢.. 03/01 21:46
: → amuta: 黃老哥~ 我講栗子南瓜~ 你告訴我高麗菜和大白菜... 03/01 22:28
早講完了
: → amuta: 之前我在菜市場手掌大小的日本栗子南瓜~ 一顆55$上下 03/01 22:29
: → amuta: 這幾天在全聯看到有賣1/4的栗子南瓜(但我猜是台灣產!) 03/01 22:31
: → amuta: 1/4顆43元~ 煮起來一樣鬆鬆，好吃!! 03/01 22:31
: → AmorSophia: 耶～感謝分享，明天去逛全聯找找：） 03/01 22:45
: 推 HuangJC: 現在正在先煎後殺，悲慘中… 03/02 01:11
第75張
解凍完後，剪開洗一下血水就下鍋了
我很有耐心的慢慢煎，但感覺魚肥肥的，身體不太和鍋子接觸
突然想到魚沒有殺...
啊啊... 馬上用 line 拍照傳給我的顧問，說我煎鯧魚沒殺
她只回一個哭臉：你不會連鱗片都沒去吧..
要去鱗？我愈看愈奇怪這魚有鱗片嗎？
不過有先解凍就是進步了；以前我會從冷凍庫拿出來就丟下去煎
馬上 google 查到，鯧魚是無鱗魚 XD （看來我要換個顧問？）
但同時也查到有家庭主婦說'殺完腸肚去鱗後'
莫衷一是
反正焢窯烤魚時也沒在去鱗的，還不是鹽包厚厚一層就去了
魚就是這麼簡單的東西，技巧只是加分，但基本分數不難拿
煎到天荒地老（魚太厚了，如果有殺可能片得薄一點？）
翻面也沒破，但感覺只有接觸點熟，沒接觸的點都還是生的
一個人住的好處就是常在廚房吃烤肉
我意思是，筷子都直接在鍋裡開動，邊吃邊煎
熟的吃掉生的丟回去，一人圍爐 XD
所以就拿筷子來直接試了；表面有熟...
煎好後，要再加醬料來紅燒
過年前已經把蒜頭用光，也沒再去買
洋蔥還有懶得切，勾欠的料我沒有
但最簡單的馬蓋仙精神，就是'看別的現成調味料裡有沒有這些'
（馬蓋仙在超市碰到歹徒，會先背一堆化學公式，然後把洗髮精做成炸藥攻擊對方）
於是我找到這個
第3張，韓國烤肉醬
韓國烤肉醬基本上是沾醬吧？用來刷在肉上，包進蔬菜裡然後一口吃掉
它的成份表裡有大蒜，胡椒，洋蔥，麵粉等等，基本上就是我要的紅燒調味料
挖一大匙加水溶解（這一招是不想再加油，不然油太多）
看著水大滾覺得魚一定會熟，比較放心
等水漸漸收乾，也就自然勾欠了（因為有麵粉），很方便
一次不夠就再加水再收乾一次
然後裝盤，先撈起魚，再把濃濃的湯汁淋在魚身上
（事後看別人的文章，除了沒割三刀亮出魚肉感覺更專業，還少了新鮮的蔥外，不差了）
忘了殺就在吃時直接殺吧..
所以這道菜就取名為：第一次煎鯧魚就上手之先煎後殺（第75張）
吃完半面（第76張）看看，還不錯耶，都有熟，又好吃
大年初二去找老姐，有吃到她婆婆煮的紅燒鯧魚，所以我才知道先煎再紅燒
味道上差不多，可見我用韓國烤肉醬蒙對了
下次看要來學什麼魚，當然要便宜
（金鯧是因為過年前在促銷才買的，冰很久了，怕壞掉趕快吃；到底可以冷凍多久？）
吃魚後再喝個茶，喝茶吃魚，先煎後殺，讚～
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→ Chengheong: 袂泅牽拖大細球 02/08 21:05
→ Chengheong: 漚梨仔假蘋果 02/08 21:06
好了，你可以刪你的本文了
這兒不會刪的
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.104.19
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/RIPE_gender/M.1425240597.A.4FD.html
→ HuangJC: 希望明天還能上來發廢文，不然可能在醫院掛急診吧.. 03/02 04:10
※ 編輯: HuangJC (111.82.104.19), 03/02/2015 04:11:45
→ AmorSophia: 黃哥哥也太晚煮食了～居然煮到深夜還拍照寫文… 03/02 05:45
推 amuta: 佩服黃老哥！能如此有煮食精神～ 03/02 08:51
→ ptt0219: 剛剛吃了「年糕春捲」，年糕切成長條狀，用春捲皮包好， 03/02 16:25
→ ptt0219: 再拿去油炸即可~~ 03/02 16:25
→ AmorSophia: 是紅豆年糕嗎？這種吃法是第一次見到呢～ 03/02 18:35
→ ptt0219: 對！是紅豆年糕，切成長條狀（正方形邊長不要超過一公分 03/02 19:25
→ ptt0219: ）。 03/02 19:25
→ ptt0219: 連小蘿莉都會包，所以很容易~~ 03/02 19:25
→ ptt0219: 炸過之後，紅豆年糕會融化在春捲皮裡，但不會漏出來。 03/02 19:26
→ ptt0219: 油炸過後，春捲皮很脆，但融化的年糕是軟的。 03/02 19:27
→ AmorSophia: 嗯嗯嗯 大概可以想像，應該是有點像比較Q韌的（紅豆口 03/02 20:30
→ AmorSophia: 味）馬蹄條那樣？ 03/02 20:30
推 dsfcomtw: 黃哥哥實在是太厲害了 *.* 03/02 20:34
推 xhink: 餛飩皮包年糕下去炸很好吃的喔，跟麵糊是不同的口感。祝JC 03/02 23:20
→ xhink: 身體健康啊。 03/02 23:20