一碗來自美國的牛肉麵 永和牛肉麵小館獨創風味
【大台灣旅遊網TTNews記者黃郁茹／台北縣報導】
什麼樣的牛肉麵竟然來自美國？是的，您沒看錯，這間位於永和得和路上的「鮮王牛肉
麵」，每一碗的牛肉麵，無論在口味、調味上，皆來自於老闆王先生在美國20餘年的餐飲
經驗、以及與美國友人的討論與研究之下而成的。
20多年後的今天，王先生與妻子第一次搬遷回台灣，夫妻倆經營起牛肉麵館，將這一
碗碗的牛肉麵呈現在台灣國人的面前，說這些牛肉麵的風味來自美國，可真的一點都不誇
張。
老闆王先生與妻子年輕時移居美國20餘年，從未回過台灣一次，後來為了幼女的正統
中文教育，特地搬遷回台灣，為了維生與維持正常的生活，夫妻倆經營起這間牛肉麵館。
王先生曾在美國擔任川菜館的師傅，餐飲經驗也相當豐富，常與美國的友人討論做菜料理
的學問，常私下相互研究，牛肉麵便是其中一道相當具台灣風味的美食。
夫妻倆長期在美國，早就對台灣本地的小吃念念不忘，回到台灣第一件事就是吃遍美
食，而王先生也不忘發揮所長，將長年在美國的餐飲經驗與料理的好功夫發揮出來，開了
這間「鮮王」牛肉麵，不但自家人愛吃，更是跟最喜愛的台灣小吃深深結合的一個方式。
鮮王的牛肉麵，湯頭大有來頭，大骨原湯每日需熬煮10餘小時，煮牛肉時便放在大骨
高湯中燉煮，讓大骨原湯更能呈現原汁原味；牛肉高湯則以牛肋部位的肉熬煮，兩種高湯
完美比例為1:1，特別的是王先生堅持不用牛肉滷包、中藥材，希望以高湯的原始風味取
勝，並不添加味精，更強調健康與天然，湯頭中添加些許牛油增加香味，一碗濃郁的牛肉
湯，就是台灣人相當喜愛的傳統味道。
在食材與麵條的選擇上，鮮王也相當講究，由於當年在美國經營餐館的經驗，夫妻倆
每日自己挑選、處理食材與湯頭，即便辛苦也在所不惜，親自掌控食材與湯頭品質，讓每
碗牛肉麵都能呈現最佳的狀態與口感，讓顧客吃了喜歡，就是夫妻倆的最大喜悅。
為了女兒的教育遠赴重洋回到久違的台灣，夫妻倆懷著滿滿的期許，笑說生活與步調
都還在適應中，回想記憶中的台灣、年輕時的模樣，兩夫妻總是笑開懷，現在陪伴下一代
的教育，一邊經營努力這間牛肉麵館，生活倒也是個自在，就像他們遠赴重洋帶回來的牛
肉麵，「是種好味、也是個回味」。(攝影／黃郁茹)
由長期居住在美國的王先生與妻子研發出來的牛肉麵湯頭，搭配半筋半肉的牛肉口感嚼勁
，受到國人喜愛。(攝影／黃郁茹)
http://www.travel-web.com.tw/Show/Style1/News/c1_News.asp?SItemId=0271030&ProgramNo=A000001000002&SubjectNo=57208
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