推 kaiyusnow:話說...好長...我end了，抱歉... 09/06 21:51
推 CCAH:.....我也END了..抱歉..如果轉成繁體我會看完.. 09/07 03:55
推 laughingeyes:建議把文章整理一下...(眼睛好酸) 09/07 09:27
推 springt:我看完了 真是餓死我了 09/07 19:01
推 mitamaiya:看完了~哈哈，都沒有想過要把裡面的料理做出來呢 09/08 01:58
推 vm4m06:看完了...實在很讚的文章 09/09 04:55
推 nerissa1027:不見鐲子的不是平兒嗎@@? 09/10 00:15
推 yehjean:看完了 滿有意思的討論串 ^^ 09/10 21:39
推 happy26b26:看完了 大家都好厲害(餓啊)...XD 09/15 10:02
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作者: dataiwan (dataiwan) 看板: Redology
標題: 說說紅樓夢里的吃的(中國网友談紅樓)第二部分
時間: Thu Sep 7 19:35:56 2006
作者：阿髏 回复日期：2005-8-28 23:29:41
呵呵，紅樓看到現在，再看也就是看吃，看穿，看陳設，看勾心斗角，至于里面的
情感戲，在那時算惊天動地別開生面，擱在現代人看來，都是小儿科：）
還是來說吃吧。
先說茄鯗，我是不喜歡一种食物被弄到面目全非的，所以第一次看茄鯗，心里也嘀
咕了一下，倒不是心疼雞，是心疼茄子。不過后來想想，即名為“鯗”，沒有一种鯗不
變味，但有人就喜歡這樣，作為搭口味的小菜，也算合理。用茄子做倒比其他蔬菜合适
，因為茄子吸味。那“炒的雞瓜”應是雞腿肉，因為只有雞腿肉才是一瓣一瓣的，可以
稱為瓜子肉（對應的，畜類腿部的腱子肉稱為老鼠肉，看看象不象？），好象有個本寫
做“雞爪”，看得我狂笑，難道這茄鯗一定要用雞爪拌才行，人爪拌就臭了？
樓上有位提到路菜，讓我想起另一本書，《醒世姻緣傳》，這也該是清人的小說，
里面多是山東一帶風俗，多次提到出遠門裝“醬斗”，里面都是雞、肉等葷菜，但腊肉
腊魚等又是另寫的，如此看來，“醬斗”里的葷菜應是新鮮烹飪，以醬保存的，也是路
菜。
紅樓里寫到蔬菜，有時是很有意思的，可以想見他們家日常吃菜，一定是厚味，鬧
得愛清淡的小姐（包括寶玉）和小小姐們常要單拿錢，讓小廚房炒點時菜，記得有蒿子
（南京的蒲菜？）豆芽，還特別叮囑別放肉（可見平時炒蔬菜也放肉），別放香油（可
見平時愛放香油，這等行徑很象上海那個連鎖素菜館，确實討厭）。豪門大戶，日食万
錢，未必能有如意的。
還有干菜，那些做法到現在都保留著，樓上很多家里大概是沒老人了，不然就不會
對晒干菜表示奇怪。所有蔬菜几乎都可以晒干保存，包括菱角（被魯迅批評過），對農
村人來說，是防著沒有鮮菜，多汁的瓜、茄子等，要剖開入水汆過，但是所有的菜一經
太陽，都會散發出特殊的香气，這里頭到底是什么化學原理，至今不大清楚。干菜吃法
也簡單，燒肉好吃，清蒸也好吃，說著就流口水啊....
那個胭脂米，我媽說小時候收過，并不是血糯那樣紅，是淡紅的，什么來頭就不知
了，是產在江南吧。至于碧畦稻，我一直疑心那是京米，好京米熬的粥是泛著點碧的，
上面還有一層衣最精華，這京米就是小站米（這里有漏洞，曹家住在京里，京米不是那
么難得吧，呵呵）。綠米這兩年倒出現過，用竹瀝拌米，帶著竹香，結果后來出現大量
色素染的，結果這產品就消失了。
再說這雨水雪水，我都喝過，不過都是在高原，沒有喝過廟里十几年的水，西北的
雨水雪水都是好水。其實上海這几年沒有酸雨了，酸雨最嚴重的還是燃煤城市（中國煤
里多硫，一燒就成二氧化硫，溶于雨水就成了酸雨），但是根据雨雪的成因，雨水雪水
還真不是隨便拿來喝的。大家都知道雨和雪都是云層中微小冰晶形成的，那些冰晶必須
以空气中微塵為核，所以每滴雨每片雪都帶著塵埃，“這水如何喝得”？所以必須用容
器儲存很多年，時間短了這些塵埃也不會沉淀，如果要加快沉淀，需要加明礬，但那樣
就不能泡茶了。据說，水在初步沉淀后，還要折几折，就是盡量去除沉淀物，最后用燒
紅的木炭投到水里，然后封存，那水才可以保存長久。想必妙玉那一花瓮的梅花雪也是
經過一番手腳的，不然早就坏了，難怪她愛惜。
法制紫姜必定不是醬菜（想想寶玉早晨叼著醬菜出門，太也煞風景：），有很多地
方都有拿嫩姜（紫芽姜是最好的）做蜜餞的方法，比如湖北那里的鹽姜，都擺在糖果蜜
餞類一起發售，并不歸醬菜。有年去武夷山保護區，火車上被上鋪的空調吹著了，有拉
肚子危險，恰好當地招待早飯，有糖水芽姜，我赶緊吃了兩塊，就沒事了。早晨吃姜，
暖胃去惡气，很保健的做法。
紅樓里有很多養身描寫，除了姜外，上面還有位提了“牛乳蒸羊羔”，賈母說是她
老年人的藥，小孩子吃不得。這里我一直有個疑問，這藥膳不對症，小孩子吃了沒效果
也就是了，何至于吃不得，總不是吃了就死吧。所以我疑心這里頭有忌諱，因為這里蒸
的羊羔不是出生后的小羊，而是直接從母腹中取出的羊胎，小孩子吃了大概于陰騭上大
大有損，所以不能吃。
茯苓霜就是茯苓磨的粉，補气血的，女孩子吃好，所以送這個給柳五儿。因茯苓必
須寄生在老松根上，清朝時還是需要有經驗的藥工費力去找的，找到的也不多，所以珍
貴，如今茯苓有人工養殖的，身价也跌了，但這的确是好東西。
劉姥姥吃鴿子蛋一節，我原來還是泛泛看過。后來我媽身体不好，給她買鴿子蛋來
吃，我看她煮才知道，這鴿子蛋原來煮熟了蛋白也是不凝的，就象果凍一樣（廣東菜中
平湖秋月必用鴿蛋，若是雞蛋，煮好了死白一塊，又怎能有烘云托月的美感呢）。劉姥
姥用的又是雙老年四棱象牙筷，鑲金的，用她的話說比叉耙子還重，用此筷去夾果凍，
能夾起來我已經很佩服她了：）
說起惠泉酒，出名倒早，想起個笑話，好象是那個馮夢龍的笑林廣記上的，大概就
是一人好酒的，去江南做官的朋友給他帶了名酒惠泉兩壇，第二天他就去問朋友了，“
莫不送錯了，送的惠泉水？”可見惠泉酒度數很低，也未必是黃酒，更可能是米酒。上
海崇明也有种米酒小有名气，叫崇明老白酒，度數比啤酒略低些，其實后勁很足，不可
輕視，但對于善飲者的确可以當飲料，有個朋友，山東人工作在上海，去崇明玩后提了
兩桶回來，一桶就在船上當水喝了，還有一桶沒喝上，被同宿舍的一晚上干掉了。
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-8-29 1:17:55
說起惠泉酒，出名倒早，想起個笑話，好象是那個馮夢龍的笑林廣記上的，大概就
是一人好酒的，去江南做官的朋友給他帶了名酒惠泉兩壇，第二天他就去問朋友了，“
莫不送錯了，送的惠泉水？”可見惠泉酒度數很低，也未必是黃酒，更可能是米酒。
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無錫的地方志上記載的實際上是白的，但是現在釀出來的是黃的。不知道是為什么
作者：林曦 回复日期：2005-8-29 02:55:35
紅樓里有很多養身描寫，除了姜外，上面還有位提了“牛乳蒸羊羔”，賈母說是她
老年人的藥，小孩子吃不得。這里我一直有個疑問，這藥膳不對症，小孩子吃了沒效果
也就是了，何至于吃不得，總不是吃了就死吧。所以我疑心這里頭有忌諱，因為這里蒸
的羊羔不是出生后的小羊，而是直接從母腹中取出的羊胎，小孩子吃了大概于陰騭上大
大有損，所以不能吃。
不是損陰德啦，是火太大。
羊羔子本來就是熱補的東東，再加上牛乳蒸了，更是滋補上品。我們南方老家話說
，小孩子屁股上三把火，意思是小孩子心火大，不耐熱補，所以說“可惜你們小孩子吃
不得”。賈母老太太了，体虛，而且又是大雪天，所以應該進此熱補。
沒見她老太太秋天的時候喝野雞崽子湯溫補了一下不夠，又要吃炸雞下粥嗎？這個
東東，估計也是年輕人不亦吃的。
作者：水榭 回复日期：2005-8-29 4:26:00
半夜看好餓啊，印象比較深的應該是芳官吃的那四樣，
大概只算的上是房里三等的丫環，卻也嫌油膩，奢靡呀~~~~~~``
作者：陌游 回复日期：2005-8-29 5:33:17
印象深的和吃有關的還有
那時候晴雯病了，不怎么吃東西，說是清清淨淨的餓几頓就好了
作者：秋風塞上 回复日期：2005-8-29 8:34:38
我也是，一說起紅樓里的吃，馬上想到的就是芳官吃的那四樣～～～奶油松瓤鵝油
卷，蝦丸雞皮湯，胭脂鵝脯，一大碗熱騰騰碧熒熒的綠畦香稻粳米飯（好象是這么說的
吧）～～～寶玉用湯泡飯一吃，十分香甜可口，哎，口水啊～～～～
此女在寶玉生日時都上不了酒席，尚且能吃得如此精致（雖然是柳家的有意討好她
），還說什么油膩膩的誰吃這個，對比一下俺們食堂油糊糊的爛菜葉（不是食堂慷慨，
而是有的師傅是先炒菜后放油），我的人生好生慘淡～～～
作者：千世輪回尋樓蘭 回复日期：2005-8-29 09:53:52
還有過中秋時賈母吃的一個內造的松瓤月餅.
