推 okurayoko: 他們家好吃！ 05/22 23:46
圖文：
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ALLEZ BISTRO
地址：台北市松山區敦化北路155巷117號
電話：(02)2545-5035
時間：11:30~14:30 17:30~21:30 Tue~Sun
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首訪時沒嚐到聽說很美味的龍蝦麵實在不甘心，
但畢竟是限定品，要吃還得看運氣。
幾星期後終於等到了，愉快的周末傍晚再度抵達Allez Bistro。
除招待的米餅外，一共點了:
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自製煙燻鮭魚凱薩沙拉(NT.300)
波士頓龍蝦圓麵佐新加坡辣醬(NT.980)
自製紅咖哩燉飯與炭烤中卷(NT.420)
奶油波煮櫻桃鴨胸(NT.520)
美國無骨牛小排與烤蘆筍及爐烤洋芋(NT.890)
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今天的主角是波士頓龍蝦，給的還是一整隻。
早上時還活著，阿儒主廚特地拍下來給我做紀念。
說真的，可能是吃過最讓我心儀的龍蝦義大利麵吧。
麵條吸飽甲殼醬汁相當入味，但口感不喜歡，
或許是缺乏彈性的緣故，第一時間難以描述。
硬要形容的話，大概有些類似港式撈麵，
只是粗大許多。
重點是龍蝦本體，直接與簡潔有力的鮮美，
藉著重口味的辣度給呈現出來。
蝦鉗厚實，蝦身帶點彈Q與肉汁，
龍蝦義大利麵竟然可以這麼好吃！
燉飯亦不遑多讓，Carnaroli米粒熟度剛好，
收汁亦佳，不過關鍵性的彈牙略輸首訪那一次。
奶油波煮鴨胸則是主廚新嘗試，使用Butter Poaching手法。
這一招以前吃過幾次，不過記憶中多半是龍蝦，
使用在台灣櫻桃鴨身上似乎缺決定性的臨門一腳，
肉質細緻有餘，但柔軟不足。
個人向來非常喜歡很有想法的Chef，
尤其是腦海裡不停轉阿轉的那種，整天思索著新意。
好比想想廚房的Joseph，梅帝騎的Ghironi，
或Popina的Reebok等，他們都是難得一見的創意者。
在基本功與細膩之下，總還保留著那令人嚮往的自由，
今晚後又將多一位阿儒主廚名列其中。
簡單的牛小排，擺盤有著餐酒館少見的品味。
一旁蘆筍，馬鈴薯與油封蒜是益友良伴，兼任優質綠葉。
牛肉油花不算充分，但以這價位來看值得了，
一旁的紅酒醬汁味道明確，證實基本功。
雖說是餐酒館，
卻與塞子那種讓人想盡情喝酒的風格完全不同，
台北這幾年的Bistro趨勢愈來愈讓人難以定義阿。
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