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作者: Catalan (Hello Hello HOLA ) 看板: FCBarcelona
標題: [文化]樸意美食 - 張淑英
時間: Mon Sep 5 23:24:10 2005
http://www.udn.com/2005/9/5/NEWS/READING/X5/2880554.shtml
樸意美食 El Bulli
樸意餐廳依山傍水，位於加泰隆尼亞希隆納省知名觀光海岸布拉巴岩
的玫瑰區。四十三歲的主廚阿德里亞享有「廚藝的達利」美名……
【張淑英】
台灣的異國美食都很受國人歡迎，林林總總均有食客稱道。然而，西
班牙美食一直未能在台灣撐起一片天。偶有大飯店美食活動，以禮聘
西班牙名師掌廚為號召，曇花一現式的引介；曾有台灣老闆、西國廚
師有志一同，卻是開一家關一家鎩羽而歸；若干「西」餐廳，也總要
一些法式、義式料理襯托；近來也有別出心裁，標榜百分百西國美味
，期待引領國人走進西班牙美食天堂。
然而，心態上，老饕食客品嚐各式異國料理，面對昂貴帳單如對珍饈
，甘之如飴，碰上西班牙菜意見可不少。有些去過西班牙品嚐國寶菜
海鮮飯的人士，會以我們才是米食之國的口吻在報章雜誌描述，諸如
「米飯有點生硬，不夠爽口，吃不出味道」之語。孰知是吃到人工色
粉還是番紅花料理的海鮮飯呢！西班牙人也許會回應說：「愛吃軟飯
的人啊！你為什麼嫌我的米有骨氣呢！」
其實，除了海鮮飯，西班牙有數家巴斯克和加泰隆尼亞頂級料理名列
全球十大美食。《紐約時報》、《時代》、《品醇家》(Wine Spectator)、
法國《世界日報》等媒體專題報導，指出「西班牙已凌駕法國」；
「西班牙美食創意無限」；「美國廚師到西班牙朝聖取經」。這當中，
樸意餐廳更是耀眼明珠。原文El Bulli，有「旗艦、沸騰、活躍」之
意；具有樸實的材料，新穎的創意／藝內涵。主廚費拉‧阿德里亞晉
升全球最有影響力五十人，美、英、法重要媒體預言樸意餐廳和阿德
里亞將引領美食航向新紀元，共執世界美食牛耳。
樸意餐廳依山傍水，位於加泰隆尼亞希隆納省知名觀光海岸布拉巴岩
的玫瑰區。四十三歲的主廚阿德里亞享有「廚藝的達利」美名，以「
解構」美食、融合東西方食材將他的廚藝推向另一個高峰。每年有上
百萬的訂位需求，卻只有八千人左右得赴饗宴。奧斯卡影后妮可基嫚
一行六人前來賞光也無法虛座以待，失望而返。行家提醒說：「如果
你想一嚐美食，得提早三年預訂」。所謂「不疑處有疑，方是進矣！」
詢問常在那一帶度假的朋友：「沒那麼誇張啦！──兩年即可！」再
問價格如何，異口同聲說：「應該很貴。」但是卻沒一個準確的數字
，想來即便是西班牙人，可也是少數才有機緣福分登堂入室。
樸意一年只營業半年，僅供應晚餐，四、五、六月星期一、二休假。
七、八、九月旺季無休。每餐五十人份。其餘時間阿德里亞致力研究
、教學、旅行，也到中國、日本觀摩交流。這麼看來，三年前預訂一
點也不誇張了。此外，阿德里亞和他的團隊在巴塞隆納開設烹飪工作
坊，教授美食規範：創新中保存原汁原味；化極簡為神奇，解構經典
為變彩。你能想像橄欖油抹麵包的滋味嗎？簡單的馬鈴薯蛋餅可以軟
硬兼施，厚如起司蛋糕，蛋液川流餅間，滴汁不漏；也可契合到天衣
無縫，像個千層派上桌。除了色、香、味，食材肌理的觸覺、備菜做
菜的聲響也是決定佳餚的因素；口腹之外的身心感受更不得輕忽：迎
迓地中海浪濤拍岸，彌望藍天白雲，背倚蓊鬱綠蔭，「您就是今晚這
張餐桌的貴客，就是教宗來也趕不走您！」
什麼文化傳統和食材讓阿德里亞的創意無限延伸呢？他說：「西班牙
在黃金世紀殖民時期就已經教導歐洲人『怎麼吃』了！」西班牙三寶
：「橄欖油、火腿和酒」。這三樣在我們國人心目中認知的品牌都不
是西班牙，但是它們卻（確）是最貨真價實、道地美味。美食達人大
力推廣飲食文化當兒，莫再把西班牙擺一邊了！
能夠放空自己，不執迷認定特定招牌或國家才是美食代表的人，才有
機緣享受吃四方，發現美食新大陸。
【2005/09/05 聯合報】 ＠ http://udn.com
(在這個時候沒有一個簽名檔比這個簽名檔來的讓人驕傲)
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