作者：雨蒼 回复日期：2005-8-29 10:00:49
好好，都是對吃有研究的。
作者：pumpkinan 回复日期：2005-8-29 10:10:08
嗯哪
還有大觀園被抄后描寫賈母吃飯，各房另外孝敬的菜，什么雞髓筍，風干果子狸…
………
去找點東西吃
作者：本來老六 回复日期：2005-8-29 10:24:00
我最記得的是結詩社那次烤的鹿肉。
作者：搖擺的球 回复日期：2005-8-29 10:30:24
我快餓死了
又進了這個帖子~~~~~~
作者：戲作三昧 回复日期：2005-8-29 11:11:46
大中午餓肚子看這种帖子……
紅樓夢里真是描寫吃的夠細了，連個松子仁也不忘說句：吹去細皮。
作者：jenny_sbb1900 回复日期：2005-8-29 12:15:27
還有借柳家的口中說出薛、探吃的油炒藜蒿（？好像是這兩個字），在賈府也算是
清爽的家常菜了
其實我最喜歡的還是木犀玫瑰兩清露，光看名字就賞心悅目啊：）
作者：今年沒有紅利 回复日期：2005-8-29 12:38:22
餓著肚子不看紅樓?
有些書看著精神集中了就忘了餓
但是這書倒是時時在提醒著"民以食為天"似的~
作者：落葉無聲也 回复日期：2005-8-29 12:39:21
我馬上想到的是寶玉和湘云算計的那塊鹿肉
光想著都流口水了~~~~~~~~
還有黛玉當時站在邊上，笑著說要為蘆雪庵（MS這個名字，沒錯吧？擦汗~~）一大
哭時的樣子，還歷歷在目，真是巧笑倩兮，美目盼兮~~~
作者：xiaoeye 回复日期：2005-8-29 12:57:37
還有寶玉正月十五去襲人家，襲人覺得總無可吃之物，用手絹托了松子給寶玉吃。
作者：xiaoeye 回复日期：2005-8-29 13:00:16
還有晴雯病重，寶玉去探，那個茶啊！這對比的一個鮮明！
作者：柚子蜜茶 回复日期：2005-8-29 14:37:47
林妹妹喜歡吃的南方大頭菜也不錯啊，這東西拿香油拌了，和清粥一起，最好吃了
。
很久沒溫習紅樓夢了，給這帖子勾動起了再看一遍的心思。
作者：戲作三昧 回复日期：2005-8-29 14:55:24
作者：柚子蜜茶 回复日期：2005-8-29 14:37:47
林妹妹喜歡吃的南方大頭菜也不錯啊，這東西拿香油拌了，和清粥一起，最好
吃了。
──────────────────────
那是高鶚寫的，這小菜還罷了，主菜弄出來一個火肉白菜湯，還加海物，然后配著
稀飯吃，不知道怎么想的。
還把林妹妹弄得比妙玉還矯情，粥得丫鬟們自己熬，菜只許五儿弄──不知道曹雪
芹寫的那會儿怎么沒這些講究。
作者：劍舞卿 回复日期：2005-8-29 15:07:55
哈哈，我從小不喜歡吃茄子，就是因為看了紅樓夢姥姥吃茄鯗那一段，突然就愛吃
了。現在一直愛吃茄子。
希望有机會嘗嘗LZ家做的茄鯗。哈哈。樓主能不能把這道菜的圖片貼上來啊？從來
都沒有見過呢。不知道什么樣儿。
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-8-29 21:46:11
作者：劍舞卿 回复日期：2005-8-29 15:07:55
哈哈，我從小不喜歡吃茄子，就是因為看了紅樓夢姥姥吃茄鯗那一段，突然就
愛吃了。現在一直愛吃茄子。
希望有机會嘗嘗LZ家做的茄鯗。哈哈。樓主能不能把這道菜的圖片貼上來啊？
從來都沒有見過呢。不知道什么樣儿。
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不好意思啊，很久以前作的，因為麻煩，又不是太好吃，所以后來就不作了。所以
也沒有照片了。
作者：林曦 回复日期：2005-8-29 22:54:27
我倒最喜歡看柳家的數落小蟬儿那一段，呵呵，几句話，把大觀園的食譜說了個大
概齊。
金庸的小說，我也最喜歡看他寫吃的部分，比如黃蓉做飯騙七公授技一節。他的小
說其它部分，在我看來都是垃圾。
作者：孤熊野豬 回复日期：2005-8-30 0:13:59
好多好吃的……《紅樓夢》里就是這些細致得不能再細致的地方好看啊！
作者：秋色連波雨落忘川 回复日期：2005-8-30 0:56:51
口水啊
大半夜的餓死我了
我也是最喜歡看這些描寫了
作者：天星love 回复日期：2005-8-31 10:01:39
好吃是好吃 就是淡了點 嘻嘻
作者：kathleen9 回复日期：2005-8-31 10:29:29
很久沒看了 亂說下
最忘記不了的也是芳官的那四道菜 沒看一次就覺得好餓
還有那個茄什么 其實我也曾經想過挑戰紅樓夢里面一些菜的做法
但是每每想到這個就放棄了 我覺得茄子不用雞配就很好吃 那個是糟蹋糧食么
有一次劉姥姥回去 好像是鳳姐房里那個丫環跟她說可以帶一些新鮮的蔬菜腌的蘿卜
條之類的 看著覺得很好吃 還有一次太君晚上想吃東西 嫌棄杏仁湯太甜 然后鳳姐又說
了一樣什么 她說這個倒還罷了 那樣東西好像也很好吃 就是真的不記得了 汗
作者：露痕輕啜1 回复日期：2005-8-31 10:40:17
紅樓里我最想吃的就是他們几個自己弄的烤鹿肉
有時也會想想他們的螃蟹宴。。
作者：比妹妹 回复日期：2005-8-31 11:07:17
看了很享受，就是餓得很快...
作者：白絨絨 回复日期：2005-8-31 11:25:27
覺得里邊最妙的是寶姐姐的冷香丸
用春天開的白牡丹花蕊，夏天開的白荷花蕊，秋天開的白芙蓉花蕊，冬天開的白梅
花蕊。
還要把四樣花蕊在次年春分晒干；
要用雨水這日的雨水，白露這日的露水，霜降這日的霜，小雪這日的雪，埋在梨花
樹根底下
暈了~~~~~~~~
作者：瀚海銀沙 回复日期：2005-8-31 11:28:56
樓上說的是劉姥姥逛完了大觀園以后回家，晚上平儿讓她以后每回來帶上點灰菜疙
瘩、茄子干子、葫蘆條儿、扁豆絲儿一類的。
這些我都在鄧云鄉先生的《紅樓風俗譚》里面看過，書不在手邊，隨便說兩句。
灰菜疙瘩是北方的長梗大白菜，冬天放在開水里一抄，然后整棵分開晒干，就變成
干癟灰色的，很難看，但春天放在開水里浸過，跺碎了作餡子包餃子，比時鮮還美味。
茄子干子是把新鮮茄子上蒸籠蒸熟了，然后剖成條或者四片圓片，晒干了，燒肉吃
或者油燜都好吃，据鄧先生說，其美味不在竊鯗之下，嘿嘿。
葫蘆條儿不是我們常說的葫蘆，而是北方特有的“西葫蘆”，長形、有芒刺，有點
像冬瓜，但比冬瓜水分少，燒湯沒有冬瓜好吃，紅燒就好吃。葫蘆條儿是用北方特有的
“旋刀”（好像是這個名字）拉成一長條一長條的，葫蘆條儿在舊時北京是可以上席面
的，現在我就不知道了，葫蘆條儿插絲燒羊肉，是北京人“貼秋膘”的最好的食物，我
是南方人，不了解，哪位北京的朋友出來証實一下？
扁豆在南方叫“刀豆”，好像說是沒有筋的，最好吃的豆少肉多的“棍儿扁豆”，
放在開水里抄一下，用剪刀豎著剪開，晒干了就成了卷曲的扁豆絲，可以炒著吃，也可
以做餃子餡包子餡什么的。
老太太元宵那回吃的就是杏仁茶，原來鳳姐預備的是鴨子肉粥，老太太嫌油膩，鳳
姐就說有棗子熬的粳米粥，老太太嫌甜，后來就換成這個了。
作者：花生妞妞 回复日期：2005-8-31 11:38:01
早飯已經消化，中午盒飯還沒有到，這個骨節眼上看LZ的美文，真是一大酷刑啊！
！
作者：螞蟻寶 回复日期：2005-8-31 13:45:01
品茶真的和水有很大關系啊
當年在龍井村上喝茶并听這家人的老爺子說他家和這村子的典故，直喝了2個小時，
去訪問了2次茅房，老爺子也說的高興，叫他儿媳婦給我們換他家珍藏的獅峰野龍井，水
也換了別的，果然一口下去，舌底生津，剛才那几杯好茶頓時就變成普通茶渣泡水了。
。。。
作者：楊雨馨 回复日期：2005-8-31 18:08:07
看著樓主的帖子，突然想起了寶玉喝的那個楓露茶，還有那個玫瑰清露。口水挖~~
~~
作者：沒有牽挂 回复日期：2005-8-31 18:52:10
想不到這么多高人啊,看紅樓的時候以為那些菜也就是寫寫罷了,沒想到大家都試著
做過,慚愧ing
作者：老鼠恨貓咪 回复日期：2005-8-31 23:29:16
好餓呀
作者：正版小豬寶寶 回复日期：2005-9-1 0:05:03
看的口水直流啊
螃蟹宴印象也挺深刻的，光看都覺得非常的美味，可恨小姐丫鬟秀气的要命，大都
是吃一點點～
作者：水榭 回复日期：2005-9-1 0:10:01
好餓啊，以后還是白天爬這個貼好了`~~~~
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-1 0:13:08
我明白鳥，總是在半夜，這個帖子悄悄地爬上來，害人……
作者：胸胸凶 回复日期：2005-9-1 1:08:53
此版的斑豬不開眼呀，都不知道給個紅臉 :（
作者：溪畔青荇 回复日期：2005-9-1 19:25:55
一部紅樓,讓無數人為之傾心
一杯清茶,一壺佳釀,一席華宴
又讓多少人神往?
