※ 引述《xez (是時候該放手)》之銘言：
: 我有星巴克的咖啡豆，
: 可是自己煮出來的味道就是和店裡賣的不一樣，
: 煮咖啡有什麼秘訣嗎？
基本上四大原則...
1.水:水一定不可以是硬水,所謂硬水就是內含鎂,鈣離子的水,這會造成咖啡的酸度
口感消失,另外水一定要乾淨,新鮮,有太多雜質或是'放置很久的東西都不好.
假如是使用美式咖啡機,一定要用冷水,用熱水會變成重複加熱,水的口感也會
變差.
2.比例:原則上建議使用1:18(粉g:水ml)的比例,以法式濾壓壺來說,小壺就是20g粉
搭配360ml的水去沖泡,當然,假如你需要濃一些或是淡一些,是可以在粉量上
做調整的,不過,效果多少都會有點差,很容易造成過度粹取或是粹取不足的情
行發生,這樣挺浪費咖啡粉的.
3.顆粒度:不同的機器要用不同的顆粒研磨度來搭配才行,基本上跟壓力大小有關,
壓力越大的機器需要越細的研磨度,如濃縮咖啡機>賽風壺>美式咖啡機>法式
濾壓壺,不過像土耳其壺這種要煮到幾乎溶解的狀況是例外的.因為顆粒的大
小會影響跟水作用的表面積,若顆粒過細,會造成粹取過度,反之,過粗則是粹
取不足,兩者都不是好的咖啡風味.
4.新鮮度:咖啡豆一經拆封之後,就處於相當脆弱的狀態,豆子烘焙過後的油脂以及
酯質不停的與外界作用,好味道就慢慢的消失中,所以說好咖啡一定要趁新鮮
喝,那所謂新鮮的定義呢?原則上開封之後,妥善保存2星期到4星期都在可以接
受的範圍之內(這個口感就看個人,有些人隨便保存一個月,他還是覺得很ok),
但是假如可以在2星期之內喝完,我想會是比較好的.另外保存方式請參見精華
區文章,如何保存咖啡豆.
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