[轉錄]上海小館大閘蟹食記

[BluePoet (重回業務的藍詩人)]

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: bluefish (冬日的溫暖) 看板: Food
標題: 上海小館大閘蟹食記
時間: Sun Nov 30 09:16:43 2003

  秋季初臨時就開始期待今年的大閘蟹了
  先前問過上海小館的馮老闆  他建議我們等到十一月底去吃
  等著等著  好不容易  日子到了  天氣也剛好轉成濕冷的氣候
  於是乎  便一夥人吃大閘蟹去～

  上海小館的大閘蟹一隻約六兩重  570元  但是點五隻以上一隻五百
  我們一行七人  人人都點了隻清蒸大閘蟹
  如果不愛吃清蒸的  上海小館也有醬爆青蟹（也可用大閘蟹）可點

  ◎醬爆青蟹  360元（？上次吃的不確定  反正是三百多一份）

    螃蟹分解後下鍋加入寧波年糕  以及豆瓣醬等佐料拌炒後上桌
    是屬於味道頗重的料理方式
    我個人覺得這種作法跟台式炒蟹的方法有點相近  只是台式用比較多香辛植物
    例如薑、大蒜、辣椒  上海小館的江浙作法味道多來自豆瓣醬

    口味蠻鹹的  但還好並不是一味的死鹹  只是我覺得這樣會吃不出蟹的原味
    不過菜裡的寧波年糕  炒得軟又Q  咬勁十足   吸足了汁  是出色的配角

  ◎清蒸大閘蟹

    重頭戲的大閘蟹終於上桌時  大家都掩不住欣喜之色
    被五花大綁  刷洗得乾乾淨淨的大閘蟹
    身上除了草繩以外  還有兩團紫蘇（不是泥巴喔  這可以減低蟹的寒性）
    服務生同時送上  以米醋為主調製的薑蒜調味汁  以及輔助吃蟹的剪刀
    大家便開始跟大閘蟹搏鬥了

    上海小館的大閘蟹  用的當然都是蟹膏飽滿的公蟹
    剝下肚子上的小三角  往上一揭～滿眼是橘紅柔腴的蟹黃  頓時令人食指大動
    一口一口細細品嚐著蟹膏  味道濃郁芳醇  口感柔軟
    感覺上像是美味濃縮在這些蟹膏中  一吃進口中便擴散開來
    終於可以理解為何年年都有人翹首盼望大閘蟹了

    享受完了蟹膏  我們開始吃蟹肉  不過大家都有些手忙腳亂
    老闆有空時就過來幫忙  教我們如何拆蟹  服務生也會幫忙  不必擔心不懂得如何吃
    跟蟹黃比起來  蟹肉也十足鮮美  在味覺上的衝擊感卻硬是被比下去
    吃太慢的話  蟹肉會有點冷掉  建議不熟諳吃蟹的人先兩人合點一隻  吃完再點

    附的佐料汁醋味尚稱清爽  但是我覺得還是過於奪味  因此不用

    吃完之後  會附上茶水洗手去腥  以及熱薑茶一杯
    薑茶可以祛寒  建議習不習慣都最好喝下去

    吃完之後到現在  每次回憶時都還是很懷念那蟹膏豐厚的滋味
    如果有機會  十二月底希望能夠再去一次  ：）

    上海小館  精華區有詳細地址電話  請自行查閱

    ※特別提醒一下，吃大閘蟹不適合配啤酒，據說是啤酒性寒。





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→ Greenleft:可惜沒有佐餐酒:p
→ DearParanoia:配上今年份的新酒薄酒萊，豈不快哉 !
→ Greenleft:那感覺上似乎是糟蹋了大閘蟹阿.....
※ 編輯: bluefish        來自: 61.229.75.186        (11/30 17:54)

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