紅樓美事牽住了我們的心
然而
紅樓美食留住了我們的胃
同時
也捕獲了我們的心神
作者：cqsbreeze 回复日期：2005-9-1 19:52:25
我倒沒喝過雨水或雪水泡的茶。不知道味道到底如何？
現在污染嚴重，味道可想而知
作者：chyr03 回复日期：2005-9-1 19:57:52
我喜歡茶,不過實在不會品,平時給父母買過不少有名气的茶,慚愧,也嘗不出什么區
別,紅樓中寶二爺用茶泡飯,迷惑的很,茶還有這种用處,當湯喝啊?
作者：郁悶的大傻 回复日期：2005-9-1 23:26:01
看了《紅》覺得有句話說得很對：能吃是福。
象老太君，活了近80歲，老了還是什么都能吃，也會吃。
那個林妹妹就不行了，鹿肉不能吃（我當時看得急啊），螃蟹只能吃一點點，唉，
真是無福消受之人。
作者：sinead 回复日期：2005-9-1 23:43:55
這個好這個好。
都是高手啊，居然還不少人喝過雨雪水泡的茶，好風雅。
那個綠色的米，是不是張愛玲姑姑說的“粘粘轉”？貌似很像。
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-1 23:47:06
第一百個回复的淫是我自己，^_^
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-2 02:31:53
同學們，同好們，各位熱愛吃的朋友：
大家 半──夜──好！（想象春晚主持人開頭的腔調）
本人半夜將這個帖子頂起來，既不是為了勾引各位的饞虫，也不是為了什么什么什
么，而是因為，本人的電飯鍋終于在剛才隆重出盒，輝煌啟用，在這伸手不見黑夜的五
指里，我拿出白天剛從超市買回來的本宿舍重大違章電器：電飯鍋，在那殘酷的傳說中
，用此物被舍監阿姨發現者，輕則全校通報批評，重則強令推宿無限量處分！
可是，誰讓我是這樣一個好吃的人呢？
剛才煮了一碗面條。只是一碗面條，呵呵
過程是這樣滴：
1 把干香菇放在溫水里泡，泡軟后，將這鍋水不動，燒開（這鍋水就是天然鮮味劑
）。
2 放入面條。
3 快沸騰時加入一點生水，這樣會使面條更有咬勁，加鹽。
4 出鍋，麻油。
5 給同寢室的mm先品嘗（她吃了之后立刻發消息給男朋友報告這台風等待之夜的惊
喜，看到她如此滿足，我非常高興）
6 自己吃
7 決定明天去買雞蛋、鎮江醋、蔬菜，今天躺在床上等瞌睡虫的時候就想一下煮點
什么花色粥啊、羹湯啊之類之類的跟同寢室mm分享，事實上，她現在對我的期望很大啊
！真實讓我感到汗顏！
作者：世間已無張居正 回复日期：2005-9-2 2:40:51
不是三代作官不知穿衣吃飯
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-2 02:53:49
作者：世間已無張居正 回复日期：2005-9-2 2:40:51
不是三代作官不知穿衣吃飯
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我听說的版本是三代為官，方懂得穿衣吃飯。
ms樓上說的押韻
可是又有一句話叫：君子之澤，五世而斬
唉，算下來只有兩代人能好好的享受一下
作者：貪玩的情人 回复日期：2005-9-2 3:50:03
長見識
作者：林曦 回复日期：2005-9-2 18:06:51
打擊一下蕎麥殼MM:干香菇泡開的第一遍水是一定要倒掉的,因為里面有細泥沙呀!
不過在宿舍的同學可以參考蕎麥殼的這個吃法,但是可以多搞點榨菜,豆腐,黃花菜,
具体做法是:
1\干香菇泡開,第二次泡水煮開
2\將泡好的黃花菜放入
3\將豆腐切小切放八
4\煮開后放入挂面,其它步驟參考蕎麥殼,起鍋時入榨菜
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-2 18:28:47
作者：林曦 回复日期：2005-9-2 18:06:51
打擊一下蕎麥殼MM:干香菇泡開的第一遍水是一定要倒掉的,因為里面有細泥沙
呀!
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
我的這個香菇是無泥沙版的，而且泡之前仔細洗過，并且吃的時候的确沒有泥沙。
多謝林曦哦！學到一种新方法，^_^
下次換你的做法嘗嘗，^_^
作者：櫻庭 回复日期：2005-9-2 18:42:18
作者：戲作三昧 回复日期：2005-8-29 14:55:24
作者：柚子蜜茶 回复日期：2005-8-29 14:37:47
林妹妹喜歡吃的南方大頭菜也不錯啊，這東西拿香油拌了，和清粥一起，
最好吃了。
──────────────────────
那是高鶚寫的，這小菜還罷了，主菜弄出來一個火肉白菜湯，還加海物，然后
配著稀飯吃，不知道怎么想的。
還把林妹妹弄得比妙玉還矯情，粥得丫鬟們自己熬，菜只許五儿弄──不知道
曹雪芹寫的那會儿怎么沒這些講究。
………………………………………………
哈哈，有位學者還批判過高餓的這段雜燴湯：“火肉白菜是好湯，鮮筍紫菜蝦米也
是好湯，然攪在一起必不好矣，莫不是只求字面好看，就忘了真實滋味乎？”笑S~~
還有人批高餓，一看就是史老太君罵的那种：“看見別人才子佳人，他也入魔了，
也弄個才子佳人出來”的那种YY狂，可惜人家曹雪芹是經歷過的，吃的喝的哪是一般人
家能憑空YY出來的？所以有評論說：“寫林MM在前80回直接吃的東西并不多，但是光憑
側面描寫就知道那是怎樣的一种生活，這完全依賴于曹公的家庭出身和幼年經歷，不信
你看換到高餓這些章，林MM就只能吃白菜蝦米湯喝稀飯，就著五香大頭菜拌點麻油醋了
~~”暴噴~
作者：瀚海銀沙 回复日期：2005-9-2 18:48:32
黃花菜……突然想起來，新鮮黃花菜是有毒的吧？
我上次回家買了倆饅頭，回家用雞蛋漿裹了油炸，和我媽炸出來的那個味道天上地
下！幸好明天就能回家了，有虎皮蛋和鹿肉吃，嘿嘿……
作者：色賴丁 回复日期：2005-9-2 19:27:19
好帖啊，餓死我了。
今天看到第十几回，鳳姐給璉二爺奶娘李嬤嬤吃的火腿炖肘子，唉，雖然是油了點
，但我好想吃啊，這种東西才過癮嘛
作者：風聲蕭蕭 回复日期：2005-9-2 19:47:08
看這貼子真是既享受又折磨，飽得了眼福飽不到口福啊。
看紅樓夢時最關注吃的，汗，沒辦法，其實我是看一眾東西，不論書，電影，電視
，但凡里面有弄吃的的情節，向來都是目不轉睛的，我喜歡那种過程，有幸福的感覺。
作者：唐無波 回复日期：2005-9-2 19:54:00
酸筍雞皮湯啊，我看的時候最想吃的就是這個
作者：violayan 回复日期：2005-9-2 20:24:17
哈哈，原來林曦老師也是美食家
作者：violayan 回复日期：2005-9-2 20:26:44
作者：唐無波 回复日期：2005-9-2 19:54:00
酸筍雞皮湯啊，我看的時候最想吃的就是這個
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
痛喝几口酸筍雞皮湯，然后釅釅的沏上茶來～
不過我從小看見雞皮就發麻的：（
作者：yier813 回复日期：2005-9-2 20:35:35
我當年讀高中時硬是把紅樓夢從頭到尾翻了几遍，把里面的所有涉及到吃的部分都
摘抄了下來，現在想來還真是佩服我自己啊~~~~~~~~~
作者：Rierui 回复日期：2005-9-2 21:14:22
胭脂鵝脯讓我想到KFC的新奧爾良烤雞腿堡里的肉。。。。
作者：栖嵐 回复日期：2005-9-2 23:45:07
張愛玲有寫過一篇文章，全講吃的~~~看的那個饞啊~~~~~~~
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-4 0:51:19
我要去按照林老師的方法煮挂面了，吼吼
今天吃了烤鹿肉，真素鮮美的說，很嫩
作者：qiushuichangtian 回复日期：2005-9-4 10:13:00
木樨清露恐怕和今天的果珍差不多,都是用水一化就得的.只是那個時候的工藝肯定
了不得,不加防腐劑,真正的綠色純天然食品呀.口水..........
作者：林曦 回复日期：2005-9-5 00:37:20
其實宿舍里吃挂面有很多种方法的:
1\把方便面調料和醬包--可以是剩下的--加上香蔥花\味精\生抽放在一起,上電爐加
熱到有油香了,起.
2\煮挂面,就按蕎麥殼同學的方法煮,有條件的,放點菠菜葉或者小白菜葉,然后起來
,拌到1中.
3\開吃
注意:如果沒有方便面調料和醬包,可以考慮放點油和胡椒面,效果一樣,只是味精可
以多放點,再加點鹽.
或者干脆就拿醬包和生抽對上熱面湯,然后撈起面放進去,加上味精香蔥花即可吃,呵
呵
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-5 00:42:49
我有時候比較喜歡在把面過涼水，加顆粒型花生醬、少許鹽拌，呵呵
噢對了，我買了雞毛菜（就是小型青菜吧），正打算腌咸菜，有沒有什么秘方教教
我？
作者：林曦 回复日期：2005-9-5 00:42:59
如果是那种農心拉面的料包,就是沒有油料包的那种韓式方便面調料,那就可以考慮
控制放水的量,盡量把挂面煮到面熟水稠,然后打下一個雞蛋,攪拌一下,再下調整包,呵呵
,下鹽,都不用油,起鍋,紅紅辣辣的,吃起來特別過癮.
說真的,掌握几种宿舍吃挂面的吃法特別重要,不要老吃方便面,當然可以收集一些方
便面調料包了
作者：林曦 回复日期：2005-9-5 00:45:19
啊哈,青菜我一向不腌的,我都是炒著吃,最近控制体重,我一般都用清水煮著青菜吃
:
我的做法是,把西紅柿和香菇切好先下鍋煮,水不能太多也不能太好,煮到七成時,放
下新鮮青菜,上蓋燜兩三分鐘,起鍋放鹽雞精,可視情況放入一些香油,然后起鍋.
