推 jymch: 看起來好好吃喔！ 09/18 08:53
→ chieher: Thanks for sharing 09/18 08:55
吃了舊金山超火紅的Brenda's French Soul Food還不夠，
被重口味美國南方紐奧良菜系迷住的我們，跑去試主廚去年新開的
Brenda's Meat & Three。不一樣的用餐概念、一樣的美味！
有圖無音樂好讀網誌，來看看重口味美國南方菜晚餐吃什麼 →
http://sywedding323.pixnet.net/blog/post/286732057
—————————
喜歡美國南方紐奧良傳統菜色的饕客們，絕不會錯過Brenda
French Soul Food令人回味無窮的早午餐。主廚Brenda
Buenviaje的好手藝，讓美式南方菜的口味，深深佔據舊金山饕客
們的美食名單上。如今，在眾多期盼下，終於在2014年的冬天，新
開了一家以紐奧良傳統晚餐菜色和形式的餐廳：
Brenda's Meat & Three，又向舊金山晚餐時段的餐廳投下一
顆震撼彈。
主廚Brenda Buenviaje不改以往作風，以美味料理表達她對家
鄉紐奧良的熱愛。Brenda's Meat & Three的食物正如其名，
是一道肉食主餐配上三道配菜。這樣的用餐方式，源自於美國南方的
飲食習慣，可以追朔至1930年代（甚至更早），而這類兼具美味和
飽足感的餐館，也受到南方當地居民的青睞。在
Brenda's Meat & Three裡，每天的主食和十幾種供饕客選擇
搭配的配菜都會因為當天新鮮的食材而有所改變，但都會是香氣濃
郁、重口味的紐奧良美食風格。
令人望眼欲穿的肉類主食，在我們造訪的當晚，提供了碳烤嫩肋排
（BBQ Baby Back Ribs）、鐵板烤赤鱲
（Blackened Fish-Red Snapper）、香燉豬腩（Pork Belly）、
香烤牛胸腩（BBQ Beef Brisket）、鐵板紐約客牛排（Blackened Stip Steak），
當然少不了Brenda遠近馳名的炸雞（Brenda's Fried Chicken）。
配菜的菜單，則從美國南方家庭餐桌上一定會有的起司小米粥（Cheese Grits）、
奶油比司吉（Cream Biscuit）、起司通心粉（Mac & Cheese）、
紅豆醬飯（Red Beans & Rice）到奶油菠菜（Creamed Spinach）、
球芽甘藍（Brussels Sprouts）等等，不喜歡吃肉或是素食者也別擔心
，Brenda's Meat & Three準備了素食者（Vegetarian）的配菜，
可以從原本的一主肉三配菜，變成選擇四道配菜的方式，價格是15鎂。對麩質
（Gluten）過敏的饕客也不用怕，有幾道配菜是採用無麩質（Gluten Free）
的方法烹調，可以放心享用。
如果還想嘗試Brenda其他經典菜色，可以參考固定菜單，從湯品、前菜、主食、
甜點到酒水飲料等等一應俱全，更多美式南方美味等著你唷～
看著菜單猶豫了好久，終於下定決心，選擇兩道主食：鐵板焦烤赤鱲
（Blackened Fish-Red Snapper）和燉牛胸腩（BBQ Beef Brisket）。
配菜們選擇了甜菜根（Beets）、馬鈴薯沙拉（Patato Salad）、
炸秋葵（Fried Okra）、奶油菠菜（Creamed Spinash）、焗燉白花菜
（Cauliflower Gratin）和起司通心粉（Mac & Cheese）。再來杯著名的
西瓜紅茶（Watermelon Sweet Tea）和IPA啤酒。當然不能錯過Brenda有
名的炸雞（Brenda's Fried Chicken），最後來個紐奧良傳統甜點卡拉甜
甜圈（CALAS），為美妙的晚餐作結。
可以續杯（Refill）的招牌西瓜紅茶（Sweet Watermelon House Tea），
總是不會讓我們失望。冰涼不死甜、帶有西瓜香味的紅茶，搭上重口味的紐奧良料理
，十分對味。Brenda's提供的IPA啤酒麥味香濃，啤酒花的香味微苦卻不澀，
配上肉食大口大口暢飲，讓晚餐氣氛更為愉快。
第一份「一主肉三配菜」的正宗紐奧良晚餐上桌～樸實的白盤上，裝著黑不溜丟的
鐵板焦烤赤鱲（Blackened Fish-Red Snapper），和三小碗配菜，分別是奶
油菠菜（Creamed Spinash）、焗燉白花菜（Cauliflower Gratin）和起
司通心粉（Mac & Cheese）。焦烤赤鱲採用紐奧良傳統的烹調方法「鐵板焦烤
