推 ivysky:一個月不吃便會很想念->一個月不吃便,會很想念. (逃) 12/08 16:30
推 windcaps:怎麼辦? 我剛剛看到文章內容...想的跟樓上一樣!!! 12/09 01:05
推 bingo0613:人家好好一段感性的話,偏要這樣解讀嗎? 唉... 12/09 09:02
推 ivysky:國文老師說,標點符號是很重要的嘛! 12/09 15:08
【聯合報／記者吳雨潔／專題報導】
本土電視劇一哥陳昭榮，螢光幕前扮演著天下第一的廚師，真實人生中，也是個喜歡做菜
的大廚；對於食物，他像個活力旺盛的小孩，充滿好奇心與探索動力。
無論聊廚藝、談食物，甚至便利商店的零食，陳昭榮都很有自己的想法，「我可是個美食
家呢，」他這麼說。
絕活龍蝦沙西米 料理得像朵花
對廚藝十足自信，陳昭榮手藝精進的主因卻是「演員不好當」。學生時代曾在西餐廳、啤
酒屋、中餐廳、川菜店打工，常常邊看邊學。退伍後，一個人在台北等通告的日子，讓他
有很多時間可以關在廚房裡揣摩，久而久之練出一身好手藝。
「我最拿手海鮮料理，尤其是龍蝦沙西米。」喜歡釣魚的陳昭榮說，「七、八年前，東北
角的龍蝦很多，我常去釣魚。新鮮的龍蝦把肉切開後，要在砧板上摔，讓筋肉打開，再馬
上泡冰水。『摔』讓肉開、『冰』讓肉縮，又開又縮，龍蝦生魚片會像一朵花，口感特別
有彈性。這是訣竅喔！別人都不知道。」其他像魚的料理、蒜泥炒蝦也都是招牌菜。
客家小炒 比戲裡做得還好
「這兩三年，我真的沒時間好好靜下來做菜。剛好拍到這部演廚師的戲，讓我可以重溫舊
夢。」陳昭榮說，「所有廚師的動作我都親自上陣，像炒鍋、翻鍋，對我來說很簡單。」
戲中常見的客家小炒，回家也會試做，陳昭榮興奮地說，「客家小炒對我這半個客家人來
說，很容易。偷偷告訴你，劇中做法其實還少一味，要加米酒醃漬過黑的老菜脯，才是正
宗。」
媽媽的菜 世界第一
媽媽的好手藝，讓陳昭榮從小耳濡目染，也培養出對食物的鑑賞力。「我媽媽是客家人，
手藝好得可以辦桌，只要總鋪師會做的，我媽都會。」最好吃的是福菜燉肉，「福菜切碎
碎跟肉去燉，變成一個肉餅，加上鹹鹹的湯，那是從小吃到大都不會膩的。」因為「全世
界最好吃的東西就是媽媽煮的菜，比任何餐廳都棒，一個月不吃便會很想念。」
油飯魔力 好吃沒法擋
「油飯是我的天敵，我以前很愛吃油飯。」但胃不好的陳昭榮，卻無法盡情享用，「油飯
上應該要有香菇、蝦米、魷魚，最好還有菜脯，那是台灣早期的味道，是學生時代成長的
記憶，我真拿它沒辦法。」
新疆烤羊 冬天不吃不可
吃遍世界的陳昭榮，每到一個地方，一定要去嘗嘗當地料理。「每年到冬天，我會很想念
新疆的烤羊肉串，從內蒙過來的羊肉味道特別不一樣，加上孜然，兩者真是絕配。」這味
道讓他久久難以忘懷，每到北京必要再報到。
逛夜市小吃 最快樂的事
「我覺得台灣小吃是一個特色」說到小吃，陳昭榮眼神中閃耀興奮的光芒，「我最愛吃臭
豆腐、魚翅羹、赤肉羹。」「吃小吃一定要走進夜市裡，空著肚子，從第一攤吃到最後一
攤，每一攤都不要吃太飽喔，最後再買個冰回家，那是最快樂的事情。」但對於近在咫尺
的美味，陳昭榮說「想吃反而難」，無法像平凡人隨性窩在夜市享受小吃，是一哥成名後
最大的困擾。
【2006/12/08 聯合報】
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