很清淡,但是味道不錯,酸香清爽
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-5 00:53:18
作者：林曦 回复日期：2005-9-5 00:42:59
如果是那种農心拉面的料包,就是沒有油料包的那种韓式方便面調料,那就可以
考慮控制放水的量,盡量把挂面煮到面熟水稠,然后打下一個雞蛋,攪拌一下,再下調整包
,呵呵,下鹽,都不用油,起鍋,紅紅辣辣的,吃起來特別過癮.
說真的,掌握几种宿舍吃挂面的吃法特別重要,不要老吃方便面,當然可以收集一
些方便面調料包了
------------------------------
呵呵，我一般是先下調料再打蛋的，嗯，用你的方法以后試一下
我最近比較喜歡只用鹽和麻油，多放雞毛菜、香菇、雞蛋什么的，大概是因為以前
吃方便面太多了
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-5 00:55:13
我的問題是買菜都吃不完，隔了几天就蔫掉了，扔了可惜。所以想腌起來，煮粥的
時候可以吃
作者：s_yanxin 回复日期：2005-9-5 01:17:11
“玫瑰清露”這种東西不會是傳說中的食用級 玫瑰精油 吧?還是進貢給皇上的,難
道是 保加利亞產的?
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-5 1:29:25
作者：s_yanxin 回复日期：2005-9-5 01:17:11
“玫瑰清露”這种東西不會是傳說中的食用級 玫瑰精油 吧?還是進貢給皇上的
,難道是 保加利亞產的?
------------------
大哥，玫瑰原產我國好不好？
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-5 1:37:59
以下google來的
花露拌飯，實在是很有想像力的一种實踐，大概屬于李漁個人的天才發揮。《養小
錄》中把花露歸在“飲之屬”，列舉了當時更通行的用法：“入湯代茶，种种益人。入
酒增味，調汁制餌，無所不宜。”花露兌水，可以作為茶水的代飲品；另外還可以加入
酒中，做成花露酒；或者做為調味品，在制作味汁、甜品時使用。《紅樓夢》中的“木
樨清露”、“玫瑰清露”，顯然正是屬于這一本土傳統，小說中很具体地寫到，玫瑰露
是用涼水沖兌了，當飲料喝。有意思的是，由于异國熏香用的花露總是以玻璃瓶盛裝，
這一長遠風俗對中國文化有著持久的熏陶，結果，兩种作為飲料的花露，也被一本正經
地盛在“螺絲銀蓋”的歐式玻璃小瓶里。在曹雪芹生活的時代，這种玻璃瓶，或者是從
歐洲直接進口的，或者是在本土仿制歐洲制品而成的，本身就貴得很呢。
中國土產的花露，作為入口之物看來倒是很成功。那“玫瑰清露”，是“胭脂一般
的汁子”（第六十回），“一碗水里只用挑上一茶匙，就香的了不得呢。”當然，這里
所寫的花露也實在非同一般，是“進上”的──王公貴族或地方大吏特制出來進奉皇上
的。秦一民先生所著《紅樓夢飲食譜》（山東畫報出版社，2003年）“木樨玫瑰兩清露
”一節中就指出，曹雪芹的祖父曹寅在1697年夏天曾經向康熙皇帝進獻過玫瑰露八罐。
所以說，曹雪芹在這里的描寫完全是現實主義的，是不加任何夸張地反映了那一時代大
貴族生活的真實狀況。
作者：月升公主 回复日期：2005-9-5 11:23:23
扁豆在南方叫“刀豆”，好像說是沒有筋的，最好吃的豆少肉多的“棍儿扁豆”，
放在開水里抄一下，用剪刀豎著剪開，晒干了就成了卷曲的扁豆絲，可以炒著吃，也可
以做餃子餡包子餡什么的。
_________________________________-
扁豆是扁豆，刀豆是刀豆，不一樣的
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-5 12:19:29
作者：月升公主 回复日期：2005-9-5 11:23:23
扁豆在南方叫“刀豆”，好像說是沒有筋的，最好吃的豆少肉多的“棍儿扁豆
”，放在開水里抄一下，用剪刀豎著剪開，晒干了就成了卷曲的扁豆絲，可以炒著吃，
也可以做餃子餡包子餡什么的。
_________________________________-
扁豆是扁豆，刀豆是刀豆，不一樣的
－－－－－－－－－－－－－－－－－－
扁豆很短，刀豆比較長
作者：頹廢的園子 回复日期：2005-9-5 12:28:25
除了這些吃的喝的，做這些東西盛這些東西的器皿同樣另人眼花繚亂目瞠口呆！
作者：阿髏 回复日期：2005-9-5 12:43:43
這里說的扁豆就是四季豆了，北方叫法吧。
作者：林曦 回复日期：2005-9-5 13:07:17
麻油生抽拌熱飯是非常好吃的，可以配一點清菜湯
作者：印度甩餅 回复日期：2005-9-5 13:24:49
作者：頹廢的園子 回复日期：2005-9-5 12:28:25
除了這些吃的喝的，做這些東西盛這些東西的器皿同樣另人眼花繚亂目瞠口呆
！
=============
恩,白瑪瑙盤子裝荔枝.竹根套杯,還有妙玉那些喝茶的器皿,裝餃子的什么盒子.
作者：麥魚爾 回复日期：2005-9-5 13:31:11
一直就對紅樓里那碗“碧瑩瑩”的粥還是飯心存疑惑，不知道是什么米做的，還一
直心生向往！
那個玫瑰露看的時候讒死我了，王夫人說，只用茶勺挑一點用水化開就“香的不得
了”，看的我那個誘惑啊~~~~這個東西現在有沒有的賣啊？？
還有好象是鳳姐給老太太的“野雞崽子肉”我也想吃
那個“鵝油卷儿”好象很油的樣子，興趣不大
那個什么荷葉湯直到看了這個帖才明白，我就一直奇怪，面疙瘩怎么能有荷葉香？
還有好象是寶玉挨打后喝的那個“雞皮酸筍湯”看起來味道也不錯
更不要提什么螃蟹宴、烤鹿肉這樣的大餐了！
作者：林曦 回复日期：2005-9-5 13:45:35
野雞崽子肉火大的，但凡野味，都火大，不過滋補是真的，看你受不受得起了。呵
呵。
作者：麥魚爾 回复日期：2005-9-5 13:48:24
呵呵，火大出痘痘我也認了
人生在世，應該啥好的都嘗嘗啊！
作者：綺絲 回复日期：2005-9-5 17:50:33
嘿嘿，都是江南風味啊
作者：谷子麥子和房子 回复日期：2005-9-5 22:43:46
肚子好餓呀！！！！！！！我好悔呀！！半夜進了這貼子
作者：violayan 回复日期：2005-9-5 23:57:59
清露我明白了，那寶玉嫌絮的玫瑰鹵子又是什么東西？
作者：逍遙女子 回复日期：2005-9-6 10:57:02
餓死了
作者：水榭 回复日期：2005-9-6 11:49:36
這貼子又上來了，餓啊餓啊~~~~這會也惦記著玫瑰露呢
作者：ZH老鼠 回复日期：2005-9-6 11:50:32
中飯沒著落還看這种帖子，我有病！
作者：facawy 回复日期：2005-9-6 12:16:04
好貼，長見識了
作者：llyynnsz 回复日期：2005-9-6 12:37:51
好 鳺如此.
作者：麥魚爾 回复日期：2005-9-6 12:52:54
作者：正版小豬寶寶 回复日期：2005-9-1 0:05:03
看的口水直流啊
螃蟹宴印象也挺深刻的，光看都覺得非常的美味，可恨小姐丫鬟秀气的要命，
大都是吃一點點～
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
螃蟹想多吃都是不行的，我可体會過
去年秋天就是想起了大觀園的螃蟹宴，我也鬧著要吃螃蟹，買來8只河蟹清蒸，個不
大，我覺得使使勁，我和BF一人四只沒有問題，開始吃開始很好的，可是剛吃到第三只
就覺得渾身難受，從里向外冒寒气，那個冷啊，然后就頭疼欲裂，緊接著BF也出現這樣
的症狀，我倆那天受罪死了，從而領教了螃蟹性大寒！怪不得現在街上都做成麻辣的，
清蒸的寒气太重，吃多了受不了。試想林妹妹那樣的，清蒸螃蟹多吃兩只說不定得病半
年！
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-6 12:58:19
你們沒有用生姜醋？
我一次最多吃過9個
清蒸的
作者：甘棠秋月 回复日期：2005-9-6 13:18:09
作者：劍舞卿 回复日期：2005-8-29 15:07:55
哈哈，我從小不喜歡吃茄子，就是因為看了紅樓夢姥姥吃茄鯗那一段，突然就
愛吃了。現在一直愛吃茄子。
希望有机會嘗嘗LZ家做的茄鯗。哈哈。樓主能不能把這道菜的圖片貼上來啊？
從來都沒有見過呢。不知道什么樣儿。
============================================================
呵呵，一樣一樣。
作者：林曦 回复日期：2005-9-6 20:32:07
作者：麥魚爾 回复日期：2005-9-6 12:52:54
作者：正版小豬寶寶 回复日期：2005-9-1 0:05:03
看的口水直流啊
螃蟹宴印象也挺深刻的，光看都覺得非常的美味，可恨小姐丫鬟秀气的要
命，大都是吃一點點～
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
螃蟹想多吃都是不行的，我可体會過
去年秋天就是想起了大觀園的螃蟹宴，我也鬧著要吃螃蟹，買來8只河蟹清蒸，
個不大，我覺得使使勁，我和BF一人四只沒有問題，開始吃開始很好的，可是剛吃到第
三只就覺得渾身難受，從里向外冒寒气，那個冷啊，然后就頭疼欲裂，緊接著BF也出現
這樣的症狀，我倆那天受罪死了，從而領教了螃蟹性大寒！怪不得現在街上都做成麻辣
的，清蒸的寒气太重，吃多了受不了。試想林妹妹那樣的，清蒸螃蟹多吃兩只說不定得
病半年！
你得放很多的姜料才行啊!這么白煮著吃,不是找罪孽嗎?!吃完再熱熱的喝一些燒酒
.
