〔說明〕
菇類本身味道鮮美，為素食者主要食物來源之一，另外對於進食過多的肉類及油脂者，
飲食中多配合菇類，可以獲得豐富的維生素、礦物質、纖維質及降低體內膽固醇功能。
又菇類中含有多種酵素，可促進體內氧化作用，增加肝臟機能。
〔材料〕
材料：洋菇100公克，草蝦1斤，青椒1粒，辣椒2條， 蛋1個，太白粉1/2大匙。
醃料：薑3片，米酒1大匙，鹽1/4茶匙。
調味料：鹽1/2茶匙，味素1/4茶匙。
〔作法〕
1.草蝦去頭、殼，用鹽水篩洗2次以醃料醃15分後 用乾布將水分吸乾。
2.將蝦仁以橫刀片開。
3.取蛋白打發，放入蝦仁及太白粉攪拌。
4.溫油將蝦仁放入，用筷子攪拌開後撈起。
5.洋菇洗淨每個對切4等份，青椒洗淨去子切成塊狀，辣椒切斜片。
6.起油鍋快炒洋菇、青椒、辣椒再加入蝦仁及調味料拌炒至熟即可。
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