作者violet1111 (鴨子)
看板ServiceInfo
標題[徵文] 我在宴會廳的日子
時間Sun Jul 27 17:28:22 2008
當初接觸這個行業只是因為同學要去面試
我也想找打工的機會 就跟去試試 沒想到最後做得比那個同學還久
宴會廳的工作並不輕鬆 我想至少比一般餐廳的服務生還累上很多
裡面的工作繁雜 要學得東西很多 所以在正式工作前
它需要上兩天的課 學習所有廳房的位置及裡面擺放的東西
服裝儀容的規定 名詞的認識(什麼杯裝什麼酒 各種盤碗碟盅的用途)
桌子的開闔法 桌面圍裙的圍法
桌面的setting(中式 西式 會議桌面上各會有什麼東西 及 東西間的相對位置)
服務的流程(拉椅子 攤口布 倒酒水 三道菜換一次盤 上濕紙巾的時間點...)
分菜插匙的拿法 特殊菜餚的分菜法(魚肉、雞湯)
在兩天內在腦子裡硬塞上必須知識後 還需要上兩次實習班
實習兩次宴會 會有資深的夥伴帶著服務整個流程
讓我熟悉工作內容及環境 重點是要學會扛托盤(註一)
上班時間是從宴會未開始到收拾完東西
也就是一般人六、七點開飯九、十點 我們要往前及往後各一兩個小時
一次上班時間大概五個小時上下 不定時排班(有宴會才有上班時間)
上課兩天十小時+上班兩天十小時=>
也就是要花二十個小時之後 開始工作才有薪水
在上班的期間 沒有坐下來的時間(沒有看過宴會旁的服務生坐下來的吧)
然後又必須扛很重的東西 真的無敵累的(其名言是 女生當男生用 男生當畜生用)
流程很複雜 要做的事很多 所以在我開始獨當一面服務客人時(實習完)
很多流程常來不及或會忘記 漏東漏西
分菜也很笨拙常分的很慢又把桌子弄得很髒(感謝我的客人都沒有責怪我)
不過幸好夥伴都很幫忙 互相幫忙倒酒水及扛菜收盤(這是裡面很重要的精神!!!)
習慣之後做上手了其實就還好 有的夥伴還覺得這工作真是好賺
因為學業的關係 我已經沒有繼續做這項工作
不過偶爾還是會接到求救電話 因為臨時缺人需要我回去幫忙
我其實還滿樂意回去的 如果我那時候有空而且人剛好身在台中的話:P
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註一 扛托盤
這大概是服務裡面最累的部分
扛的是一個大大的橢圓托盤
上面至少會放兩道大瓷盤裝十人份的菜
最重的是要將換下來的盤子及瓷器扛回後場
要如何包持平衡不把菜灑出來 東西不掉下來 是需要練習的
雖然上課時有學過 不過真的服務時菜的重量跟距離的遠度還是有差的
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◆ From: 118.231.109.241
推 jaren:基本上大盤菜我們都不用拖盤啊!!只是收/上碗碟才用!! 07/27 19:16
→ jaren:但是...去過宴會廳可以學的東西很多,是個超讚的經驗!! 07/27 19:16
→ violet1111:菜只會推到後場 我們要將所顧的桌子的菜扛到桌子旁邊 07/27 19:46
→ violet1111:的托盤架上 收上碗碟拿的是小圓托盤 兩者功用不大一樣 07/27 19:48
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