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.183.87.129
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: dataiwan (dataiwan) 看板: Redology
標題: 說說紅樓夢里的吃的(中國网友談紅樓)第三部分
時間: Thu Sep 7 19:37:41 2006
作者：麥魚爾 回复日期：2005-9-6 21:39:19
我當時是懶得放姜了，可是沒有想到后果那么嚴重555
作者：瀚海銀沙 回复日期：2005-9-6 21:51:01
螃蟹煮的時候還要放姜啊？我們家好像是從來不放的。我討厭生姜的味道，非常非
常非常非常討厭──再乘以三！所以都是吃了螃蟹再喝一碗醋，什么事都沒有啊
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-6 23:14:10
不是蒸的時候放
那還吃個p啊
是你吃的時候的醋里要放生姜末
作者：林曦 回复日期：2005-9-15 19:20:03
看了韓國大腸的所謂美食,非得頂一下我們中國的美食才算罷休!
頂頂頂頂頂頂
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-16 4:15:53
向樓上匯報一下，我新買的香菇好多泥沙……
作者：smallshrimp 回复日期：2005-9-16 07:21:56
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-6 23:14:10
不是蒸的時候放
那還吃個p啊
是你吃的時候的醋里要放生姜末
====
是!
作者：他好象條狗啊 回复日期：2005-9-16 09:05:01
哦
作者：阿髏 回复日期：2005-9-16 9:43:16
螃蟹用香辣是暴殄天物，清蒸或者閘（煮）才是王道，能吃出本味。吃時要剔干淨
鰓和胃，不干淨，往往造成不适的就是這兩部分。螃蟹雖然性寒，但只要体制不是很寒
的人，一般不至于吃出問題，林妹妹那是身体太差了。別忘了寶姐姐的話“性防積冷定
需姜”，擂姜潑醋就是紅樓夢的吃法。還要有酒來解寒气。
作者：宇四同在 回复日期：2005-9-16 09:50:55
進來只為拿3分
作者：readersdigest 回复日期：2005-9-16 10:15:27
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-16 4:15:53
向樓上匯報一下，我新買的香菇好多泥沙……
用鹽水泡就能洗干淨！
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-16 10:16:53
再過個把月就又是吃螃蟹的時候了
吼吼
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-16 10:18:09
作者：readersdigest 回复日期：2005-9-16 10:15:27
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-16 4:15:53
向樓上匯報一下，我新買的香菇好多泥沙……
用鹽水泡就能洗干淨！
－－－－－－－－－－－－－－－－－
多謝！
作者：土專家 回复日期：2005-9-16 18:35:52
難得看了，總之比高麗棒子的好。
作者：瘋狂漏斗 回复日期：2005-9-16 21:04:38
比大腸緊好上百倍
作者：只無人与共登臨 回复日期：2005-9-17 0:49:04
梨其實也不好多吃的，梨傷脾。不過秋天吃倒很好，秋天太燥了。我現在差不多每
天吃一個。
另外其中茄鯗我怀疑是不是有點杜撰的成分在里邊。看看《閑情偶記》和《隨園食
單》等書，古人吃東西還是以崇尚原味為主。當然，文人好事，每每有些精致的淘气。
至于現在有些人說照著做不好吃，恐怕是其中一些關鍵的東西沒搞清楚，就像平時腌東
西吃，其實做法都差不多，可不同的人做出來味道還就是不一樣。
還有妙玉品茶一段，水也有點故弄玄虛了。真正吃茶的人都知道，吃茶水貴活，茶
貴新，水陳一夜都沒用，更別說一年了。所以有點可惜的是，新鮮的雪水永遠泡不到真
正的好茶，因為好茶是春天才有的。
記得原來看紅樓夢，正好下雪，也收了一瓮雪水，雖然不是梅花上的，卻有些是竹
葉上抹下來的，等雪一化，水上邊都有泡，現在污染太嚴重，雨水雪水都不敢吃了。只
有上山的時候帶些山泉下來。記得有年去廬山玩，帶了四瓶聰明泉的泉水回家泡云霧，
那水真是太輕了，滑滑的，吃過這樣的茶，才知道輕浮這個詞用的妙。
另妙玉說一杯為品，這個品字我也不喜歡，被現在的俗人說得太多，到不如用吃茶
，蓋趙州法語吃茶去也。大俗而雅。
又螃蟹，螃蟹就是吃它的鮮，唯淡鹽水煮或蒸能存味。我吃螃蟹只用一瓢酒一塊姜
同蒸就好了。什么炒啊燒啊都是夜狐禪。
作者：只無人与共登臨 回复日期：2005-9-17 1:01:53
最喜歡李漁說螃蟹的這段：
○蟹
予于飲食之美，無一物不能言之，且無一物不窮其想象，竭其幽渺而言之；獨
于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘
之故，則絕口不能形容之。此一事一物也者，在我則為飲食中痴情，在彼則為天地間之
怪物矣。予嗜此一生。每歲于蟹之未出時，即儲錢以待，因家人笑予以蟹為命，即自呼
其錢為“買命錢”。自初出之日始，至告竣之日止，未嘗虛負一夕，缺陷一時。同人知
予癖蟹，召者餉者皆于此日，予因呼九月、十月為“蟹秋”。慮其易盡而難繼，又命家
人滌瓮釀酒，以備糟之醉之之用。糟名“蟹糟”，酒名“蟹釀”，瓮名“蟹瓮”。向有
一婢，勤于事蟹，即易其名為“蟹奴”，今亡之矣。蟹乎！蟹乎！汝于吾之一生，殆相
終始者乎！所不能為汝生色者，未嘗于有螃蟹無監州處作郡，出俸錢以供大嚼，僅以慳
囊易汝。即使日購百筐，除供客外，与五十口家人分食，然則入予腹者有几何哉？蟹乎
！蟹乎！吾終有愧于汝矣。
蟹之為物至美，而其味坏于食之之人。以之為羹者，鮮則鮮矣，而蟹之美質何
地？以之為膾者，膩則膩矣，而蟹之真味不存。更可厭者，斷為兩截，和以油、鹽、豆
粉而煎之，使蟹之色、蟹之香与蟹之真味全失。此皆似嫉蟹之多味，忌蟹之美觀，而多
方蹂躪，使之泄气而變形者也。世間好物，利在孤行。蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而
黃似金，已造色香味三者之至极，更無一物可以上之。和以他味者，猶之以爝火助日，
掬水益河，冀其有裨也，不亦難乎？凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，貯以冰盤，
列之几上，听客自取自食。剖一筐，食一筐，斷一螯，食一螯，則气与味纖毫不漏。出
于蟹之軀殼者，即入于人之口腹，飲食之三昧，再有深入于此者哉？凡治他具，皆可人
任其勞，我享其逸，獨蟹与瓜子、菱角三种，必須自任其勞。旋剝旋食則有味，人剝而
我食之，不特味同嚼蜡，且似不成其為蟹与瓜子、菱角，而別是一物者。此与好香必須
自焚，好茶必須自斟，僮仆雖多，不能任其力者，同出一理。講飲食清供之道者，皆不
可不知也。
宴上客者勢難全体，不得已而羹之，亦不當和以他物，惟以煮雞鵝之汁為湯，
去其油膩可也。
瓮中取醉蟹，最忌用燈，燈光一照，則滿瓮俱沙，此人人知忌者也。有法處之
，則可任照不忌。初醉之時，不論晝夜，俱點油燈一盞，照之入瓮，則与燈光相習，不
相忌而相能，任憑照取，永無變沙之患矣。（此法都門有用之者。）
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-17 01:32:06
作者：只無人与共登臨 回复日期：2005-9-17 0:49:04
又螃蟹，螃蟹就是吃它的鮮，唯淡鹽水煮或蒸能存味。我吃螃蟹只用一瓢
酒一塊姜同蒸就好了。什么炒啊燒啊都是夜狐禪。
-------------------
竊以為單獨蒸更好，生姜末和黃酒吃時輔之。
炒蟹燒蟹對不同品种之海蟹尚可，而用之河湖蟹，“暴殄天物”一詞實在貼切。
另，余老家方言喝茶皆作吃茶，据考蓋因古漢語遺留所致，《茶經》中所述茶之使
用方法，以“吃”字述之應屬寫實。
作者：舒十七 回复日期：2005-9-17 01:49:56
搶到沙發。
跟樓上某姐妹不同，我最喜歡的就是那個茄子了。我一直都在想象著沒有茄子味的
用了那么多雞的的茄子整出來是什么味道啊？？
大觀園里面美食實在太多啦。我想去雪地里烤鹿肉，感覺撕著吃特別爽。
還有寶玉被打的時候要喝的那個什么小荷葉小蓮蓬的湯，
口水撒了一地啊
作者：這樣也好138 回复日期：2005-9-17 04:44:23
LZ很有心嗎
贊一個
作者：lienatempe 回复日期：2005-9-17 05:25:44
沒錯沒錯，那個什么茄鯗也把我饞坏了。
作者：mili2 回复日期：2005-9-17 06:03:50
wow... good post!
作者：唱歌的太陽花 回复日期：2005-9-17 10:31:07
好貼！不然讓人以為我們中國人沒有吃文化呢？光這些要拍電視劇得拍一千多集吧
？
作者：鎏星雨 回复日期：2005-9-17 20:26:02
我對冷香丸的記憶深刻!!!
