作者smallfay (要努力，才有好結果!)
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標題[徵文] 我在餐飲業的日子
時間Thu Jul 3 15:10:56 2008
由於大學念的是餐旅管理系
系上有規定兩階段的實習
兩階段各400小時
以下就是我在餐飲業的日子
一.台中永豐棧麗緻酒店
2003年4月底。
我的實習單位是宴會廳。
這是一個俗稱，女生當男生用，男生當畜生用的單位...
主管一看到我們一批人，幾乎都沒有餐飲服務經驗的小女生同時要做一場喜宴..
有點頭大..
吩咐了幾位老鳥..誰要帶誰..
我，很幸運得被分配到給系上學姐帶
學姐實習完以後還有留下來pt
學姐交代了我一句話，對我以後的實習有很深的影響...
"有不懂的地方就要問，記住，不要問同學，要問正職人員或是主管
因為同學可能也不懂，問ㄧ問還是做錯! "
當同學們因為陌生的環境而群聚在一起的時候
我選擇了直接詢問主管和一般正職人員
雖然可能常常發問會引起人家的不悅和不耐煩...
我還是厚著臉皮...
不是因為這是我的實習，而是因為...我很怕我拖累了整個team運作的效率
上班10次以後
由於SARS...所以到飯店用餐的客人越來越少
大家都避免到公共場所久留
我們上班的時候，還要戴口罩~"~
也因為這樣，主管找大家上班的次數越來越少
我擔心無法如期實習完
於是做了一個決定
我主動跟主管說，我願意做no pay
但是請給我班上..((當時實習的時候時薪是一小時50元))
主管再次詢問我，我有沒有弄錯?
我說沒有。
我想要實習的時數。
更重要的是，我認為實習，是人家教我，我來學習的~
但另一方面，我也需要金錢作為生活上的開銷
所以在補習班另外找了ㄧ份兼職...
比較幸運的是，補習班的排班能夠讓我以飯店實習上班的時間為主
再來決定我在補習班的工作時間
2003年7月。
主管問我有沒有意願到餐飲部的訂席去學習。
我非常的開心~
因為有機會到其他單位去學習~
雖然之前也有到中餐廳天香樓和西餐廳La Mode去工作過，但是到餐飲部的訂席..
性質好像和之前所待的單位都不同~
就這樣，到2003年的10月初，完成了我的400小時實習。
從超過400小時的實習以後..我就變成了pt，一小時100元。
第一次看到自己的戶頭裡有在飯店工作的收入時，感覺妙不可喻。
一樣的工作，但是因為身份的轉換，收入而有所不同。
我就這樣在永豐棧麗緻酒店一直pt到2004年的4月底。
在飯店工作，對我來說最有趣的是客人都會對飯店有所期待。
尤其是大型公司行號的頭頭招待其他貴賓來用餐時，一定要讓客人覺得他是最重要的!
有難以解決的問題，也要想辦法幫他處理。
曾經有喜宴中的客人，新人發喜帖邀請來的客人，要我們泡茶...鐵觀音之類的好茶!
但是這筆費用是主人他們付錢啊!
後來折衷的辦法...我去中餐廳借茶業泡茶給那位伯伯(爺爺?)
算是安撫他~"~((擦汗))
大型活動或是會議
比較重要的是連絡人或秘書
因為有任何一個差錯
被罵的人，老闆會先找她們~
這些人，也是決定以後是否要在我們飯店繼續辦活動/會議的key person
所以茶點，文具用品，備品等等該到的時間點就真的要到位
現場也ㄧ定要有人stand by
二.陶板屋中港店
到了2004年4月底，開始找尋我第二階段實習的實習單位。
剛把履歷送給T.G.I Friday's，約好下週二要去面試。
我來到了陶板屋中港店，要填寫履歷和面試。
面試結束。我也應徵上了。((傻眼))
打電話給T.G.I. Friday's說明已經有工作，並且準備到陶板屋的工作。
在陶板屋的工作期間，剛開始是很辛苦的。
從走餐開始學起，我的左手因為拿托盤的關係，上面又常常堆了很多的餐具
有段時間是有點變形的~因為陶板屋中港店的生意真的太好了!
到了學習當區員的時候，要隨時注意區內每桌顧客用餐的速度
是否有出餐太快或太慢..桌上的麥茶是不是都足夠
印象最深刻的，應該是有外國客人來用餐。
由於當時的陶板屋菜單，有中文和日文的，唯獨沒有英文的。
服務人員大多也都沒有良好的英文溝通能力向顧客介紹餐點。
所以在一次偶然的機會下，我用英文簡略敘述餐點並點完餐以後...
以後有外國客人要來點餐，同人多半會找我去...
((給了我不少練習oral conversation的機會))
可惜的是，當時的我太ㄍㄧㄥ(版主抱歉，這個字的中文我打不出來@@")
個性也比較硬..我也是屬於不太會出去玩的人
所以和同事間的互動比較少..
同事們下班後會一起去吃消夜，出去玩什麼的
我是下班後回家，看電視，上網，睡覺當腐女
曾經有被店長"關心"過~~
後來有放鬆些， 上班的時候沒有這麼緊張(我很緊張怕事情做不好T_T)
另一個讓我覺得遺憾的地方是
當時的組長和其他正職同仁相對下比較不願意教我
不是因為我不好，而是因為我只是個pt
可能我留的時間比較不穩定
曾經有請教過我是否能學習別的工作站，例如吧檯
但是正職同仁用了上述的理由回絕我
很失望。
所以2004年9月初我離職了。
之後的這段時間，我開始嘗試不同類型的工作。
同時當了國中英文家教，還有接人力資源公司的派遣工讀。
到了2005年11月，確定推甄上研究所，
我才決定要用大學最後的這段時間好好溫習在餐飲業工作的感覺。
((因為我沒有把握研究所是否會有容許我打工的時間，後來也證實了..確實沒有))
三.聚北海道昆布鍋
2005年12月。
我穿著厚厚的羽絨衣去填寫履歷表，沒有記錯的話，我的到職日應該是12月22日。
在聚的這段時間裡，我非常的開心!!
因為主管願意教我很多東西，即使我只是個pt
不藏私，希望我能夠更進ㄧ步學習
這樣的心態讓我很感動，也讓我更加努力的學習
不論是店長，組長人都非常的Nice!
後來因為六月的每個假日我都有事情，總不能每到假日我都請假吧?!
所以在聚做到五月底~~
在聚工作時，店長鼓勵我們對店內有任何建議都可以隨時提出
若有提供任何新的制度或是解決方案可以改善現場的營運
店長也會在一個月一次的員工大會時予以鼓勵
以上，是我在餐飲業的日子。
落落長，謝謝大家的收看。
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