（Blackening）」，在燒的炙熱、火紅的鑄鐵淺鍋（Cast-Iron Skillet）
上，放上塗滿奶油和紐奧良風味的香料（大蒜粉、洋蔥粉、辣椒粉、百里香、奧勒
岡草等等，各家秘密調味不同），以高溫大火煎烤出黑碳般焦香的外皮，切開魚肉
撲鼻而來的是煙燻味和各種香料綜合出來的香味。別被焦黑的外皮嚇壞了，赤鱲魚
肉鮮嫩多汁，加上焦脆的外皮，滋味非常豐富可口。
Brenda's的奶油菠菜，不是把嫩菠菜（Baby Spinash）切的細碎，而是保留
它原本的樣貌，更能吃出嫩菠菜的軟嫩鮮甜。先用碎洋蔥炒過的奶油白醬，擁有洋
蔥天然的甜味，白醬的奶香不膩而順口，是道平凡卻美味的美式傳統配菜。
這道典型美國餐桌上的起司通心粉（Mac & Cheese）剛從烤箱端出來，份量十
分扎實，還沒用湯匙舀出來就能聞到起司隨著熱氣冉冉上升的陣陣香氣。Q軟的通
心粉裹上濃郁的起司，每一口都是奶香。起司中毒者絕對不能錯過這道配菜。
焗燉白花菜（Cauliflower Gratin）非常合我的胃口，切成小塊、用白醬和
起司燉得軟爛的白花菜，入口即化，一不小心就會碗底朝天。
第二份紐奧良晚餐上桌～肉主食是燉牛胸腩（BBQ Beef Brisket）和三份配菜
：甜菜根（Beets）、馬鈴薯沙拉（Patato Salad）和炸秋葵（Fried Okra）
。軟嫩且不油膩的牛胸腩淋上Brenda's獨家口味的BBQ醬，鮮美多汁、入口即化。
牛腩肉的肥瘦恰到好處，牛筋部分不多，不會有吃一吃卡牙縫的窘境。對於愛吃肉的
饕客們，是個十分過癮的主餐。
清燙後冰鎮的甜菜根（Beets），是個營養價值十分豐富的蔬菜。沒有加太多的調
味料，就可以吃到甜菜根最原本、酸酸甜甜的滋味，配上口味重的紐奧良菜，十分清
爽解膩。
Brenda's的馬鈴薯沙拉（Patato Salad）不是壓成泥狀，能吃得到大塊的馬
鈴薯。香醇的奶油味搭上綿密的馬鈴薯，帶著一些培根的肉香味，充滿傳統美式風格。
炸秋葵（Fried Okra）也是另一道我很喜歡的配菜。切成小塊小塊的秋葵，外頭裹
上調味後的炸粉，高溫快炸後起鍋。金黃酥脆的外皮，和滑脆的秋葵口感，不用沾醬
就非常美味可口，讓人欲罷不能。
說到美國南方菜，不能錯過家常料理「炸雞」，就像我們家裡的「滷肉」一般，每個
家裡的炸雞都有不同的獨家配方。來到Brenda's，請來試試這道被美國生活資訊網
站Thrillist選為「2015全美最正點炸雞」之一的鎮店料理。即便我們已經點了滿
桌的料理，仍然忍不住加點兩塊雞腿肉來嚐嚐（可以選擇不同部位：雞腿、雞胸、雞翅）
。酥脆的外皮帶有點胡椒的香味和辣度，裡頭的雞肉則沒有過多醃料，可以吃到白肉
的原味。一口咬下，金黃炸雞的湯汁隨著細嫩不會過老的雞肉一起流下，非常可口。
也可以沾上Brenda's獨家調製的甜紅椒（Red pepper）醬料（吃起來有點像是
我們的甜辣醬），酥脆的炸雞蘸上一點甜一點小辣的醬料，又是另一番滋味。
最後，來道紐奧良傳統點心卡拉甜甜圈（CALAS）～跟另一道Brenda's遠近馳名的
甜甜圈Beigent有些不同的是，CALAS是用米、酵母菌和麵粉揉捏成團，再進油鍋
高溫炸出的甜甜圈。一樣能吃到Beignet的Q彈鬆軟口感，但多了一點米香。剛從油
鍋撈起的CALAS帶有一點肉桂的香氣，撒上微甜的糖粉，十分可口。或者可以沾上
Brenda's獨家的紅糖奶油醬（Molasses Butter）或鮮果醬，味道各有千秋，美味極了。
又再次被主廚Brenda的紐奧良美食收服，店內的氣氛悠哉，熱情周到的服務，讓舊金
山生活網站SFist將Brenda’s Meat & Three選為2014年度15大最佳新餐廳之
一。一點輕音樂加上美食，和伴侶一起分食享用，平日的夜晚，也可以如此沈醉在美食
的溫柔鄉中。
—————————
Brenda’s Meat & Three （官網）
919 Divisadero St
San Francisco, CA 94115
+1 415 926 8657
Hours:
Open everyday except Tuesday, 8am – 10pm
--
愛玩耍又貪吃，愛聽音樂愛下廚。
喜歡美的事情、更喜歡充滿愛的生活。
http://sywedding323.pixnet.net/blog
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 198.144.203.252
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/SanFrancisco/M.1442524268.A.757.html