作者：catzhou 回复日期：2005-9-17 21:45:41
歐陽震華、陳松齡主演的TVB古裝劇《金玉滿堂》（二條劇場又改其名為《鴻運高照
》），劇中多次提及和台詞再現《紅樓夢》里的美味佳肴，如荷葉湯、梅花茶、烤鹿肉
等，雖然港劇的簡陋制作呈現不了美食之形，但听那港式京腔的配音一一道來紅樓美食
的原材料，一一解說紅樓美食的制作方法，也可以是一种嘆為觀奇的享受，領略到中國
傳統文化的丰富和精致。
另外在陳慧珊吳啟華的《美味情緣》里，有提到紅樓夢里花樣眾多的粥，有碧粳粥
，紅稻米粥，江米粥，燕窩粥，粳米粥，鴨子肉粥，等等。呵呵
作者：CECILIYA 回复日期：2005-9-17 22:08:06
奶油松瓤鵝油卷,一直好奇這是什么東西,松瓤是松籽嗎? 是那种加了松籽的奶油點
心? 里面好多東西都不知道是什么,象王夫人送給賈母的什么椒油 醬,我想破頭也不知
道是什么.字面理解為辣椒醬,呵呵
作者：風雨中傾听 回复日期：2005-9-17 22:17:45
螃蟹，我最喜歡吃的就是螃蟹，可是生活在內陸城市，吃螃蟹的机會太少了，每次
看到紅樓夢的螃蟹宴，我的口水都要出來了。
吃過最好吃的螃蟹是在海南吃的，去的季節很好，螃蟹都是滿黃的（是河蟹，是海
口的一條淡水河里的，不過忘了叫什么名字），可惜只有一只，不過這一只可以讓我怀
念終生了。去上海的時候不是吃螃蟹的季節，所以那個螃蟹不怎么樣，而且据說市區的
螃蟹也不是很好
我個人認為螃蟹只有清蒸才能体現它的味道，天然的，不加掩飾的鮮美，什么香辣
蟹都是對螃蟹的糟蹋。
作者：阿髏 回复日期：2005-9-17 22:32:39
松瓤是松子仁。提起鵝油，似乎紅樓里數次出現，我學過做中式酥皮點心，起酥用
的是豬油，想必用鵝油更顯精致，不能想象松瓤豬油卷；D
椒油 醬，大概是花椒油調制的 菜醬，也有點象茄鯗那樣是下飯小菜，但是肯定
特別精細。
作者：只無人与共登臨 回复日期：2005-9-18 0:45:16
李漁說鵝“之肉無他長，取其肥且甘而已矣。肥始能甘，不肥則同于嚼蜡”。鵝要
吃肥，其實吃肥也就是把油燒出來才香。鵝油較豬油要甜而香一些。吃鵝脯就可以感覺
出來。
又《紅樓夢》里有個“胭脂鵝”，這個菜《易牙遺意》里邊有記載做法，其中要用
杏花將鵝肉染紅，所以稱“胭脂鵝”。
作者：水榭 回复日期：2005-9-18 0:56:15
又好餓，還是忍不住點進來~~~~~~555555555
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-18 1:01:57
作者：只無人与共登臨 回复日期：2005-9-18 0:45:16
李漁說鵝“之肉無他長，取其肥且甘而已矣。肥始能甘，不肥則同于嚼蜡”。
鵝要吃肥，其實吃肥也就是把油燒出來才香。鵝油較豬油要甜而香一些。吃鵝脯就可以
感覺出來。
又《紅樓夢》里有個“胭脂鵝”，這個菜《易牙遺意》里邊有記載做法，其中
要用杏花將鵝肉染紅，所以稱“胭脂鵝”。
－－－－－－－－－－－－－－
李漁与我同鄉（不是蘭溪）
對他我是深有感情啊……
作者：只無人与共登臨 回复日期：2005-9-18 22:22:31
呵呵李笠翁也是個趣人。
作者：皮帽子 回复日期：2005-9-18 22:33:48
作者：阿髏 回复日期：2005-9-16 9:43:16
螃蟹用香辣是暴殄天物，清蒸或者閘（煮）才是王道，能吃出本味。吃時要剔
干淨鰓和胃，不干淨，往往造成不适的就是這兩部分。螃蟹雖然性寒，但只要体制不是
很寒的人，一般不至于吃出問題，林妹妹那是身体太差了。別忘了寶姐姐的話“性防積
冷定需姜”，擂姜潑醋就是紅樓夢的吃法。還要有酒來解寒气。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
哈哈，一看就知道是江浙滬一帶的~~~~~
再等一個多月又有螃蟹吃嘍~~~~~~~~~
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-18 22:38:07
作者：只無人与共登臨 回复日期：2005-9-18 22:22:31
呵呵李笠翁也是個趣人。
－－－－－－－－－－
是啊，深得生活得趣味，花木、器物、美女、昆曲，時文人所好其無一不精
作者：皮帽子 回复日期：2005-9-18 22:33:48
哈哈，一看就知道是江浙滬一帶的~~~~~
再等一個多月又有螃蟹吃嘍~~~~~~~~~
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
^_^，生活得重大樂趣
作者：水邊守侯 回复日期：2005-9-18 23:17:46
我是粗人……
作者：只無人与共登臨 回复日期：2005-9-19 00:28:01
作者：水邊守侯 回复日期：2005-9-18 23:17:46
我是粗人……
────────────────────────────────
呵呵，“所謂伊人，在水一方”。看名字就知道不是啊。
作者：只無人与共登臨 回复日期：2005-9-19 0:54:03
呵呵我吃螃蟹還是要加瓢黃酒蒸。酒和蔥蒜不同，蔥蒜是佐香的，對于螃蟹來說是
外面的味道。酒是吊鮮味用的，是把螃蟹自身的鮮味吊出來，其功本不同，就像吃藥要
引子一樣。加酒本身不會有酒味。至于姜嗎，小加一片，一則壓腥，一則壓寒。
畢茂世云：“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。”呵呵，再過
月余，又可持螯了。
作者：林曦 回复日期：2005-9-21 23:29:08
再提供一個好吃但簡單便宜的東東:
醬油燒豆腐
比較硬的豆腐切小切放入清水中煮(如果有高湯就更好了),等快好的時候,將醬油\雞
精\鹽\警\胡椒面一起,加淀粉勾芡,澆入,然后燒開收汁后,撒上香蔥花,呵呵,然后起鍋.
一點油不用,就這么吃吧!
作者：雪夜明珠 回复日期：2005-9-21 23:53:04
我也很喜歡看那些吃的呵呵
去這里看看啊网上賺錢的www.ads4cn.com/newsbar/refferer.asp?wsdm79
作者：dawngirl 回复日期：2005-9-22 10:50:23
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-9-2 02:31:53
同學們，同好們，各位熱愛吃的朋友：
大家 半──夜──好！（想象春晚主持人開頭的腔調）
本人半夜將這個帖子頂起來，既不是為了勾引各位的饞虫，也不是為了什么什
么什么，而是因為，本人的電飯鍋終于在剛才隆重出盒，輝煌啟用，在這伸手不見黑夜
的五指里，我拿出白天剛從超市買回來的本宿舍重大違章電器：電飯鍋，在那殘酷的傳
說中，用此物被舍監阿姨發現者，輕則全校通報批評，重則強令推宿無限量處分！
可是，誰讓我是這樣一個好吃的人呢？
剛才煮了一碗面條。只是一碗面條，呵呵
過程是這樣滴：
1 把干香菇放在溫水里泡，泡軟后，將這鍋水不動，燒開（這鍋水就是天然鮮
味劑）。
2 放入面條。
3 快沸騰時加入一點生水，這樣會使面條更有咬勁，加鹽。
4 出鍋，麻油。
5 給同寢室的mm先品嘗（她吃了之后立刻發消息給男朋友報告這台風等待之夜
的惊喜，看到她如此滿足，我非常高興）
6 自己吃
7 決定明天去買雞蛋、鎮江醋、蔬菜，今天躺在床上等瞌睡虫的時候就想一下
煮點什么花色粥啊、羹湯啊之類之類的跟同寢室mm分享，事實上，她現在對我的期望很
大啊！真實讓我感到汗顏！
=========================================
寶貝，泡香菇的水你不嫌腥么？里面有時還會有沙子。
建議你買一點食用油，下面之前先到點油在鍋里，燒熱了放蔥花，聞到蔥花香再到
水進去（要小心些，當心水花濺出來）燒開了再煮面，這就是簡易的 鍋面，比煮完了
再淋麻油要香。想當年，我趁夜黑人靜時煮這樣的面，整個樓道都聞得到香……
有條件的話還可以在湯里煮金針，煮木耳，煮熏肉……出鍋之前再撒一把青菜進去
，再調辣椒油……你這帖子讓我怀念起無比美好的大學生活了呀！
作者：dawngirl 回复日期：2005-9-22 11:02:01
作者：阿髏 回复日期：2005-9-5 12:43:43
這里說的扁豆就是四季豆了，北方叫法吧。
====================================
應該不是吧，我是北方人，我吃的四季豆和扁豆是兩种不同的東西，四季豆是綠的
，豆子比較丰滿，圓鼓鼓的（你說的也是這种吧？)扁豆是有些發紫的，大的有一寸寬，
三寸長，豆子几乎沒有，主要是吃豆莢，我覺得紅樓里的扁豆是指這种，因為劉姥姥喝
醉跑到怡紅院，看到花架子，就疑惑這里怎么也有扁豆架子，我說的那种扁豆有很長的
藤蔓，就需要人為的給支個架子，北方很多人家的庭院里就會种，蔓子沿支架一直爬到
房頂，像涼棚一樣，還會開紫色的小花，很漂亮
作者：完美傳說 回复日期：2005-9-22 11:26:12
每每看到芳官吃飯時那段，口水就快流下來。。
其實，也沒什么菜，但曹先生駕馭文字的能力非凡啊。。
作者：ZH老鼠 回复日期：2005-9-22 11:30:05
吃的……
那個鹿肉還只獐子肉的~~~~~~~
想起來還是流口水啊~~~~
作者：xiaoeye 回复日期：2005-9-22 11:37:32
作者：鎏星雨 回复日期：2005-9-17 20:26:02
我對冷香丸的記憶深刻!!!
────────────────────
那算藥，這么說的話還有那個冰糖炖梨的療妒方。
作者：ilre 回复日期：2005-9-22 13:45:23
這些個吃食大長今就是琢磨一輩子她也想不出來
作者：ZH老鼠 回复日期：2005-9-22 13:53:55
冷香丸……
那那個“梅花雪”之類的也很喜歡啊~~~~~~~
作者：xiaoeye 回复日期：2005-9-22 13:58:28
作者：林曦 回复日期：2005-8-29 22:54:27
我倒最喜歡看柳家的數落小蟬儿那一段，呵呵，几句話，把大觀園的食譜說了
個大概齊。
──────────────────────
仿佛記得這一段當時看著覺得大觀園的菜特別油。
作者：狐咪 回复日期：2005-9-22 14:45:36
紅樓啊,是說不盡的~~~
喜歡看平儿抹了鳳姐一臉蟹黃,喜歡劉姥姥的酒令,喜歡看一個戴玉的哥儿和一個戴
金的姐儿算計那塊鹿肉......
