張鳳書50元年菜 團圓發財
【郭家崴╱台北報導】張鳳書從小熱愛料理，她雖懷孕近6個月卻手腳俐落，買菜、下廚
半小時內端出3菜1湯不成問題，她趁著錄三立《美食鳳味》跟阿基師（鄭衍基）請教年節
應景菜餚，兩人用象徵好彩頭的白蘿蔔，50元的食材，合作一道色香味俱全的「團圓發財
」，張鳳書得意地說：「料理很簡單，我最會用菜尾作出一道新菜」。
張鳳書廚齡約20年，她老公最愛她的拿手菜有京醬肉絲、三杯雞，她大學時期的同學則指
名她的珍珠丸子最好吃。
她說珍珠丸子作法簡單，用糯米泡水約30分鐘，肥肉泥丸加入荸薺增加脆感、用蝦米提香
度，最後將肉丸裹上糯米粒，放入電鍋蒸煮，「鍋底可墊油蠟紙、不要的菜葉或是蘿蔔片
，蒸好就不會沾鍋，沾配紅醋與薑絲食用，風味更佳」。
婚前她的招牌菜是鰻魚丼飯，她說：「我老公吃了很多次，都已經吃膩了。」她說鰻魚丼
飯作法更容易，用平底鍋先炒熟洋蔥，再煎熟醃製好的鰻魚片，加入青菜、調味料、打蛋
澆淋在上面，半熟後倒扣到飯上即可。
她最厲害的絕招是讓剩飯菜變好菜，例如用雞皮熬煮成雞湯麵。她先用熱油炸出雞皮的油
，然後將炸好的雞皮加入少許鹽巴、高湯，就成了好喝的雞湯麵湯頭，再撒上蔥絲，拌入
細麵就成了香噴噴的雞湯麵。
麻油雞補孕味
另外，滷味豆乾也能變炸醬，她會將沒吃完的豆乾用果汁機打成碎末，再加入碎肉、毛豆
、豆瓣醬和少許甜麵醬一起炒，就變成製作炸醬麵所需要的炸醬。去年9月懷孕後，她自
己燉麻油雞補身，她說麻油雞要好吃，就是要先把麻油入鍋燒熱，再放入薑片、雞肉、醬
油拌炒，炒出來金黃色比較漂亮好吃，雞肉約6分熟時，再下酒釀和米酒各半調味料炒勻
即可。
團圓發財三重奏
Step1 壓圓模
白蘿蔔用圓形模挖圓形凹槽，熱水鍋中放入少許鹽提甜味，煮30分鐘
http://0rz.tw/752ot
Step2 放肉丸
絞肉加蔥、薑末調味，擠成圓球狀放進白蘿蔔凹槽，放入鍋中蒸8分鐘
http://0rz.tw/932oM
Step3 包髮菜
髮菜包住肉丸，用蒸蘿蔔的湯放少許沙拉油、鹽燙青江菜，勾芡做成澆汁，澆淋整個蘿蔔
盅
http://0rz.tw/112of
「團圓發財」成品
菜頭鋪髮菜 6人份材料
材料/作法與份量/成本
．白蘿蔔（好彩頭）：選粗度一致的去頭去尾，切成6等 10元
．髮菜（發財）：先蒸熟 10元
．青江菜：300g 10元
．豬絞肉：150g 20元
特搜主廚阿基師
姓名：鄭衍基
年齡：52歲（1954/08/25）
廚齡：超過30年
經歷：曾任台北國賓大飯店餐飲部行政主廚，輔仁大學、實踐大學生活應用科學系技術講
師，曾獲1981、1985、1986、1987、1993及1995國內外烹調大賽金牌獎，並獲多倫多佐治
勃朗餐飲學院最高榮譽廚師獎，著有各式食譜60多冊
近作：與詹姆士合著《型男大主廚 有省錢五星級料理》
酬勞：每集半小時節目1~2萬元
透視二廚俏孕媽
姓名：張鳳書
年齡：35歲（1971╱6╱14）
身材：167cm、超過60kg
三圍：34E（懷孕中，只透露上圍）
廚齡：近20年
近作：主持三立《美食鳳味》
收入：每集半小時節目近2萬元
張鳳書懷孕臉變圓、體型福態，端著「團圓發財」祝賀大家招財進寶。蔡敦仰攝
http://0rz.tw/252nB
（蘋果日報）
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