[食記] 哥基索桑壽司料理：細心平價的日式小店

[KUNI0202 (藐視王法)]

圖文：
http://kuni.pixnet.net/blog/post/396612607




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哥基索桑壽司小料理
地址：新北市中和區連城路141號
電話：[phone]
時間：11:30~14:00 17:30~22:00
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在朋友推薦下中午一行人到達中和連城路，

聽說這家價位不高，但東西不錯，值得前來一嚐。

店名取得古怪，叫哥基索桑，是日文ごちそうさん的譯音，

意思是"多謝款待"。



進了店內，客人不多，在吧檯坐定。

環顧一下店內裝潢，忽然間看到魚缸，

裡頭一顆巨無霸蛤蠣很有存在感，似乎已成精了，

恩，下次若有機會再訪的話，一定點牠。



黑板上寫著南非活鮑魚刺身(NT.290)，不禁感到好奇，

馬上點一份。

檯上菜單內容豐富，仔細翻閱後赫然發現也有提供丼飯，

微炙比目魚鰭邊丼(NT.280)，這價位吸引人，當然要來一份。

漬鮪魚丼也很吸睛(NT.220)，

個人在道地江戶前料亭裡最常點的其中一樣便是漬鮪魚赤身，

今天就來試哥基索桑的吧，

最後一份握壽司十二貫(NT.560)。



坐在板前一邊與老闆攀談一邊欣賞他的手藝，

原來他之前待過林森北的日料名店山崎很長一段時間，

在日籍師傅順一底下學到不少。



從活鮑魚刺身開始展現新鮮度，

當然啦，畢竟才剛從魚缸裡撈上來。

師傅的刀工能力從漂亮的薄切面得到應證，

一旁佐點鮑魚肝是常見日料手法。



比目魚鰭邊肉藉炙燒過活化裡頭油脂，增添香氣與口感，

是相當討喜的壽司魚料。

近年來以舖滿這種魚料製成的海鮮丼也開始出現了，

比如北市知名的瞞著爹三店或永和的錵鑶，

但價格不低，一碗要將近五百元。

哥基索桑的炙燒比目魚鰭邊丼竟壓到三百元以下，

算是相當難得。

仔細一瞧魚料滿滿，魚生厚度與肥度兼具，

可惜沒其他配料，所以單吃那些油脂其實是有些膩口的。

但這價位要求更多配料畢竟是強人所難，

所幸還有非常優的醋飯！

非使用日本產壽司米，而是來自台灣，

拌醋風格淡雅，重點是煮得很好，

不論Q度與嚼勁都是這價位的日式料亭難得一見。

一問之下果然是老闆親自下去煮，而非一旁的學徒。



漬鮪魚丼使用成本較低的黃鰭鮪，

但切工依舊不馬虎，醬油醃漬程度及比例佳，

看似沉穩內向的老闆原來有顆料理人的心啊！

接下來是握壽司，可惜非一貫一貫地上，

大概是營業上考量吧。

十二貫包括：鮭魚，穴子，微炙比目魚鰭邊，海膽，漬鮭魚卵，

松葉蟹膏，白旗，天使蝦，大干貝，紅甘肚，海鱺及鮪魚赤身。

今天白旗狀態不錯，前陣子在其他較講究的料亭也有遇到。

肉質細膩，比一般旗魚好吃太多，但成本不低，

看師傅將這一貫放進菜單裡，

我心裡馬上大大加分。

回到最重要的握功上，不得不說這非師傅強項，

但嚴格論已比大部分同價位料亭好許多了。



看到挑嘴友人特地單點玉子燒，不禁好奇起來，

偷嚐一口又是一番驚奇，意外香甜水嫩。

在他推薦下我加點了綜合天婦羅(NT.160)，

表現更是讓人吃驚，或許還未到高檔天婦羅專門店等級，

但絕非等閒之輩。

當然先從茄子試起，炸衣又薄又脆同時兼具香酥，

裡頭盡量保留住食材的juicy。

盤裡還放了兩隻草蝦，一點也不瘦弱，

愈是咀嚼炸衣內的鮮甜愈為明顯。



付完帳走出店門，這一餐吃得盡興，

下一次除那隻修練千年的蛤蠣外，

還想試試其他炸物呀，一定會很精彩。




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推 romayang: 想吃
→ KUNI0202: 老闆相當討人喜歡^^
→ KUNI0202: 或許不是有什麼高超的技藝，但謙遜有禮，又有一顆料理人
→ KUNI0202: 的心呀...
推 candy8025: 看起來超棒，不過這時間實在是…Orz
推 RanChihiro: KUNI既然都到連城路了，推薦239號的伊浪！
推 rich78103: 蛤蠣真的超大顆...@@
推 leejee: 點進來前沒看作者還想說怎麼這麼像kuni結果真的是kuni
推 sakura41: 可惡 已餓
推 ayuchi: 從6月開幕之後，我們一家大小一個禮拜要去兩次吧！
→ ayuchi: Cp值高，也有不少的隱藏料理，可以問主廚推薦喔
推 superhoya: .........可惡 嗚嗚嗚 想吃
→ KUNI0202: leejee那一句好拗口XDDD
推 iishyun: 超大蛤蜊已經被吃掉了～
推 krystal97: 蛤蠣精沒了喔...Q_Q 我也好想吃看看超大蛤蠣說XD
推 krystal97: 越看越餓... Q_Q
推 APC: 推得啦～
推 baibaizo: 感謝分享，綜合燒炙丼很贊喔！必吃
推 iloveannasui: 謝謝分享。
推 pshome: 出菜超慢 八點半到 剩三桌 40分鍾了 才出三個握壽司。 ㄧ
推 pshome: 推完文 章魚醋來了。 不能理解章魚醋這個菜可以這麼久
→ pshome: 三桌看起來吃完再聊天的
→ KUNI0202: 唉...今天也發生這樣的狀況
推 momomo29: 最近師傅的人手有變多兼異動，出餐的速度有提升，但是
→ momomo29: 壽司的細緻度(口味)個人跟女友感覺有下降…