作者：faraway7272 回复日期：2005-9-22 16:02:52
功底深厚，一气呵成，好，文章寫得好~!
作者：往事了了 回复日期：2005-9-22 16:34:14
一邊看一邊咽口水,現在是四點半,离下班還有半個小時,可是肚子早就餓了.
不行,我得好好想想晚上吃什么,想的東西實在是太多了......
作者：櫻庭 回复日期：2005-9-22 16:49:04
樓上5點就下班？淚……真幸福，俺們都是6點，路上堵的車都開不動，又不敢按喇
叭，郁悶……
現在秋天了，該吃螃蟹了，正是好季節啊！
作者：池凌語 回复日期：2005-9-22 17:09:24
紅里最讓人暈的偶看還是寶丫頭吃滴那個冷香丸,光听都把偶听暈了~~~~
作者：莫奈何ing 回复日期：2005-9-22 17:14:12
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-8-19 14:40:44
面筋是用面粉做的。你可以把一團面粉包在一塊紗布里，在水下面不停的沖，
沖到最后那粘粘的一團就是基本差不多是面筋的東西了。當然面筋不是這么大規模生產
的。
--------------------
呵呵，貌似蛋白質哦
作者：這是什么世道 回复日期：2005-9-22 19:38:41
想吃了，餓了！
作者：兔儿膩 回复日期：2005-9-23 12:22:09
印象最深的就是有一次說賈母,看寶玉他們吃桃嘴饞,吃了有大半個,夜里起來几次,
睡的不好.
我就郁悶,是不是有錢人都吃的不多啊~吃大半個就折騰了半宿~我每次吃大桃子吃兩
個都不怎樣啊~
汗....
作者：貂斑華 回复日期：2006-3-7 20:02:39
餓滴神那~看的我眼饞死了！
作者：piaopiaohaidao 回复日期：2006-4-14 18:28:20
天呢~~居然才看到這帖子~~~~
餓死我了~~~
我也是最喜歡看紅樓夢里寫的吃的東西~~~~~~~~
每次看到都咽口水!
后來看電視劇的時候還特別羡慕那些演員!覺得她們吃的應該都是書里寫的~~
PS:
作者：yier813 回复日期：2005-9-2 20:35:35
我當年讀高中時硬是把紅樓夢從頭到尾翻了几遍，把里面的所有涉及到吃的部
分都摘抄了下來，現在想來還真是佩服我自己啊~~~~~~~~~
────────────────────
嚴重握手!!!我也干過這事啊!!!!
原來還有人跟我一樣啊~~~~~~激動~~
那會也是看到酸筍雞皮湯,鵝油酥油卷等等各种卷~~還有螃蟹餡的小餃子,還有芳官
吃的那四道菜都饞死了...
可惜的就是不知道現在有沒有地方能吃到這些東西啊..
作者：北溟有魚名為鯤 回复日期：2006-4-14 19:00:59
面筋還怎么能清清爽爽的起來啊，一股子豬油味儿，在火鍋城吃火鍋時是很多人都
會點的，不過那味道我可真受不了。
很多菜名儿很好听。其實也就是起了個雅致的名儿
像酸筍雞皮湯,就是筍干和雞皮一起煮的湯嗎，取那雞湯的鮮味罷了。
螃蟹餡的小餃子，估計跟蟹黃包子的味道差不离。
奶油松瓤鵝油卷,曹公是滿人，滿人習慣用奶油做食品。可能像北京的奶餑餑，做的
精細點儿，和上拌了鵝油的搗成末的松子仁。
還有那著實讓劉姥姥惊艷的各种花樣的小面點，具体摸樣請參考《神雕》里小龍女
吃了不付錢的“饅頭”。
作者：花朵開在裙擺上 回复日期：2006-4-14 21:13:12
加奶油的一般都是用奶油炸的
作者：肥菜虫 回复日期：2006-4-14 22:17:46
我MS看過一种說法：
雞皮，就是攤蛋皮- -++
難以想象寶玉伸筷子從湯碗里撈出一大塊油膩膩肥滋滋的雞皮>_<
何況他還連喝了几碗呢，那么油呼呼的惡心東西恐怕不能解酒咧
作者：肥菜虫 回复日期：2006-4-14 22:21:07
又有個蝦丸雞皮湯，是芳官吃的。當時她還嫌送來的菜油膩膩的不愛吃，只“拿湯
泡飯”吃了半碗……如果是雞身上的皮煮的湯，還不膩么？
作者：yuanfen2000 回复日期：2006-4-14 22:25:58
jihao
作者：林曦 回复日期：2006-4-14 22:33:46
北方的面筋可不定都是炸的，也有面淘出來的，呵呵
作者：离恨恰如春草 回复日期：2006-4-14 22:39:38
作者：肥菜虫 回复日期：2006-4-14 22:17:46
我MS看過一种說法：
雞皮，就是攤蛋皮- -++
難以想象寶玉伸筷子從湯碗里撈出一大塊油膩膩肥滋滋的雞皮>_<
何況他還連喝了几碗呢，那么油呼呼的惡心東西恐怕不能解酒咧
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────────
我覺得還好吧~~~雞皮如果小片，而且加上酸筍的話，應該不會那么惡心~~~~
我不覺得面筋有豬油味啊？！我們老家有一种湯叫“辣湯”，主料就是面筋，我特
別喜歡~~~~~
作者：bond6608 回复日期：2006-4-14 23:48:35
從打14歲開始看《紅樓夢》起，不知這部書已經在手中被翻騰過多少遍。對其中的
“吃”頗有興趣，最讓我有感慨的是：与《紅樓夢》在中國文學史上几乎并駕齊驅的《
水滸傳》，在吃的描寫上，卻只能是以白描的手法，敘述了一群“強盜”的饕餮相。《
水滸傳》几乎是一說到吃，就是大盤牛肉或大塊牛肉。當然，主角不同，內容就不同。
但誰能相信，包括在梁山泊群雄聚義的場合，這群好漢在大碗喝酒時，就的下酒菜也就
不過一盤一盤又一盤的牛肉，李逵踹翻的那桌酒菜，也不過是一堆酒瓶子和几大碗或几
大盤的牛肉片或牛肉塊而已。
從這方面來看，施耐庵先生似乎就是個顛沛流离的命，和飢餐渴飲的運。因為他從
未描寫過任何能激起看客食欲的吃食來。好象武松醉打孔亮那次所搶來吃的下酒菜，就
算是最精致的了。
作者：bond6608 回复日期：2006-4-15 0:06:26
曹公所經過的生活歷程，自然會打上富貴之家的烙印──盡管他后來過的是舉家食
粥的清貧日子。但在《紅樓夢》里，他給我們留下的卻遠遠不止是寶黛愛情那么一點東
西。不說衣著，不談檖飾，就說飲食，那份講究，可以說透出的生活意境，用深遠雋永
來形容都不為過。如果說我印象中最深刻的是哪一樣食物，我想我會首推“茄鯗”。我
也怀疑它的味道是不是真像劉姥姥所夸的那么好，但它的制作無疑是書中介紹最詳細的
，也是程序与結果最為合理的。所以，在“紅樓菜系”中，茄鯗永遠是不可或缺的主打
菜品。
作者：留住記憶 回复日期：2006-4-15 0:31:26
看完帖子.......餓了!
作者：我愛絲襪_2005 回复日期：2006-4-15 00:36:18
小資/
作者：是海浪 回复日期：2006-4-15 13:56:45
現在立馬能想到的是 糟鴨掌 碧粳米飯 螃蟹
酸筍雞皮湯 蝦丸什么的湯 什么玫瑰露什么的 還有茶 六安 老君眉
…… 還有那個蒸的芋頭什么的 香啊
作者：芙桐 回复日期：2006-4-15 14:24:52
看的這個餓啊～～
作者：天空中繁星點點 回复日期：2006-4-15 15:10:52
偶想知道鵝油卷是什么滋味的，嘿嘿～
作者：piaopiaohaidao 回复日期：2006-4-15 16:13:14
作者：北溟有魚名為鯤 回复日期：2006-4-14 19:00:59
面筋還怎么能清清爽爽的起來啊，一股子豬油味儿，在火鍋城吃火鍋時是很多
人都會點的，不過那味道我可真受不了。
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MS北方的面筋跟南方的不同.
南方一般叫面筋泡,是炸出來的,一般是中空的,圓的.豬油味是比較重~~~
北方的面筋上面有人介紹了,是用面淘出來的.一般切成方形的,
是很清爽的說~~~恩...吃起來感覺應該跟凍豆腐一樣吧~~~
像吃涼皮啊什么的時候都放這個的~~
作者：以雪還血 回复日期：2006-4-15 16:49:03
餓的深呀
作者：霞色芙蓉 回复日期：2006-4-15 17:02:46
我經常吃的面筋是很清爽的呀，原料是大豆，本身沒味道，但是口感很好，有嚼頭
。
不知道雞皮和我們這里的豬皮是不是一個做法呀，那個我也很愛吃。
我最想吃的螃蟹餡的小餃子，不知道用的是蟹黃還是蟹肉啊……口水答答的。
作者：捌零生人 回复日期：2006-4-15 17:51:27
作者：櫻庭 回复日期：2005-8-19 15:45:52
那個小荷葉湯是用雞湯加荷葉汁和面，在各种銀模子里舂成各樣花色的小面印
，然后加上各种調料，用雞汁煮熟成湯，再加荷葉提味，大体就是這樣。
所以鳳姐說拿几只雞，做出十來碗來，還說：“不過就是弄點面印，借點鮮荷
葉的清香，終究靠著好湯，究竟沒意思，誰家常吃它了？”
其實就是豪華費事版的疙瘩湯罷了……||||||
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
妙哉妙哉啊！
當時看書看到這一段時，就想這賈府的人是忒能折騰了，一碗面湯也弄得這樣，看
看那模子，不是普通的木什么，人那可是銀的！
作者：捌零生人 回复日期：2006-4-15 17:56:18
在想曹公寫的這些除了一些有根有据，有沒有沒根沒据的，是他自己杜撰出來的呢
？
作者：蒼麟十七 回复日期：2006-4-15 21:39:53
天哪~~~看完這個帖子我是徹底的..........餓了.
