Re: [閒聊] 回應"加點濃縮可另外裝嘛?"

[shooting (永無止盡的冒險精神)]

※ 引述《KUNI0202 (藐視王法)》之銘言：
:   昨晚有個板友發文(既然刪文就不透露ID了)
: 　內容主要是說在公館水源門市裡消費時，
:   "咖啡喝到一半到櫃檯想加點濃縮"
:   然後值班的夥伴說得直接加在隨行杯裡，
: 　但板友則希望想另外單獨加在空杯裡，被夥伴拒絕了，
    ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^

針對這句話回應一下
一份濃縮咖啡espresso

基本上機器流出來以後 只有大概10秒鐘的壽命
10秒內 如果沒有做任何處理(加水 加糖漿 加牛奶 加糖) 味道就會變得其差無比

之前小型咖啡講座有試過 真的味道會變得超級難喝...
(a)剛出來的shot  (b)擺超過10秒的shot  (c)過10秒但是有加1cc熱水的shot
口感(a)=(c)>>>>>>(b)

所以我想夥伴不給你裝在另一個"空杯"是有道理的

真正會點esprsso的人 不是直接一拿到飲料就喝下去
就是shot還在流 他的糖包已經準備在旁邊等了
如果沒經過處理 還真的不適合慢慢喝

如果夥伴給你一個擺過10秒的濃縮咖啡 請大力客訴
(很遺憾 現在這樣子的夥伴不少)
我也觀察過其他連鎖咖啡的飲料 會重視這點的有 但是不多

我不知道夥伴是不是為了維護飲料品質而拒絕這樣做
如果他是因為這樣拒絕你 我認為不應該怪夥伴
你只能怪他沒說明清楚+語氣不好


至於兩杯飲料的濃縮咖啡能不能依喜好分配 這點我不予置評


補充一點
怕咖啡太濃星巴克的濃縮咖啡
還可以選擇"Ristretto" 忘記中文怎麼翻 大概是瑞絲翠朵吧!!
                                     (調理吧台上的DM某一張裡面有提到XD)
就是30cc的濃縮咖啡
不全部萃取完成 只取部分濃縮咖啡

(正式的標準是兩份60cc 取約45cc)

可以增添咖啡風味 又不用怕太濃
不過因為上述的10秒鐘濃縮咖啡會死掉
所以這個動作還是建議由夥伴幫你服務


重點就在還有多少夥伴還記得有Ristretto這玩意兒.......
剛上官網看了一下

好像沒看到.....囧

(以下恕刪)




