作者nanaserou (花花)
看板ShuangHe
標題[食記] 永和寧記黑豆花
時間Wed Jul 1 15:24:05 2015
餐廳名稱:寧記黑豆花
消費時間:2015年/6月
地址:新北市永和區國光路61號
電話:(02)2364-0119
營業時間:15:00~22:00
每人平均價位:$40
推薦菜色:黑豆花
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住在永和也好幾年了,每天上下班,從頂溪捷運站走過頂溪市場、沿著國光路一路走回永
和區公所,再返家,好像也很習慣這樣的路線。
有時後地方住久了,自然就會走走踏踏一些存在很久的店家,有負雷、也有正雷。
其實也就是個人口味差異罷了,倒也沒甚麼絕對。
簡單介紹幾句,喜歡的、有興趣的,試試看無妨。
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寧記黑豆花位在永和區公所正後方、國光路上,對面鄰近中華電信、圖書館,
店面很小,招牌也很樸拙,你甚至覺得他大概開店根本沒有裝潢預算。
當初進來吃,單純是因為喜歡吃豆花,天氣很熱、吃不下正餐;又怕餓著了,
吃不了正餐,想想吃點涼的,有澱粉有豆類,確實是比頂著熱天去吃個便當湯麵要舒服的
多。
豆花吃這麼多年,好像也沒吃過甚麼黑豆花,就進去了,
其實到底我還是對這種沒裝潢的小店家很有好感,
大概是一種偏見,覺得沒裝潢的店家,用料肯定好些、準備功夫肯定到位些,完全是沒有
跟巨的偏見,但是始終改不掉這個壞習慣,見到小攤小店,就特別親切,一定要試一試。
至於結果是正評還是髒話,那又是另外一回事了。
店面內簡單的擺設,還有牆面的書法。
店家老闆很有趣,是的男生。他本身寫書法,店面牆上的書法就是他親自寫的,
豆花賣了三、五年,開業前做的是資訊產業,
問他為什麼轉行,他說壓力大:
資訊產業進步的太快,沒有每天吸收新的業界資訊,就是落伍、就是後退,只能做利潤越
來越薄的低收益服務跟產品。做久了,就累了。做食品,穩定些,料用好,工做足,就是
穩了。
店內選擇不多,黑豆花、白豆花,糖水、豆漿要不要加糖?
紅豆珍珠綠豆大豆,還是芋頭芋圓?
料自己準備自己做,量不多,口味也不重。
但是我很喜歡。
料不多,一碗豆花配一種料,不到NTD.40,
要多選料,一種加五塊。
妳若只是想加減吃個口腹,一料豆花加豆漿,消暑之餘即是滿滿飽足感。
妳若貪嘴,就學我多加個芋頭吧!
問老闆他豆花怎麼做,他說用的豆子是加拿大非基改豆。凝固劑用的是鹽滷。
一包一包的原豆,就堆在店家裡面。
說真的,吃裝潢,這裡不適合,
吃那口平實的點心,那氣氛真是輕鬆無比。
鹽滷是甚麼?
鹽滷是一種海水內礦物質的濃縮物,主要成分是氯化鈉、氯化鉀,可以促進蛋白質分子互
相結合,進而成塊。
一般市面上豆花常用的凝固方式分幾種:鹽滷、石膏、葡萄糖酸類脂、酸鹼調整法。
鹽滷、石膏、氯化鈉、氯化鎂...等等礦物質凝固法,基本上化學效應是出自於蛋白質的
負電離子、和礦物質內的正電離子,經過加熱之後正負電離子互相結合,即會凝固。
而葡萄糖酸類脂凝固法,則是較新的凝固添加劑,口感較鹽滷為滑順清爽,市面上看到的
包裝豆腐、豆花大多是採用這種凝固劑,
至於酸鹼調整法則,則是一種讓我覺得新奇的凝固法,直接調整豆漿/蛋白質的酸鹼度至
PH4.5即會使電離子自行結合(凝結)。
回到豆花,選用不同的凝固方式,自然會創造出不同的口感,
鹽滷凝固的豆花,口感比較紮實、粗糙一些,不會有那種晶瑩剔透的華順感。
可以看到豆花本身比較粗糙,有一點點顆粒感。
和7-11那種潔白透亮的豆花截然不同。
我自己比較喜歡這種紮實的口感,吃豆花不會弄得好像在吃水,
但是吃東西嘛,各有所好,自然是選自己喜歡的就好。
無糖豆漿的湯汁。
基本上每次來吃,我都是請老闆幫我加豆漿、不加糖,
可能我口味淡,
光是配料的糖汁我就覺得很足夠了。
有時後下班、或是放假,天熱的時後,或是肚子餓卻不想吃正餐的時後,
我就會來這邊吃上一碗,
每次來用餐,老闆總是在後台忙,櫃台空空如也,
點了餐,就獨自坐上二十分鐘,吃飽了再喊老版結帳。
沒有壓力誰也不欠誰,
只是肚子飽實的滿足感,那倒是讓我十足感激。
如果您看了有感,
下回有空,要不要也來試試看?
看上去實在是很簡陋的店家門面,請不要找錯。
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每一項玩具都是屬於自己的私密時光;
求妳,放心、大膽的探索自己的情慾。
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推 yestin: 這家的口感超像小時候媽媽煮的味道,原來是鹽滷!!!!! 07/01 16:04
→ nanaserou: 樓上媽媽會做豆花也很猛阿....(做豆花很容易失敗 07/01 16:08
→ leejee: 是賣豆漿黑豆漿那家嗎? 07/01 16:21
→ nanaserou: 下次去吃幫妳問一下。 07/01 16:48
→ leejee: 應該是沒錯 這幾天剛好有路過 還以為沒開了 07/01 16:50
→ leejee: 應該是我自己找錯位置 07/01 16:50
推 iris1219: 推。今天路過去吃。很入口 07/01 20:13
推 angelsinging: 原po推薦文好生火!! 07/01 21:19
推 llllll6: 真材實料好吃又健康 前幾天才剛叫40碗~ 07/01 21:49
推 lafleur: 我的愛店,跟老闆聊天很有趣! 07/01 22:34
→ nanaserou: 四十碗好猛。 07/01 22:52
推 yestin: 9樓吃40碗好厲害!不愧是豆花王 07/01 23:37
推 oneaim: 普,然後上次去沒冷氣很熱, 07/02 00:47
推 Anzar: 這間就在我家樓下而已,蠻常吃的,但是真的沒啥味道 XD 07/02 15:26
→ prince: 時後x4|跟巨|是的|華順|老版。 其他得的就不挑了... 07/02 16:09
推 KUNI0202: 豆花王XD 07/02 16:31
→ leejee: 前幾天路過沒開耶 07/08 16:36