[閒聊] 工讀生做咖啡

[mcspaghetti (義大利麵)]

本篇文章是閒聊嘮叨的心得文 有點冗長請見諒^^"

今天去東海藝術街附近的"惠君No.1 咖啡"看烘豆機
因為那是一間...雖然感覺很擁擠
但是有賣很多很多很多茶與咖啡器材和原料的店
很多很多寶藏喔 很有趣

一個小姐走進來 要跟老闆買半磅的義式咖啡豆
於是老闆就很親切 現做一杯cappuccino請那位小姐

小姐很感激 就跟老闆說"好好喝喔 喝起來比星巴克的好喝耶"
聽到星巴克三個字
我馬上半蹲下去 好像被發現一樣
不過 我幹麻半蹲? 他又不知道我是星巴克員工XD 於是我就又站起來(←智障)

老闆聽了好像很不喜歡跟星巴克比一樣 馬上很認真的說
"他們是賣咖啡文化 賣品牌， 我們這 賣的是咖啡"
老闆又說
"他們都請工讀生在做咖啡
 工讀生來來去去 他們真的會做好喝的咖啡? 他們學了多久?"

其實我是想要分享說
本來星巴克和其他咖啡連鎖店最大不同的地方
就是在於不管是正職或是工讀生(pt)都必須要經歷一段教育訓練
拿自己為例好了 從第一天開始上班到第一次蒸牛奶做飲料當BAR台菜鳥
也過了兩三個月
當然說要更熟練 更成熟 也是半年以後的事情了
可能每人資質不同 所以時間也不同
我學東西沒有很快所以需要很多的練習才會熟練
但至少我自己、門市前輩還有客人的監督下 我問心無愧啦:p

可是現在店越來越多 店裡的長老們 因為有很多銷售的壓力
還有人力的吃緊 新人都趕鴨子上架
很多門市都會先把課上一上 然後再慢慢練習
不過卻常常出現以下的對話
前輩"某某某課你上過了嘛 來來來 我問你喔............."
菜鳥"....................囧"
前輩"阿不是都上過課了 怎麼還不會 都沒唸齁.....etc"
菜鳥"囧興...........(有些人還會擺臭臉)"

每個人記憶學習能力不同
又不是每個人都可以趕鴨子上架 教過一次就不會忘記
學習課程本來就該一項熟練再換下一項不是嘛
因此現在的教育訓練就都很急促很不精了
常常有板友分享夥伴不夠熟練 我想教育訓練也有很大的問題

最嚴重就是做飲料的細心和品質 還有咖啡知識的不足

本來我想大聲跟那老闆說~~
誰說工讀生不會做飲料 我們也是學很久 練很久 也被罵過 噹過

但是想想 好像也不盡然是醬子


之前聽到一位朋友說 現在服務業餐飲業很多
如果取代性太高 很容易就失敗

對 就是取代性

星巴克目前還在咖啡連鎖業裡穩定
就是因為取代性不高

丹X 怡X雖然也是有不錯的環境 還有不賴的簡餐 但是飲料部分...
X雅圖的普遍性和方便性也不夠 飲料的品質更不穩 價格更是高...
XX度C很厲害 價格親切 蛋糕c/p值高 方便性也很夠 對於咖啡不要求太多者都能接受
     可惜環境不夠好 店員服務態度也不夠好 專業知識分享更不用提了
(X礦台中沒有 恕我比較不知道)

所以大家會想去星巴克

因為星巴克在咖啡連鎖業裡
有品牌形象 有好的服務品質 有很多很棒的周邊商品 有專業知識的夥伴
還有針對不同商圈所開設的不同門市 和第三個好去處的環境
當然 還有品質穩定的飲料
如果這些都逐漸低落了 那麼取代性變高 大家寧願去別間店
也越來越不想進去星巴克啦

本來良性競爭是很好的 本來也有點不喜歡某溫度搶生意
不過後來想想有競爭才有進步
可惜某溫度不爭氣 哈哈 店越開越多 品質也越來越可怕
到後來真的兩邊客層根本就是分開的 一點競爭的感覺也沒有了...

然而 來維持並監督這些品質的 不是門市的主管 或是前輩
事實上是客人
真的要求無理的客人除外 我意思指一般客人啦
所以雖然常常提說星巴克寵壞客人
但是有時候反過來想 就是有些標準很高的客人 才有品質的把關
然而這些都有例外啦 大家還是要取一個平衡

畢竟星巴克是咖啡連鎖店 大家希望得到的是每間店都差不多的品質

所以大家要加油唷 不要對星巴克失去熱忱!!!
雖然我也很討厭現在越來越走向衝銷售業績的窠臼
但是身為工讀生的話 何不在沒有太大的營運壓力下
讓自己成為更專業的barista呢 而不是只是會蒸牛奶的員工

希望下次聽到的是
"星巴克也不錯喔 連工讀生都很專業....." XDDDDDDD

--
本篇心得有些是個案 有些是大部分的感覺 沒有以偏概全唷~~~
在此還是要幫認真的好夥伴加油加油!!!!

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) 
◆ From: 220.131.98.86
推 jeffrey7:推,好文啊~~星巴克某些店的品質真的有下降的驅勢~加油呢~
推 cvtc:推~~不要為了展店反而讓品質都降低了!!
推 taroooooo:大推呀!真的說到心坎裡呢^^
推 lazycat277:我很想說溫度的員工都沒戴帽子或頭巾...其實是違法的..
推 akira0821:衝業績真的很機... 可是還是加油吧!!
推 mcspaghetti:其實某溫度他們女生有戴頭巾耶 男生普遍沒有~~
推 lazycat277:沒有就是不行阿~= ="這是台灣的衛生法規定的= ="
推 newsoulth:原來原PO在台中呀...呵呵
推 mcspaghetti:樓上在英國嘛?~:p
推 kyio26:最近我覺得..很多老鳥忘了自己當新人的感覺,在他們身上看不
→ kyio26:到星星技巧,看到的是不耐煩斥責的口氣,聽到的只有新人無奈
推 SONICBYSONY:推推推~~有些pt夥伴還是很有心的在學!
推 mun:我自己也會挑人做咖啡....畢竟你不能要求大家花錢買到不合
→ mun:自己口味或是根本發酸的咖啡吧~~~ 我寧願被人說是澳客
→ mun:我也不要花錢當冤大頭...壞了自己的好心情
推 diroach:惠君端給客人喝的~老實說也不怎麼樣
推 Obiwan:星巴克品質穩定……這是笑點嗎？！
→ Obiwan:我也會去星巴克，但絕對不是為了「品質穩定的好咖啡」進去
推 aswing:不過惠君的強項是 咖啡豆很新鮮喔!
→ diroach:我去過惠君幾次~都挑老闆不在的時間去~老闆真的太自大了
推 jle:感動...而且蹲下那裡很好笑，表示原po是道地的星巴克人呢^^
推 alittlerice:推推推...可是...好像有些個人店都會有醬的心態的說
推 jennysep:前半段可以PO笨版....XDDDDD
推 mcspaghetti:樓上太狠了唷:p~
推 naichi:我愛星巴克~ 就是一種熟悉的感覺