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我們都擁有充滿勇氣的誓言
也許
這就是存在的證明

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.136.182.72
推 eleanoe3:學到了，推一下
推 s0318julie:看完之後讓我想嘗試一下XD
→ KUNI0202:十秒那個基本上若是加在咖啡裡其實是還好的
→ KUNI0202:而且也要看堅不堅持...有些東西只是企業訂出來的遊戲規則
→ KUNI0202:不用太看重啦^^
→ KUNI0202:不裝在另一個空杯基本上是為了規則，因為單點Shot記得好
→ KUNI0202:像是60還是還是65元，加一份shot則是15...這才是重點。
→ KUNI0202:而當事人想要多一分SHOT，加15元，但是又希望另外放一個
→ KUNI0202:杯子，當然嚴格來說是不允許的。
→ KUNI0202:但是若跟夥伴好好溝通，想酌量自己加，其實我是相信夥伴
→ KUNI0202:是會幫忙的...但是這並不一定的，我覺得是溝通上的技巧。
→ KUNI0202:十秒那個為何說不看重？
→ KUNI0202:規則上客人點了SHOT之後，拿回座位要怎麼喝也是自己的選
→ KUNI0202:擇，哪有不能超過十秒的強迫性規則？
→ KUNI0202:我上一次就喝一位咖啡前輩幫我弄的SHOT，包括Ristretto
→ KUNI0202:Ristretto是雙份的濃縮，卻只萃取一份的量，所以較濃
→ KUNI0202:我們也有聊到十秒問題，他認為那是個人喜好，
→ KUNI0202:我當場也喝過超過十秒時限的，覺得其實沒有差到這麼多
→ KUNI0202:更何況加進牛奶裡的SHOT^^
→ eleanoe3:庫尼是神.....等等，怎麼不回成文章囧？
→ shooting:其實客人想怎麼喝當然是客人高興 只是如果規定是10秒內得
→ shooting:送到客人手上 如果技術上可以做到 又為何要拖?
→ shooting:我文中的espresso 10秒不單指濃縮咖啡 做那提美式都一樣
→ shooting:規則就是濃縮咖啡出來後10秒加水加牛奶 不然就重弄一把
→ shooting:這是星巴克對自己咖啡品質的看重 如果能給客人最好的
→ shooting:又為何要給客人第二好的呢?
→ shooting:或許有人喝不出來 或許有人非常堅持
→ shooting:所以才會有這麼多的作咖啡規定 讓全球星巴克的品質不至
→ shooting:於差得太遠啊!! 這不也是星巴克一直引以為傲的??
→ shooting:所以當這樣的情況發生 夥伴應該有對客人盡到說明的義務
→ shooting:至於客人想怎麼做 我想就不是夥伴能控制的了
→ shooting:只是一點點心得啦~XD
→ KUNI0202:我講的是十秒鐘是濃縮萃取好之後交到客人手上的時間
→ KUNI0202:並不是客人拿到手後的十秒鐘
→ KUNI0202:而既然可以單點濃縮就代表沒有這十秒鐘的問題
→ KUNI0202:所以為了這十秒鐘而不願意另外給小杯子？
→ KUNI0202:而單點濃縮60元就願意給小杯子？
→ KUNI0202:這邏輯顯然不通，這才是我的本意^^
→ KUNI0202:加上有問過夥伴了，重點在於這是公司規定，另外單點是要
→ KUNI0202:收60的...而不是加點只收15。
→ KUNI0202:這跟十秒不十秒並沒有關係^^
→ tpale12889:庫尼..生病好好休息啦!!
→ KUNI0202:剛醒來吃藥咩...被電話吵醒的
推 yth1978:恩~~~庫尼那真是不能說的秘密 所以有錢就可以了(筆記)
→ yth1978:恩~~今天去明誠看店經理 不好意思又多買了一個杯子
→ yth1978:所以都互相的 我也會買蛋糕 星冰粽 月餅禮盒的
→ Avispig:客人喝濃縮都死shot吧  不是每個客人都懂這點的
推 wow607:沒有所謂活或死 kuni喝的是台灣咖啡大師做的 怎麼喝都好喝!
→ Saramende:沒有真的所謂活shot、死shot，只是依照小巴標準作業流程
→ Saramende:認為流shot要在18~23s，流完後10s內要混合減緩氧化。
→ Saramende:這是為了有個一般標準來讓夥伴易於學習與遵守。
→ Saramende:超過或低於那個時間也不會怎樣，只是味道可能偏淡、偏苦
→ Saramende:或者偏澀。以前當夥伴的時候有個熟客就要求一定要到25s
→ Saramende:的shot，因為她喜歡萃取久一點的濃厚味道。
→ Saramende:至於超過10s的shot是真的偏苦、偏澀，但也許就有人偏愛
→ Saramende:偷偷說，其實加熱水的shot不是因為減緩氧化時間，單純
→ Saramende:只是氧化的苦味被稀釋了罷了，所以有跟(a)相似的錯覺。
→ Saramende:之所以訂這些時間只是依照這個時間做出來的可以 "普遍"
→ Saramende:為一般人認為味道純順、最剛好。
※ 編輯: shooting        來自: 61.228.194.147       (03/20 11:30)