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作者KUNI0202 (藐視王法)
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標題[食記] 錵鑶日本料理N訪：大選之夜的晚餐
時間Wed Jan 27 16:10:16 2016
圖文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/443411630 ---------------------------------- 錵鑶 日本料理 地址：新北市永和區中正路90號 電話：(02)2942-5738 時間：11:00~14:00 17:00~21:30 Tue~Sun ---------------------------------- 總統大選開票當晚臨時跑到錵鑶。 電話中先確認過，吧檯有空位，且聖凱剛好站板前，這才是最重要的， 但食材沒事先預約所以可能沒辦法提供較特別的。 心想無妨，順便帶一瓶試喝感覺極優的"我山莊大吟釀"， 是學生幫老師辛苦從東洋扛回的好物，今晚正好應景。 坐定後先開酒，初飲一如預期，類似清甜甘泉，芬芳吟釀香氣， 微雜，接近獺祭五十分的甜味，卻更為奔放，C/P值超高， 可惜台灣沒進。 今晚預算是NT.1000，首先蟹膏沙拉鮮美，溫度適中。 來自宜蘭的鰹魚肚刻意薄切，口感卻恰到好處，擁有細緻油脂， 是這一陣子吃到最佳的鰹魚。 然後是黃雞，海鱺肚，日本寒鰤以及軟絲。 各有各的好，各有各的美味，聖凱的功力似乎又更穩了。 尤其我欣賞他對於魚料的掌控，切工以及處理方式， 就算偶爾來一點炙燒也是巧妙得宜。 今天的首貫握壽司是紅甜蝦，可惜有一股很怪與說不上來的味道。 聖凱說是硫磺味，他之前都有泡鹽水，今天貨剛到，所以來不及處理， 沒想到卻被我發現了。 剛到貨的紅甜蝦甜度與口感皆優，但這硫磺味我真的吃不消。 帶皮尖梭，大膽的厚切，上頭劃以細緻刀工再炙燒，好吃。 野生午仔有著潤口油脂，雖又是炙燒品，但仍然美味。 此時板前遞來一道微烤大干貝，趁熱入口後馬上發現不對勁， 我想了又想，又說不上來是為什麼，馬上問了聖凱： "你們換了海苔阿？" 聖凱："這樣也被你發現，這是這一次去吃壽司之神順便帶回來的海苔， 跟壽司之神他們用的是同一牌子，但等級應該不同。" 我馬上要求加點一貫馬糞海膽軍艦試試，日本海膽好吃歸好吃， 但很挑海苔，最近一次吃到最滿意的是在鮨十兵衛。 果不其然，海膽一上桌對好焦火速拍了一張，火速吃下去， 真是太美味啦，馬糞海膽特有煙火般的絢麗甜美瞬間被海苔提升數倍。 可惜聖凱只買了一盒，代理商又沒進，而且現在也快用完了。 最後一貫是炙燒比目魚鰭邊，一如往常，無異味，柔嫩與富滿融化的油花。 原本的烤物換成鱸魚肚，改紅燒，肥嫩與膠質藉著醬汁而昇華， 真沒想到鱸魚這麼適合拿來做紅燒。 鵝肝佐Prime牛小排雖非使用澳和牛肉，但藉著煎鵝肝所得的鵝肝油淋上去， 完成度很高，非常下酒。 最後是鮸魚肚湯，稍微緊實的肉質與柚子清香極為對味。 付完帳後大選也終於告一段落，人民已作出最真誠的選擇。 在此恭喜新總統與新國會，希望你們千萬別辜負大家的期待， 共同一齊為台灣的前景繼續努力與打拼吧。 拍拍飽足的肚皮重回中正路上， 心想著："肚皮阿肚皮，老子總算還沒虧待你吧。" 相關延伸閱讀 錵鑶日本料理首訪 http://kuni.pixnet.net/blog/post/365604746 錵鑶再訪：生來為人類造口福的玫瑰膏蟹 http://kuni.pixnet.net/blog/post/399536998 錵鑶伊通店開幕：Hana壽司進軍北市了 http://kuni.pixnet.net/blog/post/427130732 錦小鹿：中永和高價位日式料理 http://kuni.pixnet.net/blog/post/443049275 鮨天本：極為失望的一行 http://kuni.pixnet.net/blog/post/442844453 鮨十兵衛Omakase：開心的一餐 http://kuni.pixnet.net/blog/post/442545500 鮨小馬四訪：和知san要離開了啊 http://kuni.pixnet.net/blog/post/438021013 【Kuni專欄】江戶前壽司-迷人、極致又嚴遵傳統的東洋料理 http://goo.gl/UxuRmB 鮨十兵衛再訪：美好的一刻！ http://kuni.pixnet.net/blog/post/437707699 星 Hoshi：高級日式割烹 http://kuni.pixnet.net/blog/post/435760385 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：https://goo.gl/TQbjev -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.175.151 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ShuangHe/M.1453882219.A.253.html
推 nikee : 這時候發文，你對的起上班的人嗎 01/27 16:12
推 chain1103 : 哈哈到底要板主大人什麼時候發食記文 01/27 16:15
推 jckjck : 這時候發文，你對的起月底還沒領薪水的人嗎？ 01/27 16:19
推 nikee : 他不管什麼時候發文都會被鬧 01/27 16:20
推 chain1103 : 哈哈 板主大人的肚皮很幸福... 01/27 16:22
→ KUNI0202 : 阿....那早上發呢？^^ 01/27 16:23
推 nikee : 你早上起的來嗎？對的起吃美而美的人嗎 01/27 16:27
推 NinePi : 逼逼逼 01/27 16:31
→ KUNI0202 : 其實我最近三天都早起耶，時差忽然間亂掉... 01/27 16:37
→ KUNI0202 : 逼波逼波 01/27 16:37
推 nikee : 這不合理阿，你老了嗎 01/27 16:38
→ KUNI0202 : (一箭穿心) 01/27 16:39
推 jlo67 : 一千是友情價吧！不是12萬嗎？（欸？！） 01/27 16:45
推 nikee : 錢不是問題嗎XDD 01/27 16:46
→ KUNI0202 : 吼，我才沒新聞那位女生有錢啦，你們XD 01/27 16:48
推 Anzar : 雖然很想吃，但是這膽固醇跟熱量... 01/27 16:52
→ comjj45 : 庫尼的字典裡沒有“熱量”2個字 01/27 17:26
推 beasherlock : 很恐怖，不敢點，怕點了沒錢去吃 01/27 18:24
推 nikee : 12萬是九人份，所以是一萬三啦 01/27 19:28
噓 superhoya : 你覺得錵藏跟小鹿比哪個是永和日料霸主 01/27 19:44
推 chain1103 : 樓上問個問題幹嘛用噓的 01/27 21:12
→ KUNI0202 : 應該是按錯啦，我猜他應該是按錯了^^ 01/27 21:14
→ KUNI0202 : 只是這問題...呃，可以不要讓我為難嗎^^ 01/27 21:15
推 tonight0329 : 訪那麼多次 很好判斷吧 01/27 23:10
推 jlo67 : 愛媽媽跟愛老婆，也是不一樣的愛啊。其實庫尼的排名 01/28 10:59
→ jlo67 : 也只是參考，版友能兩家都嚐嚐看，自己喜歡哪家比 01/28 10:59
→ jlo67 : 較重要吧 01/28 10:59
推 stelliver : 被海苔提升數倍XD 感覺像勇者打大魔王用大決一樣 01/28 16:34