[食記] Reel法式餐酒館2017

[KUNI0202 (藐視王法)]

圖文：
https://goo.gl/ubR2Xt




------------------------
RéeL法式餐酒館
地址：新北市永和區水源街39巷7號
電話：[phone]
時間：17:30~23:30 Tue~Fri
      12:00~14:30 17:30~23:30 Sat
      12:00~14:30 17:30~22:00 Sun
------------------------



北部餐酒館目前最愛就是Popina與Reel。

兩家喜歡程度近乎一樣，但風格迥然不同。

我欣賞Popina雙主廚的細心與微妙調味，

而Reel的Raven向來大膽冒險，絕不守成，

同時有著餐飲界為數最稀少的：願意聆聽客人的心。



今天寫的是Reel，已拖好幾訪沒動筆，

簡單來說就是"寫的速度跟不上吃的"。

前一訪的馬頭魚與血鴿實在厲害。

魚肉簡單的檸檬提味，厚實鮮美卻如此精準熟度。

來自屏東的鴿肉事先沒放血，風味兼具野性，

加上極美醬汁，味道雋永迷人，難怪幾天前學生大力稱讚。



今天與來自高雄的餐飲界稀客共桌，菜單如下：
------------------------
綠蘆筍溫泉蛋(NT.280)
雞肝蛋糕(NT.240)
田雞腿(NT.240)
青醬時蔬燉飯(NT.620)
慢煎屏東鹽埔鴨胸(NT.620)
------------------------


http://i.imgur.com/CslbJaV.jpg


今年吃了N次綠蘆筍，狀況一直很優。

由於尺寸與品質幾乎雷同，不禁好奇私下詢問，

果然大家都是拿同一個進口商的澳洲貨。

但若硬分高下，個人覺得處裡最好是今天的Reel。

無花俏擺盤，單靠簡潔有力的調味與火候，

這正是Raven主廚向來所長。

蘆筍粗壯，上頭的半熟蛋是Reel常見的印記，

入口透著熱度異常多汁，爽快。

http://i.imgur.com/KU6AFqY.jpg


雞肝蛋糕或許是我為何如此常訪Reel的原因之一。

我鍾情於真功夫外，偶爾也願意探索極限的烹調者。

這料理台北不多見，以前在歐洲曾聽過給寵物吃的版本，

人吃的版本今天首次碰到。

Raven的雞肝蛋糕入口後過鹹，雞肝味後段才稍微浮出，

看來還缺了點完成度。



田雞腿肥大，入口鮮美，再度是令人驚豔的火候。

燉飯向來是Raven的弱項，尤其是米粒熟度的掌控與收汁，

但今天的醬汁很棒，上頭照慣例擺一顆半熟溫泉蛋。

我心裡想，要是沒擺這顆蛋的話，

我一定跑進廚房看看Chef是不是被外星人給抓走了(笑)。

http://i.imgur.com/cChHLat.jpg


首度吃到來自屏東的鴨胸。

比以往知名的宜蘭鴨更厚實，簡直如肉塊。

或許也因此導致主廚在熟度上沒抓好，鴨胸過生。

應該說，之前多次品嘗過Raven的法式鴨胸，

早知他在熟度掌控上極為大膽。

在過生與過熟的臨界點之間，Raven屬偏生那一區，

但他總巧妙落在安全範圍內。

看似走鋼索的熟度若成功，加適當回溫(resting meat)，

那難搞又偏韌的宜蘭鴨胸也能美味。

今天這塊鴨肉來自不熟悉的屏東產區，

肉質卻比以往吃到的宜蘭鴨還要好，多了細嫩，

太意外了。



有時就是想喜歡來這樣一家餐酒館。

舒服而不拘束，捨棄花俏擺盤與多餘的加工和綴飾，

用最直接的方式來呈現美味，若無真功夫是做不到的。



相關延伸閱讀：(請用滑鼠點選)

Reel法式餐酒館首訪：塞子Raven重新出發
http://kuni.pixnet.net/blog/post/448999115
Reel餐酒館再訪：南法燉菜大貝殼麵
http://kuni.pixnet.net/blog/post/449511608
Reel法式餐酒館N訪：依舊喜愛法式鴨胸
http://kuni.pixnet.net/blog/post/455976461
Popina餐酒館首訪：令人讚賞的細心主廚
http://kuni.pixnet.net/blog/post/446738927
Popina餐酒館二訪：更令人心儀！
http://kuni.pixnet.net/blog/post/451022453
Popina餐酒館三訪：鵪鶉義大利麵
http://kuni.pixnet.net/blog/post/454176545


--

痞客：http://kuni.pixnet.net/blog

粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet

Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.17.199
推 superhoya: 推
推 Mikya: 他換菜換的好勤，而且一換就是全翻，重點是人家越換越新，
→ Mikya: 他越換越回去(傳統菜)XD
→ KUNI0202: 感謝一樓 :)
→ KUNI0202: 真的換很勤，超誇張...
→ KUNI0202: 這些傳統菜個人反而覺得更難搞耶...一失誤馬上就看得出
→ KUNI0202: 來...
推 m1052000: 馬上訂位.
推 Mikya: 我看到里昂魚丸跟起士薯泥時好感動...
推 NouTsan: 手！工！腸！
→ NouTsan: 想詳細一下起士薯泥難道是指Aligot?
推 Mikya: 抱歉，正式名稱我不知道，但就是法國中南部山區的鄉村菜。
推 NouTsan: 沒錯，Pommes Aligot源於庇里牛斯山，是常態菜嗎超想吃!!
→ NouTsan: 看到菜單了 是配菜啊啊啊啊啊
→ NouTsan: <3
推 sammy0703: 這傳統菜底超硬，做不好還不能推給創新lol 但超愛rrr
→ KUNI0202: 樓上說到重點了，所以才難搞阿...
→ KUNI0202: 對了，他說最近還要出更舊的菜XD
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.11.17.199
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ShuangHe/M.1497284333.A.9BA.html
※ 編輯: KUNI0202 (101.11.17.199), 06/13/2017 02:22:54