[轉錄][閒聊] 西班牙美食

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作者: esnique (小鱷) 看板: Spain_PL
標題: [閒聊] 西班牙美食
時間: Sat May 17 06:44:10 2003

(刊登聯合報<<旅遊周報深度之旅>>，西班牙美食，1998年3月13日)


    西班牙的美食泰半很難讓人一「嚐」鍾情，對美食之王的中國人而言，更不容易
「吃定她」。嗜者說得食指大動當兒，十之八九人士「猶瞪雙眼半遮口」。試想西班
牙人最講究的午餐可以三至四個鐘頭來享用，其間便有其享受美食的哲學。西國美食
文化，與其說是講究佳餚珍饈的烹飪，實需懂得「全方位配套」享用始食之有味(胃)
。西國菜餚多半口味重，但從飯前酒，佐餐酒(飲料)，開胃菜(搭吧/Tapa)，湯，沙拉
，主食(魚/肉/飯菜等)至甜點(水果)，咖啡(茶)及飯後酒(再加一根雪茄)，依此吃法
絕對是一頓美味難忘的宴饗，繼而便懂得如何「速配」享用，千里迢迢也要一解饞涎。

    西班牙十七個自治區，每個區域都能端出幾道道地口味的佳餚。。今之美食文化
已跨越地域疆界，朝普及與綜合各區特色以饗大眾。不過仍能以烹飪方法及菜色凸顯
地方美食，進而窺其人文與地理特點。以菜色論之，蔬菜類除了萵苣類，多為根莖植
物，即使少數葉片蔬菜(如菠菜)，也多和麵粉，奶油，牛奶和成麵糊。蔬菜值得引薦
是肥碩多汁的蘆筍〔北部納瓦拉(Navarra)，東部瓦倫西亞(Valencia)，馬德里等地均
盛產) 〕，碳烤或鐵板燒方式令人垂涎。生肉火腿，各式香腸是西班牙的國寶，遊客
常敬而遠之，上「癮」食客愛不忍釋，安達魯西亞小鎮哈布哥生肉(jam镢 Jabugo)最
知名，伊比利香腸(chorizo ib杩ico)，薩拉曼加省香場(chorizo de Salamanca)也是
名聞遐邇；各種口味的乳酪亦遍及全國，曼查自治區(La Mancha)羊奶乳酪頗享盛譽。
酒類更是飲食必需品，各地品質不分軒輊，但國際知名者則推里歐哈(La Rioja)葡萄
酒及安達魯西亞雪莉鎮等三城鎮，稱為酒鄉鐵三角。甜點則有幾道耐人尋「味」的地
方特色。如亞維拉省(蓯ila)以聖女大德蘭修女為名的蛋黃糕(Yema de Santa Teresa)
；亞拉岡區(Arag镢)的葡萄酒醃漬水蜜桃，威斯卡省(Huesca)的杏仁糖膏裹栗子，瓜
達拉哈拉省(Guadalajara)的葡萄酒鬆糕，馬約卡島(Mallorca)的螺紋糕；北部桑坦德
省(Santander)的香酥糕。另外尚有一種獨特的甜食飲料(拉丁美洲也風行)以荸薺搗製
，味似杏仁/豆漿的「歐恰達果汁」(horchata)，通常夏季才有，但最道地最純的原產
地瓦倫西亞四季都可品嚐。

若從烹飪技巧視之，也能凸顯珍饈的地方特色。和大部份西方美食一樣，西班牙較少有
「炒」食的料理。中部卡斯提亞兩大自治區以醃漬物及炭烤肉類聞名，如烤乳豬(塞哥
維亞省/Segovia)，烤乳羊(多雷多省/Toledo，瓜達拉哈拉省)，本區也是各式麵粉製品
的大本營。燜煨是最擅場的烹調方式，馬德里以兩道燜煨的菜餚鎮守首善之區「綜合菜
肉煲」(可希多/cocido)和「牛肚煲」；類同煮法，主要材料換成蠶豆或大豆，就是北
部阿斯圖里亞斯區的名菜「豆煲」(La fabada/發巴達)；多雷多省的燜紅腿雞也是肉中
珍品。清蒸/清燙以海鮮居多，一般海鮮膳食，仍以加利西亞自治區(Galicia)清燙海鮮
最受青睞，新鮮原味，佐以當地特製清酒梨貝伊酪(Ribeiro)及麵包；此外，辣味章魚，
烤海鮮餡餅等亦為著名海鮮佳餚；加泰隆尼亞(Catalu禃)的海鮮多經料理與調配，別有
一番風味。以各式調味醬佐菜者則有巴斯克區(Pa旧 Vasco)及亞拉岡區較多；各種料理
南移到了安達魯西亞多變成油炸方式，酥脆香噴的炸魚佐蔬菜冷湯(gazpacho)，清涼爽
口，與其炎熱的氣候和冷飲需求的地理特性吻合。

最後談到西班牙國菜「海鮮飯」，集瓦倫西亞魚米之鄉的美名，佐以曼查地區的調味料
番紅花，一道任何國度的人都不會排斥的美食，也成為西班牙美食的標誌。西班牙美食
和她的民族文化一樣，需要長時間的瞭解與品嘗，瞭解這個民族的特性可以助長對其美
食的鑑賞，她雖不若法，義美食知名，但內涵豐富不亞於任何歐式美食。


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沒比賽，所以找文來貼。

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→ establish:XD　也許可以介紹球員愛吃什麼SD
→ angelalei:不好意思，這篇能不能借轉足球的皇馬版？
→ esnique:請 :)
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