作者：宁說了算 回复日期：2006-4-17 14:39:24
作者：櫻庭 回复日期：2005-8-19 15:45:52
那個小荷葉湯是用雞湯加荷葉汁和面，在各种銀模子里舂成各樣花色的小
面印，然后加上各种調料，用雞汁煮熟成湯，再加荷葉提味，大体就是這樣。
所以鳳姐說拿几只雞，做出十來碗來，還說：“不過就是弄點面印，借點
鮮荷葉的清香，終究靠著好湯，究竟沒意思，誰家常吃它了？”
其實就是豪華費事版的疙瘩湯罷了……||||||
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
妙哉妙哉啊！
當時看書看到這一段時，就想這賈府的人是忒能折騰了，一碗面湯也弄得這樣
，看看那模子，不是普通的木什么，人那可是銀的！
****************************************
這個湯湯水水的改良一下成為平民版雞汁菏葉湯面味道應該也是不錯滴~~
雞湯加上菏葉（MS就是西湖純菜湯的原料），再加上火腿絲~~，什么鹽跟味精都不
要放了足夠鮮了，面條愛加不加，真的是美味傳說的普及版啊~~
作者：jiowjiot 回复日期：2006-4-17 16:26:14
看得人饞了
作者：凋零海上花 回复日期：2006-4-17 16:30:10
樓主所述都歷歷在目啊~
作者：老虎LILY 回复日期：2006-4-17 16:40:54
各位太強了 我是進來拜的！
作者：秉憲 回复日期：2006-4-19 21:39:22
頂~
作者：bobolinc 回复日期：2006-7-21 21:21:16
ding~~~~~
作者：妖精說 回复日期：2006-7-21 21:28:10
每次看的時候，如果赶上餓了就非常郁悶...
想起有一回老太太吃餃子，是螃蟹餡的她嫌膩，我那叫一個郁悶啊~
作者：哥屋恩 回复日期：2006-7-22 1:10:52
每次說到紅樓里的吃第一個想到的就是芳官的那几道菜，看來同好不少。
尤其對那味奶油松瓤鵝油卷有興趣，曹家慣用鵝油。我逼著我爸做，感覺确實比豬
油香甜些，要用老鵝。有說羊油更好的，我嗜吃羊，可是羊油似乎不好做，我爸試了几
次都不好，臊味倒是沒有，就是一味的油膩，沒有羊香味。
另作過酸筍雞皮湯，酸筍廣東沒有，拿小脆黃瓜的做法，用的春筍，下飯很好。雞
皮是所有皮里油最少的，可還是不能多，另加兩個雞架子，夏天喝尤其好。冬天就加些
金華火腿，湯味更圓一點。
我爸做過茄鯗，真正好吃是里頭的各色蘑菇（嗜吃菌類，用了4、5种），因為定期
吃素，后來就做素茄鯗，倒另有一种清甜味。
鹿肉只吃過一兩次，也試過烤，沒什么感覺，后來覺得不忍，不再吃。倒是喜歡驢
肉，粗中有細。
我們這里不下雪，遇到下雪都是在讀大學或旅游時，可惜手邊沒有好茶。
作者：vv011 回复日期：2006-7-29 14:45:09
本人老老實實講覺得摟主在賣弄所知，但水平有限，直接引用曹雪芹原話比樓主寫
的簡洁誘人多了
作者：橫刀立馬嘯傲天涯 回复日期：2006-7-29 22:47:59
餓
作者：BLUECRUCIFIX 回复日期：2006-7-30 0:38:15
好想嘗嘗那個雞皮酸筍湯
作者：微微溫 回复日期：2006-7-30 01:07:07
作者：蕎麥殼 回复日期：2005-8-19 13:17:26
順便說說另外一种綠顏色的米，這种綠色的稻米也是康熙叫人研發的，好像江
南有种的，良种，高產，所以叫農人們种。曹家當時在江宁管織造，估計這种碧玉一樣
的米吃的也不少。我很想吃吃這种米究竟有什么不同凡響之處，可惜至今沒有吃過，有
人吃過請留言或者跟帖談談感想
仿佛是叫碧梗吧，烏進孝交租的單子上開著的~~
作者：西瓜太郎的妹妹 回复日期：2006-7-30 01:35:48
哇卡卡～～～～～～～口水流了一地～～～～～～～～～～～
看來高人是一撥一撥的啊～～～～～～～～～～～
請教一下，魚子醬有沒有什么好吃的做法啊？
作者：哥屋恩 回复日期：2006-7-30 01:48:56
請教一下，魚子醬有沒有什么好吃的做法啊？
--------------------------------------------
如果是好的，加一點點調味，直接扔嘴里，千万別弄破。
作者：西瓜太郎的妹妹 回复日期：2006-7-30 15:22:03
咦～？
這樣就可以了？？
謝謝：）
作者：congyoudanbin 回复日期：2006-7-30 15:54:59
我快餓死了~~~~~~
作者：王丫丫 回复日期：2006-7-30 16:56:45
餓得不行了，
我們家天天吃回鍋肉，
看完了，口水不知吞了几回 了，不行
我要找吃得去了
作者：第三根竹子 回复日期：2006-7-30 21:07:05
樓主我都俄了，都這個點了只能吃個桃子解解饞
作者：霞色芙蓉 回复日期：2006-7-30 21:12:38
請教一下，魚子醬有沒有什么好吃的做法啊？
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加几滴檸檬汁或者配著一點點干酪。還有不要用金屬勺子吃，那樣會破坏味道。
作者：西瓜太郎的妹妹 回复日期：2006-7-30 21:52:47
作者：霞色芙蓉 回复日期：2006-7-30 21:12:38
請教一下，魚子醬有沒有什么好吃的做法啊？
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加几滴檸檬汁或者配著一點點干酪。還有不要用金屬勺子吃，那樣會破坏味道
。
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非常感謝！～么個！
作者：可星 回复日期：2006-7-31 13:32:57
作者：bond6608 回复日期：2006-4-14 23:48:35
從打14歲開始看《紅樓夢》起，不知這部書已經在手中被翻騰過多少遍。對其
中的“吃”頗有興趣，最讓我有感慨的是：与《紅樓夢》在中國文學史上几乎并駕齊驅
的《水滸傳》，在吃的描寫上，卻只能是以白描的手法，敘述了一群“強盜”的饕餮相
。《水滸傳》几乎是一說到吃，就是大盤牛肉或大塊牛肉。當然，主角不同，內容就不
同。但誰能相信，包括在梁山泊群雄聚義的場合，這群好漢在大碗喝酒時，就的下酒菜
也就不過一盤一盤又一盤的牛肉，李逵踹翻的那桌酒菜，也不過是一堆酒瓶子和几大碗
或几大盤的牛肉片或牛肉塊而已。
從這方面來看，施耐庵先生似乎就是個顛沛流离的命，和飢餐渴飲的運。因為
他從未描寫過任何能激起看客食欲的吃食來。好象武松醉打孔亮那次所搶來吃的下酒菜
，就算是最精致的了。
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覺得“打一角酒，切半斤熟牛肉”也是很誘人的吃法。還有李逵初見宋江時抓了一
尾新鮮的鯉魚做湯醒酒，好象也不錯。
作者：月下孤笛 回复日期：2006-7-31 17:36:51
清蒸螃蟹
作者：花斑小豬 回复日期：2006-7-31 18:59:21
酸筍雞皮湯,鵝油酥油印象深刻呀~~~~~
說一句哈,在對著美食流口水的時候也別忘了環保哈,拒絕實用野生動物哈~~~~~
作者：顧影堪怜 回复日期：2006-7-31 19:43:03
樓主好專業！
這個暑假終于看到云南衛視在播紅樓夢，轉圈ing
作者：小頭目811 回复日期：2006-7-31 20:07:00
哈哈，遇到同好，初讀紅樓，最吸引我的不過是美食，印象比較深的是送給劉姥姥
的各色雕花小面果子，我總在琢磨那到底是多精致的玩意儿
給個大觀園菜單大家看看：
第 8回 酸筍雞皮湯，碧粳粥，糟鵝掌，豆腐皮的包子，楓露茶
第11回 棗泥餡的山藥糕
第16回 火腿炖肘子
第19回 糖蒸酥酪，梅花香餅儿
第29回 香蕾飲，解暑湯
第34回 糖 的玫瑰♪子，木樨清露，玫瑰清露
第35回 小荷葉儿小蓮蓬儿的湯（ 印），蓮葉湯
第37回 紅菱雞頭，桂花糖蒸的新栗粉糕
第38回 菊花葉儿桂花蕊薰的綠豆 子，合歡花浸的酒
第39回 菱粉糕，雞油卷儿
第41回 茄鯗，藕粉桂花糖糕，松瓤鵝油卷，螃蟹小餃儿，乃油炸的各色小 箂子,
天安茶，老君眉
第43回 野雞崽子湯
第45回 洁粉梅片雪花洋糖
第49回 牛肉蒸羊羔，野雞爪子
第50回 糟鵪鶉
第52回 建蓮紅棗湯，法制紫姜
第53回 （年初一）屠蘇酒，合歡湯，吉祥果，如意糕
第54回 鴨子肉粥，棗儿熬的粳米粥
第58回 火腿鮮筍湯
第60回 玫瑰露，茯苓霜
第61回 油鹽炒豆芽儿
第62回 惠泉酒，蝦丸雞皮湯，酒釀清蒸鴨子， 的胭脂鵝脯，奶油松瓤卷酥，綠畦
香稻粳米飯，女儿茶
第75回 椒油 讠 , 雞髓筍, 稻米粥
第87回 火肉白菜湯加點蝦米儿，青筍紫菜，江米粥，五香大頭菜拌些麻油醋
作者：小頭目811 回复日期：2006-7-31 20:08:27
再找點圖圖
碧梗粥
作者：小頭目811 回复日期：2006-7-31 20:09:24
蝦丸湯
作者：小頭目811 回复日期：2006-7-31 20:10:58
胭脂鵝脯
作者：茜草山半山腰 回复日期：2006-7-31 20:21:34
作者：bond6608 回复日期：2006-4-14
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